Домашнее вино

[Iskander]

..... Травку мож какую исчо добавить, ....

вообще добил!!!1

 

[Arleg]

Магазин "Все для виноделия" (или как его там?) в Комсомольске-на-Амуре, располагавшийся на ул. Кирова, громко крякнув, сдал помещения в аренду. Кто из комсомольчан знает, может переехал? Так неохота в Хабаровск ехать за всякими прибамбасами и финтифлюшками, которых вообще еще не имею.. Пытаюсь закваску из магазинного винограда для медовухи сделать. В воскресенье поставил под гидрозатвор - что-то не фурычит пока что, рано наверное. А так бы купил винных дрожжей и вперед.

 

[Иван1976]

Магазин "Все для виноделия" (или как его там?) в Комсомольске-на-Амуре, располагавшийся на ул. Кирова, громко крякнув, сдал помещения в аренду. Кто из комсомольчан знает, может переехал? Так неохота в Хабаровск ехать за всякими прибамбасами и финтифлюшками, которых вообще еще не имею.. Пытаюсь закваску из магазинного винограда для медовухи сделать. В воскресенье поставил под гидрозатвор - что-то не фурычит пока что, рано наверное. А так бы купил винных дрожжей и вперед.

аллея труда 25

 

[Arleg]

аллея труда 25

Спасибо!

 

[Andrey53]

Пытаюсь закваску из магазинного винограда для медовухи сделать

Магазинный виноград может оказаться специально обработанным против брожения (для обеспечения хранения)

 

[Arleg]

Магазинный виноград может оказаться специально обработанным против брожения (для обеспечения хранения)

Согласен, то же об этом думаю. Ну здесь все просто - не забродит, так заплесневеет. Если заплесневеет, то пойду и верну в магазин.

 

[Иван1976]

Согласен, то же об этом думаю. Ну здесь все просто - не забродит, так заплесневеет. Если заплесневеет, то пойду и верну в магазин.

беру для вина второй год так называемый молдавский черный виноград в самбери. цена от 180 до 130 рублей(бывают акции). очень радует содержание сахара и цвет получается насышеный. дрожей не когда не добовлял. сам стартует. ну конечно не мою. в том году был не урожай дикого винограда, по крайней мере на снежном. в этом собрал кг 10 дикого. докупил самберевского кг 8. в итоге смешал вместе и поставил 20 литровую бутыль. еще месяц стоять. пока бурлит.

 

[Иван1976]

еще заметил одну особенность если сок рано отделить от жмыха ( менее 5 дней) то бродит не активно.

 

[Andrey53]

если сок рано отделить от жмыха

И еще в самый начальный период должен быть доступ воздуха - тогда происходит размножение дрожжей; без воздуха (под затвором) они бродят, но не размножаются. Соответственно чем больше их наразмножалось - тем активнее будет брожение.

 

[Arleg]

В общем и я поставил два "бутора". Как говорится: портить продукты, так сразу тоннами, не мелочась. Вино поставил из магазинной "Изабеллы" и, поскольку она кончилась, докупил какой-то киш-миш, его сорта не знаю.
Предварительно сквасил пол - литра отжатого белого винограда под гидрозатвором на диких дрожжах. Отыграла закваска после начала брожения (на 4-й день) - 4 дня.

Всего взял винограда на вино 6,5кг.
Поскольку танцевать ножищами в тазу с виноградом, как А. Челлентано в фильме "Укрощение строптивого" я уже не умею в силу возраста, а соковыжималка у меня отсутствует в кухонном арсенале, то отжал виноград так: Взял чертову электро-мясорубку, промыл и без того чистые детали и комплектующие в горячей воде, протер их обильно спиртом и высушил.

Далее представил, что виноград - это мясо и приступил к переработке. Крупные веточки не молол, только ягоды с плодоножками. Готовую кесю-месю сливал в предварительно вымытый 20 (или 22?) литровый стеклянный бутыль старого образца. Получилось чуть менее пол объема бутыли (ближе все-таки к 1/3). Туда же ввел закваску и перемешал, путем прокрутки в воздухе бутыля вручную. ))) Далее, вскипятил воду и дал ей остыть до 36-40 градусов. Добавил килограмм сахара (сахаромер купил, померить сусло была не судьба, из-за не отработанной технологии действий) и влил сироп в бутыль, наполнив его до плечиков..

Далее я потерял контроль над технологией вовсе, ибо пока я ходил курить во двор, к бутылю тихо подкралась жена и подло всыпала в него остатки сахара. А всего его было 4 кг. Разбуторивши этот плод совместного творчества, я поставил его сразу под гидрозатвор. Это было 03.11.19. На вчерашний вечер часть мезги с косточками всплыла, а часть еще находится на дне. На верхней появилась пена, но активное бульканье в гидрозатворе пока не наблюдаю.
Прошу ответить на вопросы: 1. Есть ли прогнозы, что получится при таком нарушении техпроцесса? 2. На какой день нужно выливать на двор всю эту каку?
Про постановку медовухи пока не пишу, чтобы разобраться с этим моим "протовином".

 

[Владимир]

Арлег, мезгу убирай.
Активное брожение может и не начаться, в этом случае помогут покупные дрожжи, хотя и не факт. Магазинный виноград обработан и эта химия убивает винные дрожжи, ранее писали об этом.

