Домашнее вино

[Хмурый ДВ]

Первый раз в жизни попробовал сбродить бруснику. Разделил ягоду на две части для опытов. Одну часть решил сбродить на виноградном жмыхе, другую на культурных дрожжах. После долгих и всевозможных попыток (изменение сахара, разбавления сусла водой, добавления нашатырного спирта, добавления бродившего вина и изготовления прочих заквасок) удалось все-таки добиться уверенного брожения. Была отдельно на чистых дрожжах сброжена литровая баночка черники. После трех дней ее активного брожения добавил туда 0,5 литра брусничного сусла, на следующий день добавил литр, потом полтора.....таким образом бутыль 10 литров активно бродит. Причем брусника, которая сбраживалась изначально на диких дрожжах сейчас бродит в одной бутылке с чистыми дрожжами. Срок бродящего сусла уже неделя....дальше посмотрим.
С процессе экспериментов состав сусла брусники изменялся и при сбраживании имело параметры чистый сок 2,5 литра (5 кг ягоды) + 7,5 литров сиропа на 2,5 кг сахара + 10 капель нашатырного спирта. Уж не знаю, что получиться, но первый опыт пока таков. Новичкам может пригодится, а знатоки поправят.

 

[Владимир]

Первый раз в жизни попробовал сбродить бруснику.

У меня как то проще получалось запустить брожение.
В любом случае, вино очень вкусное у вас будет. По готовности отпишитесь.

 

[Хмурый ДВ]

состав сусла брусники изменялся и при сбраживании имело параметры чистый сок 2,5 литра (5 кг ягоды) + 7,5 литров сиропа на 2,5 кг сахара

Боюсь, что воды много налил....как бы "пустое" вино не вышло. Или для брусничного сусла это приемлемо?

 

[Хмурый ДВ]

Боюсь, что воды много налил....как бы "пустое" вино не вышло. Или для брусничного сусла это приемлемо?

Брусники еще есть немного....может еще соку добавить в сусло!? Или от греха не трогать.......а то опять встанет колом!?

 

[olegg]

...как то мой приятель решил придать колориту бражке - почти в разгаре действа: сыпанул пару горстей поддавленной брусники во флягу. Потухла нахрен бражка.

 

[Вадим К]

Насяльника, поехали во пгреб, а?

 

[А.Белов]

Вадим, а крышки эти воздух не пропускают?
Я в прошлом году двухлитровую бутылку от вискаря так вот в погреб отправил. Думал через год попробовать...Открыл, а там уксус...Расстроился немного.

 

[Вадим К]

Да нормально всё. Не первый раз так делаю.

 

[Хмурый ДВ]

Да нормально всё. Не первый раз так делаю.

Вадим! Интересные у тебя бутыли....какой объем? Тоже скоро надо будет ставить на хранение вина, а тару еще не подобрал. Сейчас присматриваю различные варианты стекла, а то в пластик ставить не очень охота. Может кто подскажет где в Хабаровске можно бутылки 0,75 или 1 литр или в этом роде присмотреть по нормальной цене (не 100 рублей за 0,75 как в самоделе). Спасибо!

 

[Вадим К]

Вадим! Интересные у тебя бутыли....какой объем?

Объем 1,75; 3; 0,75 Это бутылки из под вина карло роси. Третий год жена собирает

 

[dedsergiy]

Пробовали сегодня с женой сухое виноградное из Альфы. Действительно сухое. Но кислотность немного повышена. Надо было больше воды добавлять и соответственно сахара. А так нормально.
А еще солили в этом году грибочки. Но рядом с нашей дачей уж очень много было млечников. Такие небольшие , серенькие. А получился деликотес, просто "вери делишес". С лучком, маслицем - просто что-то с чем-то. Уксус добавляли при засолке. Оказалось в самый раз.

 

[Вадим К]

Уксус добавляли при засолке.

Чисто технологическая ремарка. Если добавляется уксус то это уже маринованные грибы.

