Домашнее вино

[Andrey53]

По оседанию осадка вино с него надо будет слить, и

О! Пошло оседание! Завтра можно будет сливать с осадка.
----------
Ноу-Хау: процесс осветления (оседания), а также мутность самогона можно очень удобно контролировать с помощью лазерной указки. При наличии малейшей мутности в жидкости виден луч. (светить, конечно, не в глаз, а поперёк). При полной прозрачности луча не видно.

 

[Arleg]

О! Пошло оседание! Завтра можно будет сливать с осадка.

У кого?

 

[Andrey53]

Ну так... у меня. Я же сам себя цитирую...

 

[Arleg]

Ну так... у меня. Я же сам себя цитирую...

А я испугался, думал вы мое вино на расстоянии чувствуете.

 

[Andrey53]

 

[Arleg]

Сегодня утром перемешал еще раз. Завтра собрался снимать с мезги (6 день, после установки). Вопрос опять возник Надо с нее снимать, если бОльшая часть мезги находится все еще на дне? Предполагаю, что холодновато у меня в зале своего дома. Хотя бутыли стоят возле батареи, а температура для человека в зале в зоне комфорта. Полы еще не утеплены хорошо и с низу в районе плинтуса может продувать. Завтра положу одеяло на пол под бутыли.

 

[Игорь Ольховский]

Черноплодную пробовал, давно. Вино получилось какое-то не пьянящее, а дурящее.

 

[olegg]

Олег, поставь бутыли на табуретку или ящик какой нибудь. Желательно - в угол (чтобы случайно не опрокинуть) и прими меры к тому, чтобы бутыли не освещались светом. Вино должно жить в темноте.

 

[Arleg]

Вино должно жить в темноте.

Прикрыты шторкой. Но некоторые виноделы оспаривают сей тезис.

 

[olegg]

Свет меняет цвет.

 

[Andrey53]

бОльшая часть мезги находится все еще на дне

Может из-за чрезмерно фанатичного измельчения (мясорубкой)? Я обычно давлю деревянной колотушкой, которой картошку давят и жёны мужиков по голове ударяют. Просто до состояния "чтобы шкурка полопалась".

 

[Arleg]

из-за чрезмерно фанатичного измельчения (мясорубкой)?

Разве шкурка от этого становится тяжелее? И сок должна была быстрее отдать (по идее то).

 

[Andrey53]

Шкурка и недораздавленные ягоды надуваются газом и всплывают. Да и дрожжи - они вроде как любят к чему-то прикрепляться, а не просто плавать.
==================
Я сегодня "снял" вино с осадка. Оно уже стало не "как слеза младенца", но уже достаточно прозрачное. Осадок на дне был грязно-белого цвета - почти одни дрожжи.

 

[Arleg]

В субботу снял с мезги. Выход сусла после снятия - 18л. Сусло очень сладкое. Поставил под гидрозатвор - булькает хорошо, чего не могу сказать о медовухе, хотя она пахнет правильно и в нос шибает дрожжами.
В медовуху вводил дрожжи, а в винград нет, но закваску делал предварительно.

 

[Andrey53]

булькает хорошо

Тогда - с Богом!
--------------------
А медовуху я не только не делал никогда, но и не пробовал настоящую

 

[Arleg]

Тогда - с Богом!
--------------------

Спасибо! Забыл спросить А перемешивать нужно продолжать?

 

[Andrey53]

Первое время, когда на поверхности собирается толстый слой пены, думаю - надо. А когда уже успокоится (через 3-4 дня) - даже не знаю как точно надо по правилам. Я - перемешиваю. В том числе и потому, что сахар добавляю постепенно (в этот раз добавлял 10 раз в течение 20 дней, сначала по 300, потом по 200 г - пока срабатывался).
--------------
Сейчас стоИт, слитое с осадка, отстаивается. Теперь уже, разумеется, без перемешивания. Газ практически не выделяется, гидрозатвор снят, закручена пробка. Проверяю каждый день на предмет роста давления - не растёт (не пшикает при откручивании).

 

[Arleg]

Медовая бормотень думала, думала, да и забормотала громче винограда.
Предполагаю, что все-таки не зря открывал на ней гидрозатвор и взбалтывал по нескольку раз в день, в течении 4-х суток.

 

[Arleg]

Знатоки медовухи, подскажите. 2 ноября поставил медовуху сразу на гидрозатвор. Брожение было слабым, даже не удавалось увидеть пузыри углекислого газа. Взбалтывал 2 раза в день. 6 ноября снял гидрозатвор до 9 числа. После установки гидрозатвора обнаружился интенсивный выход углекислоты. Так было 4 суток. А со вчерашнего дня (с 14 ноября) как отрубило. Тишина. Буду вскрывать в субботу. А что случилось не пойму. Сахар в сусле кончился? Дрожжи сумасшедшие попались и сожрали все сладкое что было в сусле. Сусло (сыто?) предварительно не мерил, но изначально было очень сладким.

 

[Владимир]

Знатоки медовухи, подскажите. 2 ноября поставил медовуху сразу на гидрозатвор. Брожение было слабым, даже не удавалось увидеть пузыри углекислого газа. Взбалтывал 2 раза в день. 6 ноября снял гидрозатвор до 9 числа. После установки гидрозатвора обнаружился интенсивный выход углекислоты. Так было 4 суток. А со вчерашнего дня (с 14 ноября) как отрубило. Тишина. Буду вскрывать в субботу. А что случилось не пойму. Сахар в сусле кончился? Дрожжи сумасшедшие попались и сожрали все сладкое что было в сусле. Сусло (сыто?) предварительно не мерил, но изначально было очень сладким.

Какие дрожжи использовал?
Если все правильно подобрал, тогда все нормально, еще недельку-полторы подержи и как гидрозатвор окончательно утихнет, переливай по бутылкам. Это не вино и градус в медовухе близок к крепленному пиву.
Но, что то мне подсказывает, что перемудрил с гидрозатвором, зачем снимал не понятно, большая вероятность заражения.