 

[Владимир]

Про постановку медовухи пока не пишу, чтобы разобраться с этим моим "протовином".

Забей на медовуху, она с ног валит похлеще водки

 

[Arleg]

Арлег, мезгу убирай.

Да вроде белый налет был. Белый виноград магазинный забродил. А мезгу убирать прямо бегом?

 

[Arleg]

Активное брожение может и не начаться, в этом случае помогут покупные дрожжи, хотя и не факт.

Дрожжи винные купил. Один пакетик на медовуху ушел, чтобы не просто валила с ног, а сбивала как тараном из бревна. Буду гостям слишком назойливым подавать. По примеру, как делали у Петра I в ассамблеях "Кубок Большого орла" ))))
А один пакетик остался 5-и граммовый

 

[Arleg]

Магазинный виноград обработан и эта химия убивает винные дрожжи, ранее писали об этом.

Так Т. Маузер, судя по этой теме из другого винограда и не ставил никогда. Только из магазинного. Ему просто везло?
А свой виноград у меня начнется (тфу,тьфу,тьфу) только на будущий год.

 

[Andrey53]

Во-первых, магазинский виноград может оказаться помытым перед продажей - минус дикие дрожжи. В худшем случае - еще и обработан какой-либо химией для лучшей сохранности (то есть, для подавления брожения. Может, но, конечно, не обязан...
Во-вторых: процесс "заквашивания" должен происходить при доступе воздуха, не под гидрозатвором. В отсутствие воздуха дрожжи только бродят, но не размножаются. А желательно их размножить. И только после этого кислород можно перекрыть, дабы не пошел процесс скисания (превращения спирта в уксус).
В-третьих: (это уже моё личное наблюдение, не наука) - слишком большое количество сахара убивает все живое. Варенье, например, не забродит, если его не разбавить.

Исходя из сказанного, я обычно делаю так: Виноград (не магазинский, свой) не мыть. Раздавить и поставить заквашиваться на 2-3 дня в удобной емкости (бак, пласт. контейнер). Постоянно мешать!!! - иначе образуются застойные зоны, в которых сахар выработался до нуля и могут погибнуть дрожжи и начаться скисание. После этого становится возможным отделить сок от мезги (сразу после давки он не отделится). Затем разбавить водой для снижения кислотности (только для кислого дачного винограда). У меня выходит разбавление примерно в 2 раза, и добавить сахар, но не весь, а так, чтобы получилось примерно 5-6% сахара. Вот теперь - в бутыль и под гидрозатвор.
По мере выработки сахара - добавлять, но опять же до 5-6%. И так пока не перестанет бродить. В таких условиях без всяких искуственных дрожжей дображивает до 14°. Под самый конец сахар можно ограничить, если требуется сухое, или наоборот добавить, если требуется сладкое.
Теперь расчет: Если ориентируемся на конечные 14° (11.3 весовых %) - нужно использовать двойное количество сахара, то есть 22-23-24 весовых процента. Грубо - 2.5 - 3 кило на 10 литров. Но! Не весь сразу! Помаленьку, по мере того как срабатывается. И с учетом того сахара, который изначально в винограде был.
Изначальный сахар можно померить "виномером", но это только сразу после отделения сока от мезги, когда еще не добавлялся посторонний сахар и еще не успело наработаться ощутимое количество спирта. В середине брожения, после добавок сахара, виномер бесполезен.
А ориентироваться сколько сахара сработалось я приспособился при помощи весов: из 200 грамм сахара образуется 100 грамм спирта и 100 грамм углекислоты (почти точно!). Вот если вес уменьшился на 100 грамм - значит сработалось 200 грамм сахара, и можно добавить следующие 200.

 

[Владимир]

Да вроде белый налет был. Белый виноград магазинный забродил. А мезгу убирать прямо бегом?

На 3-5 день брожения надо от нее избавиться, иначе рулетка, получится вино или нет.

Так Т. Маузер, судя по этой теме из другого винограда и не ставил никогда. Только из магазинного. Ему просто везло?
А свой виноград у меня начнется (тфу,тьфу,тьфу) только на будущий год.

Видимо не внимательно читал, ничего не получилось у него

 

[Владимир]

Во-вторых: процесс "заквашивания" должен происходить при доступе воздуха, не под гидрозатвором. В отсутствие воздуха дрожжи только бродят, но не размножаются. А желательно их размножить. И только после этого кислород можно перекрыть, дабы не пошел процесс скисания (превращения спирта в уксус).

Я перед началом брожение насыщаю кислородом, и весь процесс идет под гидрозатвором

 

[Владимир]

В этом году попробовал черноплодную рябину. Рекомендую

 

[Andrey53]

Я поставил слитый сок (после 3 суток заквашивания с мезгой) 7 октября. Активное брожение началось 9-го и продолжалось где-то 4-5 дней (по200 грамм сахара в день). Потом до конца месяца шло ровное брожение, без фанатизма, а сейчас - последние пузырьки доходят, вот-вот прекратится. Набродило к сему дню примерно 14.4°. По оседанию осадка вино с него надо будет слить, и поставить на "тихое" дображивание (практически без выделения газа), и это уже почти до Нового года.