 

[Хмурый ДВ]

Всем добрый день! В этом году решил все свои еще не готовые вина поставить на длительное хранение исключительно в стеклянной таре. Тары еще нет. И в связи с этим возникает вопрос о способе закупорки тары! Либо тару брать сразу с винтовыми крышками, либо тару брать под пробки. Если тару брать под пробки, то предпочтительней какие пробки использовать? Синтетические (пластиковые), натуральные корковые либо разновидность корковых агломерированные или кольматированные. Понятно, что если ставить вино на пол года, то особой разницы нет. А у меня цель разлить двадцать литров различных вин на срок 2-3-4 года (для экспериментов) У кого есть опыт выдержки домашних вин на длительные сроки...какими пробками пользуетесь? Прошу поделить опытом.

 

[olegg]

Пробковая пробка - оптимально.
Я вопросы с тарой решаю так: заезжаю в "знакомый" ресторан, "даю задание" на интересующую меня тару, потом - забираю. У них там этого добра - "как за баней".Как раз после НГ - и идёт розлив на хранение (у меня - во всяком случае), а после праздников у них там этой тары - море. Таких заездов надо немного, пара - тройка, и ты покрываешь свою потребность в таре на пару лет как минимум. Насчёт этикеток: бутылки - на мороз, потм тупым ножом счищаются на раз. Окончательная очистка следов клея (быстро и качественно) - ацетоном. Не, ну можно конечно и купить спец. винную тару, но иногда бутылки остаются в "гостях" навсегда, а это - не по душе моей лягушонке. А бутылки "из ресторана" - не жалею, оставляю.
Только в пластик на хранение не разливай, да и вообще - в пластике вино - не делай. Если накоротке идёшь в гостит/едешь на природу - можно и в "полторашку" ПЭТ вино налить, но хранить/делать - нет.
Имхо, вестимо.
И "Вадим К" - тоже правильно в принципе делает. Только вот я воздуху меньше в бутылках оставляю...

 

[Хмурый ДВ]

В магазинах продают пробковые пробки как минимум трех видов: корковая, агломерированные и кольмарированные! Что выбрать то?
Олег! А у тебя какой максимальный срок хранения вина выходил? Бывало такое , что портилось вино?

 

[Владимир]

Прошу поделить опытом.

Если есть стеллаж для хранения бутылок в наклонном виде (иначе рассыхаются и становятся не герметичными), конечно натуральная пробка, учитывая что они легко восстанавливаются (водяная баня). Синтетическая тоже подойдет, но ей сложнее закупоривать бутылку.

Может поможет кому нибудь.

 

[Вадим К]

И "Вадим К" - тоже правильно в принципе делает. Только вот я воздуху меньше в бутылках оставляю...

Олег, то вино в бутылках (которое на фото выкладывал) уехало на дозревание в погреб. На 40 дней при температуре примерно +4 - +6 градусов. По окончании срока будет опять слито, опробовано - может где то сахарку, где то спиртику добавить потребуется. После бутылки вымываются от осадка, опять заполняются.
И вот только после этого на хранение.......

 

[Вадим К]

У кого есть опыт выдержки домашних вин на длительные сроки...какими пробками пользуетесь?

Есть. Пользовался всем подряд. Особо разницы не заметил. Главное (самое главное) это качественный виноматериал и устойчивые по температуре и влажности условия хранения. Хреновое вино не сохранить в самой лучшей бутылке, в самом лучшем погребе.

Так как системный винодел я только третий год, больше трех лет не удавалось пока сохранить что то. Хотя сам я его почти не пью

 

[olegg]

В магазинах продают пробковые пробки как минимум трех видов: корковая, агломерированные и кольмарированные! Что выбрать то?
Олег! А у тебя какой максимальный срок хранения вина выходил? Бывало такое , что портилось вино?

Не успевало . Но про три года могу сказать: нормально хранилось. Думаю (по состоянию вина при откупорке) - и много больше должно стоять... но мне больше и не надо.

 

[А.Белов]

На 40 дней при температуре примерно +4 - +6 градусов. По окончании срока будет опять слито, опробовано - может где то сахарку, где то спиртику добавить потребуется.

Вадим, то есть у тебя ЭТО по рецептуре вторая сорокадневка? А почему тогда без водяного затвора?