Домашнее вино

[А.Белов]

Заметил сегодня, что активность брожения в моей бутыли стала близкая к нулю. Че то немного обеспокоился этим. Хотя...примерно в это время собирался снять с осадка. То есть - понимаю так - первые условные 40 дней прошли

Саша, есть простая формула как выдерживать вино. 40/40/40

Вот решил сделать стенограмку процесса, что б удобнее было проводить потом работу над ошибками.
5 октября – размял виноград добавил стакан сахара оставил на 3-е суток
8 октября – переложил все в бутыль, добавил 4 литра воды и 1 кг. Сахара. Поставил водяной затвор
11 октября – отделил мезгу. Получилось 6-7 литров сока. Долил 3 литра воды.Перелил в 10-литровый бутыль.
26 октября – появился осадок. Добавил 2 стакана сахара
Теперь, я так понимаю, после снятия с осадка надо еще на 40 дней набраться ожидания. Опять таки вопрос - в этот период надо ли сахар добавлять?
И еще - насколько активным должно быть брожение во вторые 40 дней?

 

[Добрый травматолог]

Отец в этом году сделал вино из черноплодки.
Я не ценитель этих напитков к сожалению, но вкусней ничего не пробовал

 

[Вадим К]

Саша по твоему графику.
Снимать с осадка нужно в первый раз 20 ноября. Если еще не снимал то не нужно пока.
20 ноября снимаем с осадка, ставим затвор и желательно убрать в погреб. Если погреба нет то хотя бы к балконной двери. Укрыть чем ни будь типа старым одеялом. Это нужно что бы избежать скачков температуры и воздействия солнечного света. "Булькать" почти не будет. Сахар не добавлять.

Акурат 31 декабря нужно снимать с осадка во второй раз. Пробывать на вкус и добавлять сахар по вкусу. На этом этапе сахар на крепость уже ни как не повлияет только на вкус. И ставим еще на 40 дней. Вот на этом этапе ставим уже без затвора.
Это самый опасный этап. Если нарушается температурный режим вино может прокиснуть. Один из признаков этого появления пузырьков газа. Типа как в шампанском.

10 февраля снимаем с осадка. Вино готово, можно пить и разливать по бутылкам!

 

[А.Белов]

Снимать с осадка нужно в первый раз 20 ноября. Если еще не снимал то не нужно пока.

А то, что у него активность сейчас почти в ноль ушла - это нормально?

 

[Вадим К]

А то, что у него активность сейчас почти в ноль ушла - это нормально?

Да, это нормально.

К стати сегодня по тех причинам нужно было перелить вино для переезда, судя по наклейкам на бутылках сливал в них вино 11.01.2015 те скоро год уже на донышках приличный осадок

 

[Вадим К]

При открытии одной из бутылок почувствовал себя гонщиком формулы 1 , вино как дало напором! Теперь я весь пахну абрикосом.....
Собрал тару, пойду выносить мусор и пугать соседей.....
Всего слил 15 литров, прошлогоднего....

 

[GX81KIRILL]

У меня процесс брожения тоже по тихой прекращается... через недельку,другую буду разливать по бутылкам.

 

[Вадим К]

Рано еще по бутылкам

 

[olegg]

Здравствуйте. А никто не подскажет - где можно прикупить десяток 5-литровых стеклянных бутылей? Оооочень надо.
Заранее благодарю за ответ.

 

[А.Белов]

А никто не подскажет - где можно прикупить десяток 5-литровых стеклянных бутылей?

http://www.samodel-dv.ru/index.php?route=product/product&path=125&product_id=759

 

[olegg]

Благодарю, Александр, видел я этот ресурс.
И в наличии нету, да и ценник не гуманен...
Совсем.
Спасибо .
Я имел в виду "лаболаторррные" бутылочки тёмного коричневого стекла с притёртой стеклянной пробкой...
..а-апппп...

 

[Замотай]

Отец в этом году сделал вино из черноплодки

Дима, а где отец саму черноплодку брал? Я бы тоже не отказался на следующий сезон.

 

[GX81KIRILL]

Вобщем разлил я вино. Стояло у меня значит 3 трехлитровых банки. Вкус тем не менее из каждой свой, несмотря на то что исходный "виноматериал" был один.

 

[Вадим К]

Вкус тем не менее из каждой свой

Смешать все в одно

 

[GX81KIRILL]

Смешать все в одно

Так и поступил)

 

[Sabio]

Дима, а где отец саму черноплодку брал? Я бы тоже не отказался на следующий сезон.

У меня черноплодки каждый год около ведра( на зиму пригибаю и укрываю), так как у неё мало сока, вино делаю по рецепту с водой и креплю водкой, получается сладковатое крепленое вино, вкус приятный, очень полезно для сердца.

 

[А.Белов]

Снимать с осадка нужно в первый раз 20 ноября.

Так и сделал. Еле дождался. На самом деле больше наблюдал за возникновением ЯВНОГО осадка. Хорошо, что Владимир посоветовал не торопиться. Теперь знаю как он должен выглядеть.
В общем - снимаю с первого осадка. По сути и получилось - ПЕРВЫЕ 40 ДНЕЙ

Вот он - долгожданный осадочек!

А винишко то красиво на солнышко смотрится. Сливал, а душа радовалась!

Конечно же без пробы не обошлось. Понравилось. По вкусу - молодое-премолодое сухое вино вышло. Чего в принципе то и хотелось получить...Есть конечно же кислинка, но не такая сильная как ожидал.
Думал вообще кисляк будет сильный - виноград то не сладкий был в основе, да и не дозрел он, по моему мнению. Но вышло - вполне.
В общем, можно бы и не досыпать сахару, но...все ж таки решил полу стаканчиками подсластить... Предположу не помешает.
Снова переливаю в бутыль и с водяным затвором ставлю на Второй Этап. По Вашим словам это будет пассивное брожение.
Бутыль на кухне под окно разместил (что бы уберечь от прямых лучей)
В целом - процессом доволен! Жаль только, что примерно на пол литров или чуть больше количество вина уменьшилось... В остальном - сплошной позитив!
Всем Огромное Спасибище за советы!!!

А еще - интересно сколько же сейчас в нем градусов?

 

[Матвей!!!]

Александр а куда Вы выжимку дели? Что от винограда осталась?

 

[А.Белов]

Александр а куда Вы выжимку дели? Что от винограда осталась?

Выбросил. А что? Можно было как то использоватье её?

 

[dedsergiy]

А вот теперь оставшийся воздух сделает свое черное дело. Начнется уксусное брожение.