Домашнее вино

[А.Белов]

Посоветуй какой надо для пива, вина.

По моему есть различия в шкалах. Я брал с расчетом для вина от 0 до 32 по шкале Брикса.

 

[Egor58]

т.е это замена ареометру?

 

[Хмурый ДВ]

А вот вопрос - эта пластиковая приблуда для укупорки нормальная? Ну, то есть упаковывать удобно...? Или, по хорошему для этого процесса надо искать что то посерьезнее?
Хочу тоже попробовать запаковать несколько бутылок в этом сезоне.

Сравнить с другими устройствами для укупорки возможности у меня нет. Но эта штука вполне приемлема. Все получилось с первого раза.

 

[А.Белов]

Однако, прошу совета у мудрейших...
В этом году решил сделать все по правильному...Первый этап - активный...Второй пассивный...ну и на третьем, когда в вине все успокоится окончательно - довести его по вкусу сахаром...и еще немного подержав разлить по бутылкам... Оно действительно успокоилось...Признаков брожения никакого не было.
Но, после того, как я присахарил успокоившееся вино, оно каааак снова начало бродить...Один флакон уже правда успокоился (через пару недель), но два булькают до сих пор, как молодые...Пробовал спирта капать - не помогло, уже неделю под балконом держу - все равно булькают весьма активно....Честно говоря не ожидал такой реакции...И ведь хорошо, что гидрозатворы поставил, а то ведь мысль была пробки накрутить. Представляю, что могло получиться...
Так вот вопрос такой - это нормально? Или я где то технологию нарушил?

 

[Вадим К]

У меня было такое, я решал вопрос просто. Отвозил к тестю в погреб.

 

[А.Белов]

Ну, я вот тоже под балкон поставил. Там более менее прохладно...Жду...Но, главное то - просто хочется разобраться в природе ЭТОГО.

 

[Вадим К]

Думаю не все бактерии умерли во время брожения, они "уснули" от недостатка пищи. Как только появилась еда в виде сахара они начали свою работу.
Я раньше ставил бутыль к балкону, а со стороны комнаты накрывал бутыл одеялом, чтоб равномерно остывал

 

[Хмурый ДВ]

Думаю не все бактерии умерли во время брожения, они "уснули" от недостатка пищи.

Полностью согласен с Вадимом! На первом этапе было заложено мало сахару. Бактерии весь переработали сахар, а алкоголя из него вышло недостаточно, чтобы бактерии умерли. Получилось сухое, слабоалкогольное вино с еще живыми бактериями. После добавления сахара, дрожжи еще немного поработают до своего предела по алкоголю и протянут хвост.
А основа вина из чего? А дрожжи дикие или ЧКД? Интересно

 

[А.Белов]

А основа вина из чего? А дрожжи дикие или ЧКД?

Наш виноград. Альфа. Дрожжи конечно же дикие.
Причем в этот раз я экспериментирую с одним и тем же сортом, но выращенным на разных участках. По вкусу и по игре все разное выходит. Хотя сыплю везде одинаково.

 

[Хмурый ДВ]

Я в этом году поставил немного вина из местного винограда на диких дрожжах. Бродил месяца три.....постоянно подсыпал сахар. И получилось так подгадать по сахару, что он выбродил весь практически в ноль. Сахарометр показывал 1-2 % содержания сахара, но градусов получилось очень много. По мне так получился голимый портвейн под 20 градусов. Выходит дикие дрожжи такие на винограде были алкостойкие. Кто попробовал из знакомых - был удивлен крепостью напитка. У меня вина, которые я ставил на чистых дрожжах, которые толеранты к алкоголю до 18%, и то на вкус были менее алкогольные, чем из этого винограда. Вот такие дела. В этом сезоне прикуплю на всякий случай останавливатель брожения, а то портвейн на любителя.

 

[А.Белов]

Мудро!

 

[Arleg]

Раньше были времена, а теперь - мгновения....
Раньше, посещая Ялту, к Массандре всегда относился с уважением. )))

 

[Хмурый ДВ]

В ноябре 2016 года решил первый раз поставить ставленную медовуху (Ставленная медовуха, это та, которая не вариться с приправами, в отличие от сытной).
В пятилитровую банку вылил 1 литр меда + 3 литра воды + 1 гр дрожжи LALVIN EC1118.
Выход сыти составил 4 литра. Ареометр показал 25% сахара. Банку поставил под затвор.
Сыть хорошо бродила и была мутной консистенции.
Через сорок дней снял с осадка. Ареометр показал 12% сахара. Банку поставил поз затвор.
На 50-ый день брожение остановилось и медовуха начала заметно осветляться.
На 80-ый день снял с осадка второй раз. Ареометр показал 11% сахара. Вкус был сладковатый, приятный, но плоский (что еще можно ждать от меда). Напиток получился крепкий, но от вкуса был не в в восторге. Уже в душе пожалел, что перевел мед. Медовуху залил в стеклянную банку под самое горлышко, закрыл плотно крышкой и поставил в темное место на дозревание.
На 140 день (на прошлой неделе) вспомнил про медовуху и решил посмотреть, что получилось и что с ней делать дальше.
На дне банки был виден еле заметный слой осадка. Решил снять с осадка через трубку, открыл банку, сунул трубку, медовуха потекла, но трубка быстро забилась пеной. Присмотрелся в банку и увидел много всплывающих мелких пузырьков (как в лимонаде или шампанском). Очень удивился, налил себе бокал и еще больше удивился....медовуха газировалась и вкус у нее стал насыщенным, легким и сладковатым. Мне очень понравилось! Решил сохранить этот вкус, а возможно и улучшить его. Достал три пустые бутылки из под шампанского и предварительно пастеризовав залил туда медовуху, закрыл пробкой и скрутил мюзле ( от греха). Сколько ему еще стоять - никому не ведомо, но надеюсь что будет еще лучше. Перед розливом, ареометр показал 10% сахара, а расчеты спирта показывали примерно 16% об. Алк.

 

[Хмурый ДВ]

Параллельно со становой, ставил и сытную медовуху. Цвет получился шикарный, а вкус хрен пойми...горький и сухой, сахар выбродил в ноль. Даже не хочу писать о нем... [/ATTACH]

 

[Владимир]

а вкус хрен пойми...горький и сухой, сахар выбродил в ноль

Сколько по времени варили? Как определили, когда заканчивать?
Горький и сухой вкус получается, когда технология нарушена.

 

[Хмурый ДВ]

Сколько по времени варили? Как определили, когда заканчивать?
Горький и сухой вкус получается, когда технология нарушена.

На слабом огне. Примерно 1,5 часа, пока пена шла.

 

[Владимир]

На слабом огне. Примерно 1,5 часа, пока пена шла.

Я часа 3-4 варю. в зависимости от меда, чтобы пена закончилась. В этом году попробовал добавлять набор специй для глинтвейна, очень вкусная получилась. Но, как обычно убойная.

 

[Хмурый ДВ]

Я часа 3-4 варю. в зависимости от меда, чтобы пена закончилась. В этом году попробовал добавлять набор специй для глинтвейна, очень вкусная получилась. Но, как обычно убойная.

Значит надо еще разочек попробовать сварить тогда.

 

[А.Белов]

Взбодрю тему.
Весело бродит белое винцо из не менее белой смородины. Рядом в компании - микс черная и немного красной.
Позитивно!
Ну и пробы прошлогодних "изделий" тоже порой радуют...Например медовушка забористая получилась!

 

[Arleg]

Например медовушка забористая получилась!

"Амуробережная"?