Домашнее вино

[Evgeny 68]

VR21 – стойкий к этанолу штамм-убийца, способный ферментировать этанол крепостью до 15%.
Это производитель пишет, всегда завышая.
Согласен, что измерить вино сложно, Поэтому на бутылках указано две цифры напр.(11-12).
И нет в продаже вин не креплёных 17%.

 

[Evgeny 68]

что портвейн
бодяжат спиртом

Именно так. В идеале виноградным, но это дорого.

Дайте угадаю, хлеб - хлебопекарными?

Точно.

проще вымораживать для повышения крепости

Наверно им видней.

 

[Andrey53]

Поэтому на бутылках указано две цифры напр.(11-12).
И нет в продаже вин не креплёных 17%

Изготовление вина - процесс микробиологический, зависящий от тысячи разных факторов. Предсказать результат до градуса не получится. Вот и оставляют допуск.
А вот при "креплении" вина результат известен точно, и указывается обычно без допуска.
Получение 17% просто брожением - чистая случайность, сегодня получилось - завтра нет. Промышленность такая х-ня устроить не может, поэтому крепкие вина делают путем крепления.

 

[ТЕНЧА]

"Хлебное вино" это понятно, а когда про китайский спирт с 5-и литровок, ягодой настаивают это какое вино?

Байцзю?

 

[АнтонАнтоныч]

А

Изготовление вина - процесс микробиологический, зависящий от тысячи разных факторов. Предсказать результат до градуса не получится. Вот и оставляют допуск.
А вот при "креплении" вина результат известен точно, и указывается обычно без допуска.
Получение 17% просто брожением - чистая случайность, сегодня получилось - завтра нет. Промышленность такая х-ня устроить не может, поэтому крепкие вина делают путем крепления.

А Как же херес, Педро Хименос например? Туда спирт никто не добавляет и он 17%

 

[Andrey53]

Не знаю крнкретно за Педро Хименоса, но, согласно ВикиПедии, - "херес - крепленое вино".

А также:
"Моносортовое сладкое вино Pedro Ximenez можно производить не только в Испании, поскольку это название сорта, а не апелласьона.
Главное в этих винах – подвяливание винограда на солнце до состояния, когда он начинает заизюмливаться, существенно увеличивая концентрацию вкусоароматических веществ в ягодах. Небольшое количество сока, которое потом удаётся извлечь, частично сбраживают, прерывая работу дрожжей креплением – добавлением виноградного дистиллята, после чего выдерживают в бочках по система «солера»"

 

[АнтонАнтоныч]

Главная фишка Хересов, любых, это флёр под которым они вызревают, бочка заполняется вином на две трети,
Выдерживается(вызревает)херес под слоем плесени(флёр) бактерии которого способны набраживать до 17%

 

[АнтонАнтоныч]

Нет, извините, действительно крепят чутка)

 

[Dimon-Kha]

В этом году вино с дальневосточного винограда по люксу!

 

[Arleg]

Мне еще года два своего винограда ждать. Это при удачном раскладе.

 

[Amur4anin]

В этом году вино с дальневосточного винограда по люксу!

Настаивается . В этот раз собрал как положено , после первого мороза . Так у меня редко бывает . Осень теплеет и виноград начинает сохнуть и осыпаться недели за две до заморозков . А это влияет на сахар и вкус .

 

[Dimon-Kha]

У меня одна и та же лоза, технология не меняется, а вкус вина каждый год разный...

 

[Д.Меркулов]

Одна из яблонек.
Дала в общем около 60-ти килограмм ранетки. Четыре ветки сломалось под тяжестью яблочек.
На подходе вторая.
Переработать такое количество в принципе тяжело.
Потому вопрос - расскажите рецепт сидра.
Как поставить?

 

[Патрик]

Переработать такое количество в принципе тяжело.
Потому вопрос - расскажите рецепт сидра.
Как поставить?

В этом году и яблони, и груши, и абрикосы плодоносят (кедры тоже). Мы компоты не особо. Поэтому запускаем все на вино.
Устал канистры покупать и гидрозатворы.

 

[ALEX_XA]

Аналогично, яблок море, на кальвадос сырье готовится

 

[Гена Крокодил]

Потому вопрос - расскажите рецепт сидра.
Как поставить?

Я просто ножом перерабатываю, отделяя косточки (дают горечь) и грязь (черви и т.д.). Конечно же, яблоки не моем. Это важно. Все это в емкость и руками "жмакаю". Можно и блендером, но я только руками. Добавляю сахара для брожения и накрываю пленкой пищевой. Дня три-четыре выдерживаю, ежедневно перемешивая и вновь накрывая. Температура в помещении комнатная, градусов 22-23. Затем в стеклянный бутыль, заранее частично наполненный кипячёной и охлажденой водой. Вода однозначно своя, из скважины. Или покупная бутилированная, если нет своей.

 

[Гена Крокодил]

Потому вопрос - расскажите рецепт сидра.
Как поставить?

Измельчаем яблоки. Я вручную, отделяя косточки (горчат в напитке) и грязь (черви и т.д.) Яблоки не моем, это важно. Присыпаем сахаром и "жмакаем" руками. В отдельную посуду и для на три-четыре под пленку оставляем. Ежедневно открываем и перемешивает. Получаем сусло.

 

[Гена Крокодил]

Затем сусло отправляем в бутыль с кипяченой охлажденной водой. Вода или из скважины или покупная бутилированная. У меня бутыли по 20 л. Сусла примерно около трети емкости, не больше. Сахару пару кг туда же. Оставьте место в бутыле малость под сусло. Перчатку сверху. И все. Как встанет, дырочку с иголкой и ждем ее падения. Я раз в пару дней бутыль перемешиваю.

 

[Гена Крокодил]

Продолжение. Вчера не успел, продолжаю. Как перчатка упадет, отделяю мякоть и добавляю сахар по вкусу. Ставлю второй раз. Ну а там уже сливаю и разливаю по емкостям.

 

[Arleg]

Где-то читал про отжим яблок деревянным прессом. После первого сдавливания убирают пуансон (гнет ) проливают яблоки холодной водой и сдавливают еще раз. Почему так - не знаю.