Домашнее вино

[Arleg]

Тогда - с Богом!
--------------------

Спасибо! Забыл спросить А перемешивать нужно продолжать?

 

[Andrey53]

Первое время, когда на поверхности собирается толстый слой пены, думаю - надо. А когда уже успокоится (через 3-4 дня) - даже не знаю как точно надо по правилам. Я - перемешиваю. В том числе и потому, что сахар добавляю постепенно (в этот раз добавлял 10 раз в течение 20 дней, сначала по 300, потом по 200 г - пока срабатывался).
--------------
Сейчас стоИт, слитое с осадка, отстаивается. Теперь уже, разумеется, без перемешивания. Газ практически не выделяется, гидрозатвор снят, закручена пробка. Проверяю каждый день на предмет роста давления - не растёт (не пшикает при откручивании).

 

[Arleg]

Медовая бормотень думала, думала, да и забормотала громче винограда.
Предполагаю, что все-таки не зря открывал на ней гидрозатвор и взбалтывал по нескольку раз в день, в течении 4-х суток.

 

[Arleg]

Знатоки медовухи, подскажите. 2 ноября поставил медовуху сразу на гидрозатвор. Брожение было слабым, даже не удавалось увидеть пузыри углекислого газа. Взбалтывал 2 раза в день. 6 ноября снял гидрозатвор до 9 числа. После установки гидрозатвора обнаружился интенсивный выход углекислоты. Так было 4 суток. А со вчерашнего дня (с 14 ноября) как отрубило. Тишина. Буду вскрывать в субботу. А что случилось не пойму. Сахар в сусле кончился? Дрожжи сумасшедшие попались и сожрали все сладкое что было в сусле. Сусло (сыто?) предварительно не мерил, но изначально было очень сладким.

 

[Владимир]

Знатоки медовухи, подскажите. 2 ноября поставил медовуху сразу на гидрозатвор. Брожение было слабым, даже не удавалось увидеть пузыри углекислого газа. Взбалтывал 2 раза в день. 6 ноября снял гидрозатвор до 9 числа. После установки гидрозатвора обнаружился интенсивный выход углекислоты. Так было 4 суток. А со вчерашнего дня (с 14 ноября) как отрубило. Тишина. Буду вскрывать в субботу. А что случилось не пойму. Сахар в сусле кончился? Дрожжи сумасшедшие попались и сожрали все сладкое что было в сусле. Сусло (сыто?) предварительно не мерил, но изначально было очень сладким.

Какие дрожжи использовал?
Если все правильно подобрал, тогда все нормально, еще недельку-полторы подержи и как гидрозатвор окончательно утихнет, переливай по бутылкам. Это не вино и градус в медовухе близок к крепленному пиву.
Но, что то мне подсказывает, что перемудрил с гидрозатвором, зачем снимал не понятно, большая вероятность заражения.

 

[Владимир]

Взбалтывал 2 раза в день.

С какой целью?

 

[Arleg]

С какой целью?

Так подсказали.
Вот, в прошлые выходные (1 декабря) уже слил с осадка. Ибо брожение остановилось, а сусло стало совершенно сухим и горьковатым на вкус. Осадок выпал около 1 см. (17л сусла). Добавил 300 гр сахара и стал ждать. За неделю ни одного булька не обнаружил. Вчера (9 декабря) добавил еще полкило. После этого началось слабое брожение (видимо второе). Хорошо, что не послушал жену, не разлил эту бормотень по трехлитровкам и не поставил в подвал. А то ей только муравьев летом травить с таким вкусом. В общем сразу, с подскока, на удачу, хорошее вино видимо не сделать. Нужно изучать науку.

 

[Arleg]

Какие дрожжи использовал?
Если все правильно подобрал, тогда все нормально, еще недельку-полторы подержи и как гидрозатвор окончательно утихнет, переливай по бутылкам. Это не вино и градус в медовухе близок к крепленному пиву.
Но, что то мне подсказывает, что перемудрил с гидрозатвором, зачем снимал не понятно, большая вероятность заражения.

Дрожжи импортные какие-то, винные. Брал в магазине для самогонщиков.
Все. Нету больше медовухи...
Друзья сказали "большое спасибо"

 

[Andrey53]

У меня брожение прекратилось и снял с осадка 29 дней назад.
К сему дню вино полностью осветлилось (лазерная указка на просвет не дает видимого луча).
Расчетные параметры: алк. 14° сах. 45 г/л - по классификации - "красное полусладкое".
На вкус и цвет - примерно так и есть.
Хранить предполагаю в 5 л бутылках при комнатной температуре, как и делал спокон веку.

