Как солить рыбу

[Саш]

не знаю, она дома а я на работе утром глянул и не решил чего сделать, поэтому спросил

О сколько нам открытий чудных
Готовят просвещенья дух
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг,
И случай, бог изобретатель.(с)
А. С. Пушкин

 

[MarkMac]

главная проблема что спешил, стопарь для замеса соли приготовил и не влил, так обмазал, короче импровизация вышла, сегодня попробую, сама рыба хорошая и выморожена хорошо, поэтому не отравимся думаю.

 

[MarkMac]

Рыба хоть вкусная получилась?

Гм.. Отвечаю рыбка вкусная, оба варианта сверху казались пересолеными а в теле нормально, после недели в вакуум пакете реально малосол, вобщем вариации не повредили, процесс более понятен, в пределах суток просол приемлемый, аромат тонкий перечный т.к. с мельнички перца и в посол и после промывки сыплю, как Лазерсон не нравится резать, мы местные и жирок у шкуры всем нравиццо, замечательный рецепт как сам по себе так и как основа которую можно в баночку с маслицем и луком на хранение, Саш спасибо за районированный рецепт! Жрёмс!

 

[Саш]

Гм.. Отвечаю рыбка вкусная, оба варианта сверху казались пересолеными а в теле нормально, после недели в вакуум пакете реально малосол, вобщем вариации не повредили, процесс более понятен, в пределах суток просол приемлемый, аромат тонкий перечный т.к. с мельнички перца и в посол и после промывки сыплю, как Лазерсон не нравится резать, мы местные и жирок у шкуры всем нравиццо, замечательный рецепт как сам по себе так и как основа которую можно в баночку с маслицем и луком на хранение, Саш спасибо за районированный рецепт! Жрёмс!

Чёт всегда казазалось, что после вакумирования рыба соленее.
4, максимум 10 часов едим рыпку

 

[Kodzan]

В среду молодая картошечка и 100гр будет)

 

[duracell71]

В среду молодая картошечка и 100гр будет)

К какому часу быть то?)

з.ы. Я чот вместо банки стал контейнеры 3,3 л использовать

 

[Kodzan]

К какому часу быть то?)

з.ы. Я чот вместо банки стал контейнеры 3,3 л использовать
Посмотреть вложение 252672

в 19-30 точно дома буду, в восьми подъезжай.

 

[Саш]

Посмотреть вложение 252667 Посмотреть вложение 252668 Посмотреть вложение 252669 Посмотреть вложение 252670 В среду молодая картошечка и 100гр будет)

А в вакуумной упаковке что?

 

[Kodzan]

А в вакуумной упаковке что?

Сельдь, покупал мелким оптом свежую, вот и в вакуум засунул. далее её тоже постигнет "соленая" учесть)

 

[Ahmed82]

Сельдь, покупал мелким оптом свежую, вот и в вакуум засунул. далее её тоже постигнет "соленая" учесть)

где рецепт?

 

[Kodzan]

где рецепт?

перепробовал рецептов 5, остановился на следующем: на 0,5 воды столовая ложка соли и пол чайной сахара, вскипятил - остудил. рыбу в банку, туда головку лука разрезанную и заливаем тузлуком. дня через 3 можно пробовать. через неделю в вакуум .

 

[Александр ВВ]

перепробовал рецептов 5, остановился на следующем: на 0,5 воды столовая ложка соли и пол чайной сахара, вскипятил - остудил. рыбу в банку, туда головку лука разрезанную и заливаем тузлуком. дня через 3 можно пробовать. через неделю в вакуум .

Искал на форуме , искал в интеренете , как завялить ( предварительно засолив ) ленка или хариуса... Где отдельная тема ?
На данный момент у меня такое видение : хариуса максимум 40-60 мин в тузлуке. Ленка максимум 8 часов сухого посола. Хотя лично в тузлуке солил минут 40-60 - потом вялил - самое то .

 

[Василий]

как завялить ( предварительно засолив ) ... хариуса.

Хариуса делали так : сухой посол крупной солью на ночь, утром развешивали, сушили пару дней . Пересола не было, вкус обалденный, пожалел что почти всего хариуса мы отпускали.

Ленка понравилось делать так - дома присолил и в морозилку на месяц полтора. Свежий малосоленый вкус . При желании можно подвялить , если терпения хватит.))

 

[11-95]

Кету посолил.

 

[ТЕНЧА]

Кету посолил. Посмотреть вложение 307648

Как солил?

 

[11-95]

Как солил?

30 минут в насыщенном тузлуке, потом промыл и на стечку. Рыба, предварительно, нарезана.

 

[Саш]

30 минут в насыщенном тузлуке, потом промыл и на стечку. Рыба, предварительно, нарезана.

Насыщенный тузлук это как?

 

[11-95]

Насыщенный тузлук это как?

28%.

 

[Саш]

28%.

Скока соли сыпать на литр воды?
Кижуч ждёт

 

[Антон27]

Скока соли сыпать на литр воды?
Кижуч ждёт Посмотреть вложение 307688

Я делал так....на литр воды стакан соли, пока остывает режу оттаившую кету на кусочки вроде ваших, тёплым тузлуком заливаю! 15 мин! За это время режу лук полукольцами! Сливаю тузлук, к рыбе отправляю лук, немного раст. масла! В принципе все! Лично я ещё немного посыпаю чёрным перцем