Как солить рыбу

[Ярослав]

По солению множество способов прошёл ,для коптилки всегда с солью солю без сахара ,для себя 3/1 соль и сахар ,свежая Сима с черемшой перекладываешь очень вкусно так получаеться .Так же можно чесночка положить ,но самое вкусной небольшую морскую Симу поймал ,взял перчатку натираешь Ее солью пока не слезет вся чешуя в пергамен и под морозилку на 2недели минимум и не забываем переворачивать .

 

[Алексей Ф.]

До сих пор дедовским методом солю, так как ларь и морозолка занята и вааще оные для других вещей, чтоб я их уничтожал бы солью. Аллюминий и соляной-гидрооксид - год-два новая морозилка.

 

[Алексей Ф.]

По поводу рецептов с сахаром (семюжный посол) да плюньте - фигня всё это, кто знает солёность той или иной соли, а сладость сахара - вот и я так попал - пробовать надо. Бывает одной ложки сахара на кружку хватает, а бывает и три мало....

 

[БОРИСОВИЧ.]

кто знает солёность той или иной соли,

Всегда солю вторым помолом

 

[Вадим К]

Алексей, в семужном посоле сахар не исползуется. Там рыба перекладывается слоями соль, лёд, рыба. Потом промывается и заливается тузлуком.

 

[Arleg]

Солю древним способом: 120 л длинный бак из нержавейки. 20-25 шт вместимость. Соль грубого 1-го помола (эсэсэровский запас). В подвале дома. Соли кладу дофига, ибо тепло там еще в сентябре. Разделываю на балыки и тешу. Потом зимой устаю вымачивать.

 

[Алексей Ф.]

Алексей, в семужном посоле сахар не исползуется. Там рыба перекладывается слоями соль, лёд, рыба. Потом промывается и заливается тузлуком.

Я почемуто думал, что соль+сахар=семюжный посол
Верил на слово - покурил инет - все говорят, что семюжный посол - это соль, сахар, специи. Вики молчит...

 

[Алексей Ф.]

Солю древним способом: 120 л длинный бак из нержавейки. 20-25 шт вместимость. Соль грубого 1-го помола (эсэсэровский запас). В подвале дома. Соли кладу дофига, ибо тепло там еще в сентябре. Разделываю на балыки и тешу. Потом зимой устаю вымачивать.

Олег - с возвращением!!
Мой дед так солил, отец и я сейчас так солю.
Крупная соль (3-4мм) способствует удалению влаги с рыбы и рыба, так сказать дубеет в тузлуке и в последствии не ржавеет, я китовые головы солю исключительно крупной солью грубого помола ибо другой поржавеют...
Могу вытащить и видео снять, оная на балконе лежит на балык и тешу распластаны, так тешу в руки берёш, как кусок коры..

 

[Ярослав]

После отмокания рыба не какая ,более менее помогало в речей кидать но и то не то пальто.Коптить только такую рыбу и все.

 

[Arleg]

Зима была теплая. Вешал в солнечные дни вялиться на солнце на банной, посеревшей от времени деревянной стене. Рыба становилась красной с мяса и золотистой со шкуры. Сахар, на мой взгляд - от лукавого. Если не считать посола "а-ля семужный" со специями в стекле - под гаражные посиделки.

 

[ТЕНЧА]

Алексей, в семужном посоле сахар не исползуется. Там рыба перекладывается слоями соль, лёд, рыба. Потом промывается и заливается тузлуком.

Я почемуто думал, что соль+сахар=семюжный посол
Верил на слово - покурил инет - все говорят, что семюжный посол - это соль, сахар, специи. Вики молчит...

Я не знаю, что говорят в интернете про семужный посол...
Но в колхоза[ нижнего Амура семужный от обычного отличался следующим:
Рыба режется не на пласт, а на колодку.
Солится сухим посолом, солью без сахара.
Хранится во льду при температуре от минус 2 до плюс 3.

 

[Arleg]

в колхоза нижнего Амура семужный от обычного отличался следующим:
Рыба режется не на пласт, а на колодку.
Солится сухим посолом, солью без сахара.
Хранится во льду при температуре от минус 2 до плюс 3.

Это и есть ГОСТ.

 

[Саш]

Это и есть ГОСТ.

Так солят рыбу для длительного хранения.
А с сахаром быстрее, вкуснее и солишь на поесть сразу.

 

[Катран]

Это и есть ГОСТ.

Не совсем. Вся фишка семужного посола - малосольная рыба. Достигается за счёт использования льда при посоле.
Кому интересно - сама инструкция. Действует от СССР ещё.

 

[Адашинский666]

Прошу прощения. Но влезу в обсуждение. про заморозка и прочие страхи свежей рыбы. Вы когда на речке без морозильной камеры как рыбку сохраняете!? Мы ее свежую солим и в холодный ключ. Блин ни одного случая не помню что бы там какая то зараза попалась...

 

[Катран]

Блин ни одного случая не помню что бы там какая то зараза попалась...

А там и нет заразы. Глисты есть, а заразе то откуда взяться?

 

[Адашинский666]

А там и нет заразы. Глисты есть, а заразе то откуда взяться?

Зараза-я имел ввиду всю бяку о чем Вы тут пишете.

 

[Саш]

свежую солим и в холодный ключ

Саша, какая рыба в Якутии?

 

[ТЕНЧА]

Не совсем. Вся фишка семужного посола - малосольная рыба. Достигается за счёт использования льда при посоле.
Кому интересно - сама инструкция. Действует от СССР ещё.

Инструкция не открывается. Ссылка на главную страницу консультант плюс.
P.S. Про лёд я писАл.

 

[Адашинский666]

Саша, какая рыба в Якутии?

кеты и горбуши нет. ленок таймень хариус и прочее