Домашнее вино

[Владимир]

Взбалтывал 2 раза в день.

С какой целью?

 

[Arleg]

С какой целью?

Так подсказали.
Вот, в прошлые выходные (1 декабря) уже слил с осадка. Ибо брожение остановилось, а сусло стало совершенно сухим и горьковатым на вкус. Осадок выпал около 1 см. (17л сусла). Добавил 300 гр сахара и стал ждать. За неделю ни одного булька не обнаружил. Вчера (9 декабря) добавил еще полкило. После этого началось слабое брожение (видимо второе). Хорошо, что не послушал жену, не разлил эту бормотень по трехлитровкам и не поставил в подвал. А то ей только муравьев летом травить с таким вкусом. В общем сразу, с подскока, на удачу, хорошее вино видимо не сделать. Нужно изучать науку.

 

[Arleg]

Какие дрожжи использовал?
Если все правильно подобрал, тогда все нормально, еще недельку-полторы подержи и как гидрозатвор окончательно утихнет, переливай по бутылкам. Это не вино и градус в медовухе близок к крепленному пиву.
Но, что то мне подсказывает, что перемудрил с гидрозатвором, зачем снимал не понятно, большая вероятность заражения.

Дрожжи импортные какие-то, винные. Брал в магазине для самогонщиков.
Все. Нету больше медовухи...
Друзья сказали "большое спасибо"

 

[Andrey53]

У меня брожение прекратилось и снял с осадка 29 дней назад.
К сему дню вино полностью осветлилось (лазерная указка на просвет не дает видимого луча).
Расчетные параметры: алк. 14° сах. 45 г/л - по классификации - "красное полусладкое".
На вкус и цвет - примерно так и есть.
Хранить предполагаю в 5 л бутылках при комнатной температуре, как и делал спокон веку.

 

[Arleg]

У меня брожение прекратилось и снял с осадка 29 дней назад.
К сему дню вино полностью осветлилось (лазерная указка на просвет не дает видимого луча).
Расчетные параметры: алк. 14° сах. 45 г/л - по классификации - "красное полусладкое".
На вкус и цвет - примерно так и есть.
Хранить предполагаю в 5 л бутылках при комнатной температуре, как и делал спокон веку.

У меня сейчас бродит примерно в таком режиме: один бульк в 30 сек.
На вкус - отвратная хрень, воняющая сивухой. Так бывает на этом этапе?

 

[Andrey53]

Ой, что-то долговато... Холодно может?
У меня процесс шел при комнатной температуре, 23°С примерно. Отбродило до полного прекращения бульков и осаждения осадка за 34 дня. После этого осадок отделил, и далее - "тонкое" осаждение до полного осветления.

 

[Arleg]

Ой, что-то долговато... Холодно может?
У меня процесс шел при комнатной температуре, 23°С примерно. Отбродило до полного прекращения бульков и осаждения осадка за 34 дня. После этого осадок отделил, и далее - "тонкое" осаждение до полного осветления.

А на вкус какое? Дрожжами не пахнет?

 

[Andrey53]

Не, вином пахнет. Очень приятное.

 

[gng]

Собрались как-то несколько грузин в командировке в одном номере.
У каждого бочонок своего местного вина припасен, пошла гулянка.
Наутро просыпаются со страшного похмелья.
Диалог:
— Гиви, налей мне стаканчик Ркацители...
— Не могу, Вано, кончился Ркацители!
— Гога, налей мне стаканчик Цинандали...
— Не могу, Вано, кончился Цинандали!
— А что это в графине на столе стоит?
— А, это ми нассали...
— Так налей Минассали, какая разница!

 

[Arleg]

Так налей Минассали, какая разница!

Я за себя отвечаю, я такого вина не производил!
Но очень похоже получилось. Дрожжи дикие были - фиг знает..

 

[Andrey53]

А сахара много осталось? Точнее, он вообще остался (хотя бы на вкус)?
Так и так - дожидаться окончания брожения и оседания осадка. Сахар должен остаться хоть чуть-чуть, чтобы брожение прекратилось само, а не из-за того, что сахар кончился. Тогда прекратятся и все посторонние процессы (то есть, оно "самозаконсервируется").
Дикие дрожжи - обычно они и употребляются. Посторонние добавляют только в крайних случаях.

