Домашнее вино

[dedsergiy]

Блин... Физически не выхожу.

Когда-то читал, что во Франции какой-то сладкий сорт винограда специально оставляют на лозе до морозов. Он подвялится и в нем больше сахару будет. Тогда из него ликерное вино делают. Ну а просто на морозе, мне так кажется, полопается клеточная структура винограда, и он потом лучше отжиматься будет.
Ну а у меня в этом году закваски не было. Поставил на собственных ягодных дрожжах (т.е. просто отжатый и протертый на дуршлаге виноград Альфа). Воды добавлял немного. Сахар разводил на вкус. В начале долго не бродило. Даже начало сверху плесневеть. Но потом пошло. И с плесенью справился огнем и удалением верхушек. Пару раз добавлял немного сахару, тоже на вкус. Прекратил брожение и слил к десятому ноября. Получил легкое сухое вино. Может немного кисловато (мало воды), но достаточно вкусно.

 

[Вадим К]

Есть такой вино, айсвайн называется. Брал на пробу в Сеуле пару бутылок ( у нас не видел в продаже) мне не очень, сильно сладкое....

 

[А.Белов]

Интересный вариант изготовления шампанского

 

[товарищ Маузер]

Кто что думает?
Если виноград поставить на балкон, он там замёрзнет а я потом уже из мёрзлого приготовлю виноматериал и поставлю вино.
Нормальная идея или не очень? Из замороженной смородины, вишни - вино делал. Виноград думаю тоже для вина и мороженный пойдёт.

Достал с балкона замороженный виноград.
Несколько неожиданное открытие для себя сделал...
Замороженные ягоды винограда не замерзают в "стекляшку". Они мягкие на ощупь. А когда расстаяли то форму абсолютно не потеряли, не стали водянистыми. Как будто и не стояли два месяца на балконе! Более того вкус почти не изменился . Ну может быть чувствуется какая то перезрелость, тоесть слаще чуть стали на мой взгляд.
Очень неожиданно!

 

[Вадим К]

Женя, все нормально, почитай про айсвайн

 

[Никитос]

 

[товарищ Маузер]

Отдам крышки с гидрозатвором на обыкновенные банки.

Отдам крышки на бутыли.

 

[А.Белов]

Жень, заберу

 

[Arleg]

Отдам крышки на бутыли.

Неужели виноградник вырубил на даче?

 

[товарищ Маузер]

Жень, заберу

Ок.

Неужели виноградник вырубил на даче?

Не, переезжаю к Кубанским виноградникам.

 

[товарищ Маузер]

Жень, заберу

Когда?

 

[Максим Николаевич И]

Хочу рассказать про свой опыт виноделия.
Сразу скажу, что не претендую на лавры, просто хочу поделиться опытом.
Растёт у меня на даче большая груша, и много смородины, которые каждый год превращаются в варение, а варение залёживается до весны т.к. его некто не ест. Вообще, я периодически балуюсь изготовлением напитков покрепче, и обычно застоявшееся варение превращается в брагу и затем в самогон, самогон заливается в дубовую бочку и настаивается до нового года.
Лет так 5 назад, свалил я очередную партию варения в бродильную ёмкость, и решил не добавлять дрожжей, так ка собирался в длительный отъезд и боялся что с дрожжами брага быстро перебродит и начнёт киснуть. Вместо дрожжей засыпал добротную горсть изюма, с расчётом, что за месяц моего отсутствия брага потихой перебродит.
Через месяц увидел, что брага отстоялась и имела довольно приятный запах. Решил не перегонять её в самогон а процедил, и добавил ещё сахара, через день винишко опять забродило, а через пару недель, осветлилось и выпал осадок.
В первый раз я разлил вино по бутылкам о оставил до новогодних праздников. Вино было так себе, одно удовольствие, что сделано своими руками. На следующий год я приобрёл новую дубовую бочку на 20 литров, для напитков покрепче, и вспомнил, что когда-то читал, что французы свой какой-то коньяк настаивают не в новых бочках, а в тех, в которых до этого стояло вино, пропитанных его запахом и винным камнем. Вот я и подумал, а что если тоже попробовать своё плодово ягодное залить в подготовленную бочку, и продержать с пол года, а потом в пропахшую вином бочку залить самогон.
Эффект меня порадовал, вино приобретает интересный еле ощутимый привкус, даже не древесины, а чего-то орехового, и пряного. Пропадает бражный запах, оно становится легче, и приятнее.
И вот уже года три я довожу своё плодово ягодное до кондиции в дубовой бочке.
Правда бочку приходится разбирать, скоблить и обжигать после каждого периода вино/самогон, так как за год внутренняя поверхность древесины полностью вымывается.

 

[Arleg]

А самогон настоянный в дубовой бочке каков? Это почти что Виски?

 

[Вадим К]

Это почти что Виски?

