Домашнее вино

[Arleg]

Крепость креплёного вина варьируется в диапазоне от 15 до 22%. ru.wikipedia.org*
Это значение зависит от вида вина и технологии производства. Например:

• Портвейн — от 18% до 22%.
• Херес — средняя крепость около 15–16%, но отдельные виды (например, «Херес Педро Хименес») могут быть крепче.
• Мадера — от 17% до 22%.

17% еще вино, с натяжкой. А вообще-то это отдельные напитки, на мой взгляд, а не вина...

 

[Andrey53]

это отдельные напитки, на мой взгляд, а не вина...

Бормотухи?

 

[Евгений38]

Бормотухи?

Ага. Еще та фигня. Особенно из ягод.

 

[Evgeny 68]

Разбодяженый спирт, это вино?

Если спирт получен методом дистиляции из зернового сырья, " хлебное вино". Когда ещё названия водка не существовало.

 

[Arleg]

Бормотухи?

Ну почему же? Но вот как-то единственный раз брал Херес крымский, массандровский. Он как раз был крепленый до 17%. Я на языке явно чувствовал спирт и он осквернял вино. А вот Кагор, Портвейн Южнобережный, оба 16% и тоже Массандровские - весьма себе вполне.

 

[Arleg]

Я конечно говорю о красных, полусладких винах. О крымском крепленом белом вине могу говорить только об одном, это "Мускат белый Красного камня".

 

[Владимир]

Ну почему же? Но вот как-то единственный раз брал Херес крымский, массандровский. Он как раз был крепленый до 17%. Я на языке явно чувствовал спирт и он осквернял вино. А вот Кагор, Портвейн Южнобережный, оба 16% и тоже Массандровские - весьма себе вполне.

Кок-то попробовал сварить пиво крепостью 20%, по вкусу портвейн, но пить не возможно было, с рюмки уносило. Отдал другу на перегонку

 

[Evgeny 68]

пиво крепостью 20%,

Поделитесь технологией? И сырьё, а главное дрожжи?

 

[Andrey53]

а главное дрожжи?

Не надо никаких дрожжей. Банку безалкогольного пива (450 мл) плюс 120 мл спирта 95%.

 

[Владимир]

Поделитесь технологией? И сырьё, а главное дрожжи?

Да там особо ни чего сложного нет, только дольше и дороже получается:
двойное затирание, кипячение до необходимой плотности, минимум хмеля, дрожжи винные - толерантные к повышенному содержанию спиртов (сложно найти).

 

[Evgeny 68]

Да там особо ни чего сложного нет, только дольше и дороже получается:
двойное затирание, кипячение до необходимой плотности, минимум хмеля, дрожжи винные - толерантные к повышенному содержанию спиртов (сложно найти).

Предел для пивных дрожжей в пределах шести процентов. Для винных 11-12%. Для спиртовых 13 14%. Поэтому вино, и пиво, крепится спиртом ректификатом. Производители лукавят, пишут на пачках дрожжей что они способны набродить 21%. При большой плотности сусла ваши дрожжи съедят столько сколько они смогут, и сдохнут от невыносимого количества спиртов которые они набродили, а сусло при этом останется сладким.

 

[Владимир]

Предел для пивных дрожжей в пределах шести процентов. Для винных 11-12%. Для спиртовых 13 14%. Поэтому вино, и пиво, крепится спиртом ректификатом. Производители лукавят, пишут на пачках дрожжей что они способны набродить 21%. При большой плотности сусла ваши дрожжи съедят столько сколько они смогут, и сдохнут от невыносимого количества спиртов которые они набродили, а сусло при этом останется сладким.

Какими дрожжами сбраживали?

 

[Evgeny 68]

Какими дрожжами сбраживали?

Пиво пивными, брагу для самогона спиртовыми, вино винными французскими очень дорогими как вы пишете толерантными к высокому содержанию спирта. Это неважно. Важно то что в природе не существует дрожжей способных набродить больше 14%

 

[Andrey53]

В прошлом году у меня получилось набродить 17.2% об. Вино из дачного винограда с добавлением глюкозы и сахара, дрожжи VR21, вносились 2 раза. Бродило 3 недели.
А в прошлые годы получалось в среднем от 11 до 13%.

 

[Владимир]

Пиво пивными, брагу для самогона спиртовыми, вино винными французскими очень дорогими как вы пишете толерантными к высокому содержанию спирта. Это неважно. Важно то что в природе не существует дрожжей способных набродить больше 14%

Понятно

 

[Evgeny 68]

В прошлом году у меня получилось набродить 17.2% об. Вино из дачного винограда с добавлением глюкозы и сахара, дрожжи VR21, вносились 2 раза. Бродило 3 недели.
А в прошлые годы получалось в среднем от 11 до 13%.

Возражать не буду.
Как проводили измерение?

 

[Саш]

Если спирт получен методом дистиляции из зернового сырья, " хлебное вино". Когда ещё названия водка не существовало.

"Хлебное вино" это понятно, а когда про китайский спирт с 5-и литровок, ягодой настаивают это какое вино?

 

[Evgeny 68]

"Хлебное вино" это понятно, а когда про китайский спирт с 5-и литровок, ягодой настаивают это какое вино?

Это спиртовая настойка.

 

[Andrey53]

Измерение производил очень просто:
Взял 100 мл вина (точно).
Отогнал из них 70 мл. При этом практически весь спирт перешел в дистиллят.
Крепость дистиллята замерил весовым методом (взвешивание 50 мл точно).
Далее по таблице вычисляется количество а.с. спирта и пересчитывается на исходное вино.
------------------
Если чо - без отгонки никак не замерить, будут мешать остаточные сахара, глицерин и проч., хоть ареометром, хоть рефрактометром.

 

[Владимир]

Пиво пивными, брагу для самогона спиртовыми, вино винными французскими очень набродили, а сусло при этом Для винных 11-12%. Для спиртовых 13 14%. Поэтому вино, и пиво, крепится спиртом ректификатом.

Извините, но бред пишите, получается, что портвейн
бодяжат спиртом

Пиво пивными, брагу для самогона спиртовыми, вино винными французскими очень дорогими как вы пишете толерантными к высокому содержанию спирта.

Дайте угадаю, хлеб - хлебопекарными?

И да не сбраживают плотное сусло в ноль, остается сахар, поэтому и напоминает портвейн. И нет смысла добавлять ректификат, проще вымораживать для повышения крепости. Но спор ни о чем, не стоит оно того, конечный результат меня не впечатлил, лучше классикой заниматься.