 

[Arleg]

У меня брожение прекратилось и снял с осадка 29 дней назад.
К сему дню вино полностью осветлилось (лазерная указка на просвет не дает видимого луча).
Расчетные параметры: алк. 14° сах. 45 г/л - по классификации - "красное полусладкое".
На вкус и цвет - примерно так и есть.
Хранить предполагаю в 5 л бутылках при комнатной температуре, как и делал спокон веку.

У меня сейчас бродит примерно в таком режиме: один бульк в 30 сек.
На вкус - отвратная хрень, воняющая сивухой. Так бывает на этом этапе?

 

[Andrey53]

Ой, что-то долговато... Холодно может?
У меня процесс шел при комнатной температуре, 23°С примерно. Отбродило до полного прекращения бульков и осаждения осадка за 34 дня. После этого осадок отделил, и далее - "тонкое" осаждение до полного осветления.

 

[Arleg]

Ой, что-то долговато... Холодно может?
У меня процесс шел при комнатной температуре, 23°С примерно. Отбродило до полного прекращения бульков и осаждения осадка за 34 дня. После этого осадок отделил, и далее - "тонкое" осаждение до полного осветления.

А на вкус какое? Дрожжами не пахнет?

 

[Andrey53]

Не, вином пахнет. Очень приятное.

 

[gng]

Собрались как-то несколько грузин в командировке в одном номере.
У каждого бочонок своего местного вина припасен, пошла гулянка.
Наутро просыпаются со страшного похмелья.
Диалог:
— Гиви, налей мне стаканчик Ркацители...
— Не могу, Вано, кончился Ркацители!
— Гога, налей мне стаканчик Цинандали...
— Не могу, Вано, кончился Цинандали!
— А что это в графине на столе стоит?
— А, это ми нассали...
— Так налей Минассали, какая разница!

 

[Arleg]

Так налей Минассали, какая разница!

Я за себя отвечаю, я такого вина не производил!
Но очень похоже получилось. Дрожжи дикие были - фиг знает..

 

[Andrey53]

А сахара много осталось? Точнее, он вообще остался (хотя бы на вкус)?
Так и так - дожидаться окончания брожения и оседания осадка. Сахар должен остаться хоть чуть-чуть, чтобы брожение прекратилось само, а не из-за того, что сахар кончился. Тогда прекратятся и все посторонние процессы (то есть, оно "самозаконсервируется").
Дикие дрожжи - обычно они и употребляются. Посторонние добавляют только в крайних случаях.

 

[Владимир]

У меня сейчас бродит примерно в таком режиме: один бульк в 30 сек.
На вкус - отвратная хрень, воняющая сивухой. Так бывает на этом этапе?

Олег, если пахнет носками, можешь смело выкидывать или перегонять в самогон. Заражение пошло.
Причина:

Снял гидрозатвор, набросил марлю, взболтал в очередной раз и оставил до субботы, до снятия с мезги.

Если брагой пахнет, причина в дрожжах, скорее всего перебрал, для вина щепотки хватает чтобы запустить процесс брожения.

 

[Arleg]

Если брагой пахнет, причина в дрожжах, скорее всего перебрал, для вина щепотки хватает чтобы запустить процесс брожения.

Дрожжи были дикие. Закваску из винограда ставил. Поллитра. Забродила нормально. Потом приготовил сусло и залил в бутыль.

 

[Arleg]

Заражение пошло.

Так на стадии начала брожения мезги, как я понял, никто под гидрозатвор не ставит, вот я и убрал не надолго. Снял мезгу на 6 день, и снова установил гидрозатвор.
И как быть с двумя страницами советов, которые говорят о насыщении на первой стадии сусла кислородом? Я так и сделал. До этого брожение нормально не шло (перед снятием гидрозатвора).

 

[Arleg]

А сахара много осталось? Точнее, он вообще остался (хотя бы на вкус)?

Досуха сожрало. Сусло стало горько - кислое, воняло дрожжами, но торкало оч. хорошо. Впечатление, что ощущается спиртяга, до неприятности вкуса. Как будто им крепили.
Добавил 300 гр. сахару после снятия с осадка - ноль эмоций. Добавил еще 400гр. опять началось брожение, но более медленное. Два дня побулькало и опять остановка. Дальше не знаю что делать. Осветлилось не сильно. В субботу попробую, что изменилось.
Изначально, на стадии мезги, сахару было, по ощущениям, очень много - просто приторное сусло было (жена постаралась в обход меня).
В общем с такой скоростью только бражка на хлебных дрожжах играет. Хирня какая-то получается.