Как солить икру

[Arleg]

Олег,а ежели так? Отгрохотал,посолил всю эту суспензию с дегустацией язычком,добился необходимой солености,и на прокатку. Марля стандартной ширины и 100-120 см.длины. гоняешь туды-сюды,подбрасываешь,чтоб разбивалась,и снова туды-сюды. Затем марлю переворачиваешь,и снова та-же процедура.Да,икры-08-1кг. Марлю простирнул и на просушку,и берешь другой кусок,и тоже самое. Икру выложил на разнос,и визуально выбрал пустышки. И все. Икра сухая,чистая,никакой стечки...Укладываешь в емкости и в морозилку. Такой технологией пользовался много лет,включая и "пятиминутку" прямо на рыбалке.Кстати,подходит для любой,достаточно зрелой икры.

Я ни разу не солил сухим способом, а потому не уверен, что марля заберет всю каку, без растворения ее в тузлуке или при промывке. Прокатка на марле слабой икры, скажем низовой, ведет к ее давке, или к уменьшению количества прокатываемой икры, что долго. В свое время пришел к выводу, что соотношение объемов икры к тузлуку 1/2 так же не дает чистоты продукта на выходе. Мало того, насыщенный раствор соли в тузлуке не дает и времени на ее очистку при малосольном приготовлении, поэтому тузлук варю: соль/вода = 1/5, без всякой картошки. И в соотношении объемов: 1 кг икры солю в 4-5 кг жидкого тузлука, что гарантирует качество очистки. А если кровь, жир частично остается на икре, то к Новому году, даже при заморозке, и отсутствии большой прослойки воздуха под крышкой шайбы, икра начинает вонять писькой, а позже и горчить. Кто-то не чувствителен к запаху ворвани (окисленный рыбий жир, кровь), а для меня - критично.

 

[Andrey Gas]

Вставлю свои пять копеек - солить можно по разному но только не солью ЭКСТРА,
В ней какие то добавки, икра потом может горчить.
" Главная особенность «Экстра» в минимальном размере кристаллов соли (практически как порошок) и добавлении различных элементов, например, йодид калия или фтора. По факту эта обычная поваренная соль, предназначенная скорее для солонки на стол, чем для готовки."

 

[Горняк]

Олег. Ну ты страхов нагонишь...По два года хранилась икра для рыбалки совершенно не соленая,и без каких-либо признаков...Единственно-герметичность. Обычно пару литров в мелких герметичных упаковках (гидрозабойках) лежали в морозилке ,и хоть бы хны.

 

[Skaner]

Специально посчитал - 25 сообщений подряд про посол кеты. А где сейчас эта кета, никто не говорит.

 

[Arleg]

Олег. Ну ты страхов нагонишь...По два года хранилась икра для рыбалки совершенно не соленая,и без каких-либо признаков...Единственно-герметичность. Обычно пару литров в мелких герметичных упаковках (гидрозабойках) лежали в морозилке ,и хоть бы хны.

Вероятнее всего, стиль моего кунг-фу еще далек от совершенства. Но другого положительного опыта у меня пока нет. Так что пользуюсь этим способом.

 

[Евгений38]

Специально посчитал - 25 сообщений подряд про посол кеты. А где сейчас эта кета, никто не говорит.

Съели.

 

[Сергей1971]

Специально посчитал - 25 сообщений подряд про посол кеты. А где сейчас эта кета, никто не говорит.

В ветке "Где кета"

 

[Arleg]

И еще не сказал, перед тем как солить икру, нужно её отгрохотать. Далее промываю в слабосоленой воде несколько раз. Пока вода не будет чистая. Дальше тузлук, как написал выше.
ЗЫ : Качество икры на выходе, а так же срок её хранения без заморозки, а так же появление запаха рыбьего жира от икры со временем, очень сильно зависит от КАЧЕСТВА предварительной промывки икры перед посолом.

Я исповедую ту же веру, коллега.

 

[ТЕНЧА]

От сухого посола отказался в 2002 году. Вся соль разной соленности. И сухим посолом легко ошибиться, с тузлуком ошибиться невозможно.

 

[Горняк]

Пожимаю плечами...

 

[Андрей169]

Фкусна бляяяяя. Прошлогодняя с заморозки

 

[Arleg]

Фкусна бляяяяя. Прошлогодняя с заморозки
Посмотреть вложение 402056

С пирожным - картошкой (справа) конечно вкусная. Чили с майонезом мазанул сверху и алга.

 

[Arleg]

Взял в 7 утра 5 самок по тыщще за хвост, с ночной тони. Выход икры - 1,5 кг. всего. 2,5 тыщщи сэкономил + фарш из самок.

 

[Андрей169]

С пирожным - картошкой (справа) конечно вкусная. Чили с майонезом мазанул сверху и алга.

Справа это хлеб такой с чесноком, а в баночке сметана епт

 

[Андрей169]

Да и если бы не 8 утра еще бы и рюмаху поставил

 

[Arleg]

Да и если бы не 8 утра еще бы и рюмаху поставил

А чего очковать-то?

 

[Андрей169]

А чего очковать-то?

Да ладно я, с утра намахнул и весь день свободен, а есть еще те кому до вечера работать ннада. Боюсь их нервную систему расшатаю, виноват буду

 

[Arleg]

Да ладно я, с утра намахнул и весь день свободен, а есть еще те кому до вечера работать ннада. Боюсь их нервную систему расшатаю, виноват буду

Я с утра намахнул, когда икру делал, для верности руки, так сказать, и в течении дня продолжаю. А вечером гости с Москвы и застолье длинное. А завтра на кладбище в 10 утра - оградку с мамой красить поедем. Так что еще неизвестно у кого нервная система подвергается наибольшему удару.

 

[Денис Ткачёв]

Фкусна бляяяяя. Прошлогодняя с заморозки
Посмотреть вложение 402056

Гаванская?

 

[Andrey53]

Насчёт "по картошке":
Картошка всплывает при концентрации соли около 10% (110 г/л). Сам мерил. Но картошка картошке рознь, потому и "около".
Насыщенный раствор ("больше не растворяется") - в три раза крепче, 26% (310 г/л). Причем, почти не зависит от температуры (соль - одно из очень немногих веществ, растворимость которых почти не зависит от температуры).