Как солить рыбу

[Arleg]

Достигается за счёт использования льда при посоле.

Лед, конечно. Но не сахар.

 

[Катран]

Инструкция не открывается. Ссылка на главную страницу консультант плюс.
P.S. Про лёд я писАл.

Ты все правильно написал, почти...
в маленьких ньюансах уточнение.
Попробуй по этой ссылке:
http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=home#doc/ESU/20571/105879/1488061599593

 

[БОРИСОВИЧ.]

Рыба режется не на пласт, а на колодку.

Причем делается два небольших 5-7 см технологических разреза, от анального плавника и у грудных плавников, соли примерно 150 грамм на одну среднею кетину, солили в деревяных чанах диаметром 3-4 метров и высотой2-2,5 метров понятное дело со льдом . Через 45 суток раскладывали по бочкам заливали тузлуком (концетрацию не знаю), рыба была 1,2, сорта и пищевой не стандарт (УМЗ). Приходилось не раз осенью вывозить продукцию с рыбколхозах нижнего Амура, рыбка была наивкуснейшея с белым деревенским хлебом с чаем съедали по кетине зараз, сейчас в колхозах всему пришел кирдык, добывают только на заморозку.

 

[Вадим К]

Я почемуто думал, что соль+сахар=семюжный посол
Верил на слово - покурил инет - все говорят, что семюжный посол - это соль, сахар, специи. Вики молчит...

Леша, если интересно, могу написать подробнее, как до компа доберусь, с телефона не удобно. Я в своё время работал на путине в совхозе Удыль (один из крупнейших был), там мы делали такой посол.

 

[Вадим К]

Борисович все верно написал....только чаны у нас были прямоугольные, в один "влетало" 10 т рыбы

 

[БОРИСОВИЧ.]

Удыль (один из крупнейших был), там мы делали такой посол.

Хороший был колхоз, с него мы тоже вывозили рыбку.

 

[ТЕНЧА]

Хороший был колхоз, с него мы тоже вывозили рыбку.

Последний кто делал - "Память Ленина" (Тыр). В 2005 ещё солили семужным.

 

[Алексей Ф.]

Если колхозы ее делали, куда она уходила? Я ее не видел на прелавках..

 

[Катран]

Если колхозы ее делали, куда она уходила? Я ее не видел на прелавках..

Помнишь: завмаг, завсклад, завбазой и тд. Вот там она и была

 

[ТЕНЧА]

Если колхозы ее делали, куда она уходила? Я ее не видел на прелавках..

"Память Ленина" в своё время икру и рыбу поставлял Аэрофлоту.

 

[Вадим К]

Если колхозы ее делали, куда она уходила? Я ее не видел на прелавках..

На сколько я знаю все уходило на экспорт, при советах продавалось что то в магазине Удыль, там сейчас Ботичелли магазин..

 

[просто Щукарь]

Инструкция не открывается.

В хроме открылась.

 

[БОРИСОВИЧ.]

Последний кто делал - "Память Ленина" (Тыр). В 2005 ещё солили семужным.

Да по моему при Зимине и завязали.

 

[Ignat]

Через 4 часа.
Промываю.
Посмотреть вложение 198049 Посмотреть вложение 198050
Ну и вакуум её родимую
Посмотреть вложение 198052
Посмотреть вложение 198053
Презент друзьям в Московию готов.
И Вам на здоровье

Попробовал данный рецепт. 5 часов стояла в холодильнике... больше не выдержал...

Рыбка получилась наивкуснейшая!!!

 

[Ignat]

Не,не правильное фото загрузил! Вот так лучше

 

[БОРИСОВИЧ.]

С апельсинами солил

 

[Ignat]

Валер, на днях Вовкину (носа) рыбку достал...и ахтунг... сутки вымачивал. И рыба как рыба, кайфа не испытал. А сегодня, всё получилось. Делал как рекомендовал лазерсон. С зирой,перцем черным и кариандром. У дядьки давно был? Снег разгребли? Или он так баню и рехтует?

 

[БОРИСОВИЧ.]

В личку отписал

 

[Сеня_27]

Читал читал, не перечитал - снял филешку, положил в морозилку, t = 19° - все же сколько морозить нужно??? ответы в ветке разняться на недельку другую)

 

[Максим75]

Читал читал, не перечитал - снял филешку, положил в морозилку, t = 19° - все же сколько морозить нужно??? ответы в ветке разняться на недельку другую)

21 день, на "верочку")