Домашнее вино

[Викторович]

Забродил яблочный компот. Решено было сделать из него вино. В компоте сахара 15%...добавлю сахара еще и дрожжей. А вот нужно ли поднимать кислотность (например добавить лимонной кислоты)?

 

[Вадим К]

нет. убьете вино

 

[dedsergiy]

Ребята, вы забыли еще про пастеризацию, т.е. прогревание вина. По крайней мере вроде еще не писали. Можно сухое, можно с добавлением сахара. После розлива по бутылкам , бутылки помещают в емкость с водой и нагревают до 90 градусов. И выдерживают до 3-х суток. ( в разных источниках температура и сроки варьируются). Потом выдержка до года. ( кто сможет). После этого вино приобретает вкус хорошего портвейна.

 

[Владимир]

Ребята, вы забыли еще про пастеризацию, т.е. прогревание вина. По крайней мере вроде еще не писали. Можно сухое, можно с добавлением сахара. После розлива по бутылкам , бутылки помещают в емкость с водой и нагревают до 90 градусов. И выдерживают до 3-х суток. ( в разных источниках температура и сроки варьируются). Потом выдержка до года. ( кто сможет). После этого вино приобретает вкус хорошего портвейна.

Ни разу не слышал и ни где не читал про прогревание вина. Откуда такая информация?

 

[dedsergiy]

Набери "пастеризация вина".

 

[Владимир]

После розлива по бутылкам , бутылки помещают в емкость с водой и нагревают до 90 градусов

Нашел. Везде пишут, что пастеризация не дает гарантии, что вино не испортится, хотя и становится более стойким.
Но вы что-то напутали, наберите в поисковике температуру кипения спирта и поймете в чем ошибка.
Кстати, вкус портвейна достигается другим путем, пастеризация тут не причем.

 

[dedsergiy]

Я пробовал.

 

[Vitalich]

Если вино выброжено в сухое, смысла пастеризовать нет. Выше писал, что пастеризовал десертное вино. Разлитое по бутылкам вино укупоривается пробками , устанавливают в большую кастрюлю на решетку , заливают в кастрюле по горлышко водой и нагревают до 60 гр. При такой температуре выдерживают 15 мин, затем кастрюлю с плиты , бутылки остаются в кастрюле с водой до остужения до комнатной .

 

[Хмурый ДВ]

Пастеризация также помогает при лечении сусла от различных болезней. Самому раз пришлось спасать сусло от плесени на ранней стадии. Аккуратно слил с осадка, чтобы плесень на поверхности не попала в новую емкость, потом нагрел сусло до 60-70 гр и дал остудиться. Далее сахар + дрожжи и полный порядок. Плесень думаю от закваски из изюма попала.

По температуре пастеризации написано везде по разному.....от 60 до 75 гр
Пастеризацию готового вина одни делают с пробками на бутылках, другие одевают прокипяченные пробки после пастеризации. Тут надо самому пробовать

 

[dedsergiy]

А плесень порой бывает полезна. Даже не против, если в клубнике присутствует плесень. Тонкостей процессов я не знаю, но читал когда-то.

 

[Хмурый ДВ]

На прошлой неделе поставил компот забродивший под вино. Сахара в компоте по ореометру 15% было + дрожжи и под марлю. Брожение первые дни было активное. В суете забыл про него совсем. Через неделю только заглянул в тару.....брожения не заметил.....отфильтровал мезгу через марлю, замерил сахар - показания 0%. Довел сахар до 15% и поставил под затвор. ВОПРОС. Если брожение не возобновиться или будет еле заметное, то опять дрожжей закинуть может?

 

[dedsergiy]

Если добавляешь дрожжи, то это уже бражка, а не вино. Но все равно имеет место быть. Дрожжей добавлять не надо. Они и так есть, только сахар выработали. А если и после добавления сахара не бродит, значит уже спирту достаточно, что бы убить дрожжи.

 

[Хмурый ДВ]

Если добавляешь дрожжи, то это уже бражка, а не вино.

Я так понимаю это утверждение для всех плодово-ягодных вин......а как же винные дрожжи!? Их вроде вырабатывают как раз из естественных дрожжей.

 

[Владимир]

Их вроде вырабатывают как раз из естественных дрожжей.

Винные дрожжи, которые продаются в магазинах, не то, с таким же успехом можно и обычные хлебопекарные использовать. Нужен винный камень.

А ваше вино, за неделю могло испортиться. Не стоит так долго мезгу держать. А компот - это реальный компот, с термической обработкой? Тогда из этого не получится вина - обычная брашка.

 

[Хмурый ДВ]

обычные хлебопекарные использовать

Насколько я знаю хлебопекарные дрожжи содержат целую ормаду разных штаммов, в их числе есть и винные, но их очень мало там, поэтому и вкус напитка с хлебными дрожжами выходит своеобразный. А винные дрожжи содержат именно правильный штамм, который более устойчив к спирту и кислотности и дает правильный вкус.

А компот - это реальный компот, с термической обработкой?

Компот был приготовлен путем пастеризации. Разве из компота выходит только брашка?

 

[Владимир]

Насколько я знаю хлебопекарные дрожжи содержат целую ормаду разных штаммов, в их числе есть и винные, но их очень мало там, поэтому и вкус напитка с хлебными дрожжами выходит своеобразный. А винные дрожжи содержат именно правильный штамм, который более устойчив к спирту и кислотности и дает правильный вкус.

Я пробовал винные дрожжи - ерунда. Разницы от хлебопекарных не заметил.

Компот был приготовлен путем пастеризации. Разве из компота выходит только брашка?

Пастеризация подразумевает термическую обработку, соответственно большую часть витаминов убиваете. Вина=витамины, брашка=хрен пойми что

 

[Хмурый ДВ]

Я пробовал винные дрожжи - ерунда. Разницы от хлебопекарных не заметил.

Все познается в сравнении. Н днях приедет баул с брусникой...для эксперимента сделаю часть на закваске изюма, часть на винных дрожжах двух видов и поставлю баночку на хлебных.

 

[Владимир]

Все познается в сравнении. Н днях приедет баул с брусникой...для эксперимента сделаю часть на закваске изюма, часть на винных дрожжах двух видов и поставлю баночку на хлебных.

На изюме брусника не начнет бродить.

 

[Викторович]

При окончании стадии бурного брожения и первого снятия с осадка (примерно 6 недель) какой процент сахара должен быть в сусле, чтобы получить сухое вино? Понятно, что до розлива по бутылкам еще есть много факторов и времени, но все же..... 10%, 5% или может еще меньше!? Спасибо!

 

[А.Белов]

Интересное наблюдение - поставил две порции вина из Альфа. Одно помял на второй день после сбора с куста - бродит активно, второе делал из ягоды, которая пролежала неделю в ящике. Вид был не такой товарный как у свежего, но тем не менее - был. Так вот - второе вино бродит не столь активно. Скорее бОльше пыжится. Хотя рецептура у обоих совершенно одинаковая.
В "медленное" уже сделал второй сахарный заброс. Все равно по прежнему пыжится. Хотя видно, что какая то активность есть. И уровень воды в затворе про это говорит.