Как солить рыбу

[Горняк]

Я готовил из лососей,хотя струганину делали и из сига. Тут главное-не переборщить с толщиной,ломтики 6-8 мм,ну а рецепт выше. Пробовать надо.

 

[gелО]

Сиг пойдёт?

в тыщу раз лучше будет!

Нужно филе или можно просто кусками порезать?

а это уж как вам сподручнее. Можно чистое филе на кусочки, можно кусками со шкурой, потом отделять, а можно кусок брать и обгладывать от шкуры!
Сиг - самая универсальная рыба!

 

[Декан]

Всем спасибо, наверное, сегодня попробую. Как раз сижок завалялся

 

[Максим75]

Угостили меня сижком. Решил поэксперементировать маленько. Сига засолил на 18 часов(соль и сахар 3/1). Порезал кусочками и в баночку. Сверху лук и масло. Можно немного уксуса добавить.Получилось очень даже вкусно))

 

[Максим75]

Ну и опять Добрые друзья подогнали мне сига)))на этот раз больших. Старый рецепт,по которому солил кету и крупного ленка. Режем по хребту,убираем кости,соль,сахар,чеснок и лавруха. 20 часов и вкуснятина готова.(сиг перемороженный)

икру в тузлук. Как то так.

 

[pikehanter]

икру в тузлук.

Максим,прямо в ястыках солил и употреблял?А я бы икорку отбил и сухим посолом посолил,такая вкуснятина

 

[Максим75]

Максим,прямо в ястыках солил и употреблял?А я бы икорку отбил и сухим посолом посолил,такая вкуснятина

В ястыках посолил,затем ложкой отбил половину)))) оставшуюся захомячил в ястыках)))

 

[pikehanter]

В ястыках посолил,затем ложкой отбил половину)))) оставшуюся захомячил в ястыках)))

Тоже вариант.Сиги,судя по всему осенние были,коль с икрой.

 

[Максим75]

Тоже вариант.Сиги,судя по всему осенние были,коль с икрой.

Не знаю,наверное осенние. Друзья Добрые подогнали,говорят с Удыля)))

 

[хаб район]

Посмотреть вложение 134665


Это кижуч с укропом. К сожалению фото процесса нет.
С начала заморозка 4 суток в морозилке. Потом сахар, соль натираем 1/3. Посыпаем свеже рубленным укропом и на 12-20 часов в холодильник на верхней полке.

Посмотреть вложение 134665


Это кижуч с укропом. К сожалению фото процесса нет.
С начала заморозка 4 суток в морозилке. Потом сахар, соль натираем 1/3. Посыпаем свеже рубленным укропом и на 12-20 часов в холодильник на верхней полке.

вопрос,грузом рыбку предавливать надо?

 

[Вадим К]

вопрос,грузом рыбку придавливать надо?

Не надо....

 

[хаб район]

Не надо....

спасибо.

 

[Максим75]

Друзья подогнали рыбы хорошей. Пятницу посвятили заготовкам на зиму)))

 

[Максим75]

Берём только филей))часть в вакуум и в морозилку

 

[Максим75]

Остатки на засолку

 

[Максим75]

Ну и отметить это дело надо))пятница всё таки)))

 

[gng]

Ну где эстеты, кто возмущается выложенными фотами разделки сазана, а тут прям "кровавая резня" какая-то.

 

[Максим75]

Ну где эстеты, кто возмущается выложенными фотами разделки сазана, а тут прям "кровавая резня" какая-то.

Эстеты на гринписовском форуме. Может и вам туда?

 

[Катран]

Не понял - зачем Керхером рыбу мыть?

 

[Максим75]

Не понял - зачем Керхером рыбу мыть?

Включили режим,когда вода льётся практически без напора.