это и есть виски

 

[ТЕНЧА]

Хочу рассказать про свой опыт виноделия.
Сразу скажу, что не претендую на лавры, просто хочу поделиться опытом.
Растёт у меня на даче большая груша, и много смородины, которые каждый год превращаются в варение, а варение залёживается до весны т.к. его некто не ест. Вообще, я периодически балуюсь изготовлением напитков покрепче, и обычно застоявшееся варение превращается в брагу и затем в самогон, самогон заливается в дубовую бочку и настаивается до нового года.
Лет так 5 назад, свалил я очередную партию варения в бродильную ёмкость, и решил не добавлять дрожжей, так ка собирался в длительный отъезд и боялся что с дрожжами брага быстро перебродит и начнёт киснуть. Вместо дрожжей засыпал добротную горсть изюма, с расчётом, что за месяц моего отсутствия брага потихой перебродит.
Через месяц увидел, что брага отстоялась и имела довольно приятный запах. Решил не перегонять её в самогон а процедил, и добавил ещё сахара, через день винишко опять забродило, а через пару недель, осветлилось и выпал осадок.
В первый раз я разлил вино по бутылкам о оставил до новогодних праздников. Вино было так себе, одно удовольствие, что сделано своими руками. На следующий год я приобрёл новую дубовую бочку на 20 литров, для напитков покрепче, и вспомнил, что когда-то читал, что французы свой какой-то коньяк настаивают не в новых бочках, а в тех, в которых до этого стояло вино, пропитанных его запахом и винным камнем. Вот я и подумал, а что если тоже попробовать своё плодово ягодное залить в подготовленную бочку, и продержать с пол года, а потом в пропахшую вином бочку залить самогон.
Эффект меня порадовал, вино приобретает интересный еле ощутимый привкус, даже не древесины, а чего-то орехового, и пряного. Пропадает бражный запах, оно становится легче, и приятнее.
И вот уже года три я довожу своё плодово ягодное до кондиции в дубовой бочке.
Правда бочку приходится разбирать, скоблить и обжигать после каждого периода вино/самогон, так как за год внутренняя поверхность древесины полностью вымывается.

Рецепт плодово-ягодного в студию

 

[Максим Николаевич И]

это и есть виски

Не скажу, что это настоящий виски, но по вкусу похоже.
А вообще, даже если взять не самогонный аппарат, а бюджетную ректификационную колону (10-15тр), то как-бы вы не старались вы не получите чистого спирта. На выходе будет 90-95%, но запашёк самогона будет оставаться. Вам не поможет ни трайной перегон, ни дробный перегон, ни активировпнный уголь. Какая-то стойкая часть сивухи будет вас приследовать перегон за перегоном.
Но, если дважды перегнаный самогон, в промежутке очищенный углём, залить в дубовую бочку и через месяц перегнать полученный "виски", то в этом случае, на выходе получится чистый спирт без единого лишнего запаха.
Я не знаю какие процессы происходят с алкоголем в бочке, но описанный выше эксперимент доказывает, что бочка каким-то образом забирает сивуху.
По поводу качествп полученного напитка из бочки. Он не поход на Джек Дениелс, или на белую лошадь, но он не хуже, и не лучше. Кто-то из моих друзей говорит, что лучше, ктото считает, что надо доробатывать, но все сходятся в одном мнение, что похмелья от него не бывает.

 

[Максим Николаевич И]

Рецепт плодово-ягодного в студию

Всё очень просто. Да я уже, как-бы, всё описал.
Молотая с сахором прошлогодняя смородина + грушёвое варение + иное залежалое варение (мне понравилось добавлять молотую с сахором жимолость). Всё это дело заливаю горячей водой , перемешиваю жду когда подостынет, и засыпаю жмень винограда (не мытого, самого дешёвого). В тёплом месте под гидрозатвором это дело стоит гдето месяц, потом когда оно перестанет бродить вино будет сухим, тоесть без сахара, а мои женщины любят полусладкое. Поэтому процеживаю и добавляю ещё сахар из-за чего вино опять забродит, но вскоро бродить перестанет и осядет. Отстоявшееся вино заливаю в бочку и на пол года забываю.
Вот и весь рецепт. Пропорции не спрашивайте, не скажу, каждый раз по разному, всё на вкус.
И ещё один момент. Не советую заливать в бочку терпкие вина. Например рябиновка, и так неплохо получается отстоявшись в банке. Но если залить её в бочку, то от её запаха избавляться придётся долго. Хотя самогон настоянный потом в этой бочке очень хорош.

 

[АТР]

Пришла пора разливать вино по бутылкам и убирать в погреб, не хватило пробок. Раньше брал в самоделе, заехал, говорят давно уже не привозят. Кто знает, где можно купить? Пробки пластмассовые, от шампанского.

 

[Хмурый ДВ]

Пришла пора разливать вино по бутылкам и убирать в погреб, не хватило пробок. Раньше брал в самоделе, заехал, говорят давно уже не привозят. Кто знает, где можно купить? Пробки пластмассовые, от шампанского.

Думаю, что только заказывать в интернете. А в самоделе этом вечно ничего нет...уже много раз подводили

 

[shkiper]

с черемухи то кто ставит, как оно?