 

[Владимир]

У меня сейчас бродит примерно в таком режиме: один бульк в 30 сек.
На вкус - отвратная хрень, воняющая сивухой. Так бывает на этом этапе?

Олег, если пахнет носками, можешь смело выкидывать или перегонять в самогон. Заражение пошло.
Причина:

Снял гидрозатвор, набросил марлю, взболтал в очередной раз и оставил до субботы, до снятия с мезги.

Если брагой пахнет, причина в дрожжах, скорее всего перебрал, для вина щепотки хватает чтобы запустить процесс брожения.

 

[Arleg]

Если брагой пахнет, причина в дрожжах, скорее всего перебрал, для вина щепотки хватает чтобы запустить процесс брожения.

Дрожжи были дикие. Закваску из винограда ставил. Поллитра. Забродила нормально. Потом приготовил сусло и залил в бутыль.

 

[Arleg]

Заражение пошло.

Так на стадии начала брожения мезги, как я понял, никто под гидрозатвор не ставит, вот я и убрал не надолго. Снял мезгу на 6 день, и снова установил гидрозатвор.
И как быть с двумя страницами советов, которые говорят о насыщении на первой стадии сусла кислородом? Я так и сделал. До этого брожение нормально не шло (перед снятием гидрозатвора).

 

[Arleg]

А сахара много осталось? Точнее, он вообще остался (хотя бы на вкус)?

Досуха сожрало. Сусло стало горько - кислое, воняло дрожжами, но торкало оч. хорошо. Впечатление, что ощущается спиртяга, до неприятности вкуса. Как будто им крепили.
Добавил 300 гр. сахару после снятия с осадка - ноль эмоций. Добавил еще 400гр. опять началось брожение, но более медленное. Два дня побулькало и опять остановка. Дальше не знаю что делать. Осветлилось не сильно. В субботу попробую, что изменилось.
Изначально, на стадии мезги, сахару было, по ощущениям, очень много - просто приторное сусло было (жена постаралась в обход меня).
В общем с такой скоростью только бражка на хлебных дрожжах играет. Хирня какая-то получается.

 

[Владимир]

Так на стадии начала брожения мезги, как я понял, никто под гидрозатвор не ставит, вот я и убрал не надолго. Снял мезгу на 6 день, и снова установил гидрозатвор.
И как быть с двумя страницами советов, которые говорят о насыщении на первой стадии сусла кислородом? Я так и сделал. До этого брожение нормально не шло (перед снятием гидрозатвора).

Ты волен сам выбирать кого слушать.
Кислород нужен для начала брожения (старта), далее на всех стадиях он превращается в зло и контакты с ним необходимо минимизировать. Поэтому только под гидрозатвотром, и на стадии мезги не перебарщивать с сахаром, иначе бутыль зарвется.
И не вовремя убранная мезга и снятие с вторичного осадка портит вино.

 

[Владимир]

которые говорят о насыщении на первой стадии сусла кислородом

кислорода хватает в воде, если не кипятил ее, если было кипячение, тогда просто большой лопаткой можно будущее вино насытить кислородом, бурно перемешивая жидкость, а затем уже все в тару для брожения перелить

 

[Arleg]

Ты волен сам выбирать кого слушать.
Кислород нужен для начала брожения (старта), далее на всех стадиях он превращается в зло и контакты с ним необходимо минимизировать. Поэтому только под гидрозатвотром, и на стадии мезги не перебарщивать с сахаром, иначе бутыль зарвется.

Вот на это думаю.

А не вовремя убранная мезга и снятие с вторичного осадка портит вино.

Да, пришлось на два дня опоздать (на 6 день снял), ибо не заводилось брожение первые 4 дня.
Неужели придется выливать, другого нет пути? Ну кроме самого похабного - выжрать это гуано морщась и плюясь...

 

[Arleg]

Кстати. Момент снятия мезги. Выливал сусло с мезгой в марлю. Отжимал руками в силиконовых перчатках. Вот где воздуха хапнуло сусло - однозначно. Не правильно?

 

[Владимир]

Кстати. Момент снятия мезги. Выливал сусло с мезгой в марлю. Отжимал руками в силиконовых перчатках. Вот где воздуха хапнуло сусло - однозначно. Не правильно?

Здесь ни чего страшного нет. А на будущее лучше купи сито мелкое для муки, оно лучше очищает, чем марля