Как солить рыбу

[ТЕНЧА]

Ништяки в виде затылков и передних плавников замораживаю отдельно - все равно они плохо поддаются укладке.
Посмотреть вложение 134610

Из детства помню - "калтычки".

 

[Максим75]

Господа а подскажите....можно ведь как-то рыбу(кету) засолить исключительно для длительного хранения...???? Или вышеуказанные способы и использовать для этого?

Интересуюсь в связи с отсутствием свободного места в морозильной камере.

Делаю так много лет- режешь пластами ,как выше писали,кладёшь в ёмкость(я использовал детскую ванночку)и очень много крупной соли. Слоями-соль,рыба. Ванну на балкон,где она и стоит всю зиму. Или в гараж. Через 3 -4 недели можно есть. Но обязательно вымачивать под проточной водой. Чем дольше солится,тем больше отмачивать. Когда отмочил,кусочками режешь в баночку слоями лук-рыба,немного растительного масла. Я ещё добавляю немного уксуса. И очень вкусно получается.

 

[Максим75]

А да,сахар забыл.))))на каждый пласт 2-3 столовые ложки перед солью втереть рукой)))

 

[Arleg]

и в холодильник на 24 - 30 часов.если рыба крупная(6-8 кг) то на 36часов

Так куски-то порционные, почему разница во времени-то?

 

[Вадим К]

Сейчас, когда есть хорошие морозильные камеры, все это можно сделать за неделю. И не ждать целый месяц. При этом получится оч вкусно. Но. Вкуснее рыбы выдержанной в с начала во льду с солью, а потом 40 дней в тузлуке в бочках, не ел я. Но процесс очень муторный, хотя результат выше всяких похвал.

Это комент к посту Макса

 

[Вадим К]

Так куски-то порционные, почему разница во времени-то?

Если рыба крупная, то морозилка полная. И дооооолго мерзнет

 

[Максим75]

У меня морозилка есть небольшая,поэтому сделал так,как многие здесь писали. Просто соль с сахаром(2.5 к 1)на 15-20 часов. Затем промываем,сушим часик. Укроп,лавруха,чёрный перец. Ваккумируем всё это дело и в морозилку на 21 день.

 

[GX81KIRILL]

Делаю так много лет- режешь пластами ,как выше писали,кладёшь в ёмкость(я использовал детскую ванночку)и очень много крупной соли. Слоями-соль,рыба. Ванну на балкон,где она и стоит всю зиму. Или в гараж. Через 3 -4 недели можно есть. Но обязательно вымачивать под проточной водой. Чем дольше солится,тем больше отмачивать. Когда отмочил,кусочками режешь в баночку слоями лук-рыба,немного растительного масла. Я ещё добавляю немного уксуса. И очень вкусно получается.

Спасибо . доступно)

 

[Arleg]

Если рыба крупная, то морозилка полная. И дооооолго мерзнет

Блин. Думал солить, а тут морозить оказывается..

 

[Вадим К]

Это кижуч с укропом. К сожалению фото процесса нет.
С начала заморозка 4 суток в морозилке. Потом сахар, соль натираем 1/3. Посыпаем свеже рубленным укропом и на 12-20 часов в холодильник на верхней полке.

 

[Вадим К]

Тупит тел. Затем посыпку и укроп счищаешь и на стол! В идеале резать на тонкие полоски и крутить рулет с икрой, сверху полить топленым маслом и тертый сухарь.
Но это для ресторанов

Как видно из фото, я так Жрал

 

[Вадим К]

Блин. Думал солить, а тут морозить оказывается..

А чего так грустно?

 

[Arleg]

А чего так грустно?

из-за невнимательности.

 

[Taras]

Так куски-то порционные, почему разница во времени-то?

Толщина-то разная будет -или у 3-4 килограммовых или у 7-8...?

 

[gелО]

Квадратные пласты отборного самца слегка макаем в смесь соль-сахар 2/1 с двух сторон. Укладываем плотно в 25-ти литровый кубик. Чеснок, перец горошек, лавр на любителя. Последний слой пластов должен выступать выше края на 2-3 см. Защелкиваем крышку. Оставляем на 6 ч. при t-20, на 12ч. при 15, 18ч. при 10С. Затем в морозилку минус 27. Ели через 2 недели, промерзал полностью, куски отрывали.

 

[Сeргeй]

Распилил на балык и тешу. Балык засыпал солью с сахаром и через 24 часа на улицу. Вялим еще сутки. Вот сегодня сутки закончились:

Тешу солил в тузлуке. Сейчас вялится.

 

[Максим75]

Серёга ,не опасно, мало 24 часа?я бы не рисковал)или переморозили до этого?

 

[Сeргeй]

Серёга ,не опасно, мало 24 часа?я бы не рисковал)или переморозили до этого?

После засолки в заморозку, затем отмочил часок и вялить. Хотел попробовать сегодня кусочек - растаял в роте целый кусочище уж больно нежное "мясо" получилось

 

[Горняк]

Ребятушки. Процесс засолки-это не просто чтобы "скусно было". Это череда биохимических процессов,связанных переходом рыбы из одного состояния в другое.В старых рецептах рекомендовалось в зависимости от размеров до 10 суток времени для засола крупной рыбы. И еще-что для одного может пройти безболезненно-у другого может вызвать определенную реакцию. И уж если экспериментаторский зуд-в кач-ве кроликов выступайте сами. И попытки типа"Пап,дай попробовать..."пресекайте. Как-то так.

 

[dedsergiy]

Маринованный сижок к ужину.
Замариновал сижков неделю назад . Пробовал уже через два дня. Нормально получилось. А через неделю вообще пальчики оближешь.
Мариновал на глазок - посолил, поперчил разными перчиками, лаврушки подкинул, водички подлил. Через два дня попробовал, еще сверху подсолил. СИГ он и в Африке сиг.