Домашнее вино

[Владимир]

Прошу поделить опытом.

Если есть стеллаж для хранения бутылок в наклонном виде (иначе рассыхаются и становятся не герметичными), конечно натуральная пробка, учитывая что они легко восстанавливаются (водяная баня). Синтетическая тоже подойдет, но ей сложнее закупоривать бутылку.

Может поможет кому нибудь.

 

[Вадим К]

И "Вадим К" - тоже правильно в принципе делает. Только вот я воздуху меньше в бутылках оставляю...

Олег, то вино в бутылках (которое на фото выкладывал) уехало на дозревание в погреб. На 40 дней при температуре примерно +4 - +6 градусов. По окончании срока будет опять слито, опробовано - может где то сахарку, где то спиртику добавить потребуется. После бутылки вымываются от осадка, опять заполняются.
И вот только после этого на хранение.......

 

[Вадим К]

У кого есть опыт выдержки домашних вин на длительные сроки...какими пробками пользуетесь?

Есть. Пользовался всем подряд. Особо разницы не заметил. Главное (самое главное) это качественный виноматериал и устойчивые по температуре и влажности условия хранения. Хреновое вино не сохранить в самой лучшей бутылке, в самом лучшем погребе.

Так как системный винодел я только третий год, больше трех лет не удавалось пока сохранить что то. Хотя сам я его почти не пью

 

[olegg]

В магазинах продают пробковые пробки как минимум трех видов: корковая, агломерированные и кольмарированные! Что выбрать то?
Олег! А у тебя какой максимальный срок хранения вина выходил? Бывало такое , что портилось вино?

Не успевало . Но про три года могу сказать: нормально хранилось. Думаю (по состоянию вина при откупорке) - и много больше должно стоять... но мне больше и не надо.

 

[А.Белов]

На 40 дней при температуре примерно +4 - +6 градусов. По окончании срока будет опять слито, опробовано - может где то сахарку, где то спиртику добавить потребуется.

Вадим, то есть у тебя ЭТО по рецептуре вторая сорокадневка? А почему тогда без водяного затвора?

 

[Вадим К]

Саша, это третья "сорокодневка", первые две под затвором были. Ставил на брожение во второй половине августа.
Остальное еще булькает....

 

[А.Белов]

Но, я почему то думал, что сахаром доводить нужно именно на третьей стадии. Потому и спросил.

 

[Вадим К]

Сахаром можно доводить и готовое вино. Именно готовое, когда брожение закончилось. Так делают, что бы пойло сохранило сроки годности. Но это не наш путь. Хотя....

 

[Вадим К]

И про сахар. Может кто то хочет сладкое, что бы потом делать домашнюю сангрию, кто запретит? Мы делали с абрикосового вина, оч вкусно

 

[А.Белов]

Про домашнюю сангрию - вовремя...Я тут в некоторых переживаниях, от того, что вино из смородины пересластил сахаром. Так случилось...Сейчас не хочу обсуждать технологические неточности.
Важен результат - очень сладкое вышло....
Но вот вариант с сангрией...Это выход! На Новый Год думаю народ будет в восторге!

 

[Egor58]

Саша, много слишком дрожжей на 10 литров засыпал. У меня щепотки хватает и то очень бурная реакция идет.

А сколько надо?

 

[Вадим К]

Но вот вариант с сангрией...Это выход! На Новый Год думаю народ будет в восторге!

Когда было жарко летом, делали так

Нарезали яблок, апельсин (тут важный момент апельсины именно режутся, а не разбираются на целые дольки) потом все это дело заливали вином на часик. Потом в графинчик насыпаешь льда и туда все вино с фруктами.
И сразу пить! Стаканами! Оч вкусно!

 

[Владимир]

А сколько надо?

щипотки хватает

 

[А.Белов]

А сколько надо?

щипотки хватает

Ну...щипотки у всех разные бывают. А вот по технологиям правильным пишут - 1 грамм на литр продукта

 

[Владимир]

Ну...щипотки у всех разные бывают. А вот по технологиям правильным пишут - 1 грамм на литр продукта

Это уже деревенская брага получится. Ты где технологию вычитал? В интернете? Ну там милльён рецептов и хороших, и идиотских. Меня спросили, сколько я добавляю - ответил.
Ты вот Саша, что от дрожжей ждешь? Миллиардную прожорливую колонию?

Мне щепотки (в полном понимании этого слова) хватает, чтобы запустить процесс брожения, причем достаточно активного. Зачем перебарщивать с дрожжами, не понимаю? Можно и без них обойтись, например при помощи изюма или винного камня (получится винная медовуха, есть такой рецепт в старых книгах).

Устал, я от от этой ветки. Завязываю здесь, что либо комментировать.

 

[Egor58]

Ну...щипотки у всех разные бывают. А вот по технологиям правильным пишут - 1 грамм на литр продукта

Александр, из каких источников твой рецепт? Это твой первый опыт? Хочу к НГ медовушки сварить. Чет легенького хочется.

 

[А.Белов]

Мой первый, но про брожение почитал немного. Да и на сайте самодела в описании к дрожжам такая же пропорция указана.
Я высыпал пакет 10 граммовый. Нормально все было. Вот только разные дрожжи по разному бродили. Пшеничные целым месяц булькали, Элевые кое как 2 недели отстояли...
Если буду повторять обязательно на пшеничных сделаю
А еще вывод сделал по хмелю. В моей второй пропорции с гранулированным хмелем, я его все ж таки многовато положил. В 2 раза меньше надо было. Присутствует горечь. Та которая с обычным хмелем - нормально получилась. Но, окончательно где то через недельку скажу. Сейчас она на очищении стоит.
Но, в целом - процесс вкатил. После Нового Года еще обязательно сделаю.
...
А вот на счет чего то легенького...тут я сомневаюсь. Мне кажется медовуха не очень то и легкий продукт...Не успел элевую попробовать бокальчик - мозг начал отчаянно сопротивляться реальности...

 

[Egor58]

Дрожжи пшеничные пивные? Очищение в чём заключается. Извини за кучу вопросов, лень по сайтам шарахаться, когда есть рядом подкованные товарищи-практики

 

[А.Белов]

Судя по всему- да. Пшеничные пивные.

 

[Вадим К]

У жены уточнил про сангрию. Если вино совсем "плохое" (а у нас такое было) то еще добавляется пол лимона, половина лайма, и две ложки меда.

Про вино. Просто как то гости пришли с какой то сладкой гадостью. Вот и решили вопрос.