Домашнее вино

[Декан]

По случаю перепало мне несколько ящиков винограда, решил заморочиться с вином. Вино предпочитаю сухое, поэтому встал вопрос добавления сахара при брожении. С одной стороны, лишняя искусственная сладость мне не нужна, а с другой стороны, переживаю за полученные градусы крепости. Вопрос: как быть с сахаром? Виноград белый, хорошо вызревший, очень сладкий.
ПС. Интернеты читал, интересует личный опыт в домашних условиях.

 

[dedsergiy]

Если очень сладкий, то сахар добавлять не надо. Важно, что бы в емкости не было воздуха (кислорода). Если воздух есть. то в нем нужно сжечь серные палочки или просто серу. Иначе будет уксусный привкус. Ну и резиновую перчатку на горлышко.

 

[Декан]

Понял, спасибо. Где взять серную палочку? До какого уровня наливать бутыль?

 

[Вадим К]

Где взять серную палочку? До какого уровня наливать бутыль?

Поставил бродить? Если так, не нужно серы, просто водяной затвор. Наливать две трети емкости.

 

[Вадим К]

как быть с сахаром?

после первых сорока дней снимается проба. Можно добавит сахара по вкусу И еще на 40 дней. Сейчас главное с температурой не промахнуться, не перегреть.

 

[Декан]

Половина стоит в виде мезги со вчера. Вторую половину щас буду превращать сразу в сок. Температура у меня комнатная, поставил возле балконной двери.

 

[Вадим К]

поставил возле балконной двери.

нормально, главное не возле батарей отопления....

 

[товарищ Маузер]

Запутали совсем человека.
А какая температура у батареи? А какая у балкона? Я бы поставил туда где температура больше подходит для брожения.

 

[Вадим К]

Жень, тогда уже и температуру обозначь для полной ясности....

 

[Декан]

Положил градусник возле балкона, показывает 19С.

 

[товарищ Маузер]

Для начала брожения и для разгона процесса я бы поставил у батареи. Потом туда где бутыль не мешает хозяйке (желательно чтобы там было 22-25' тепла). Ну и после первого снятия с осадка хранил бы у балкона если нет погреба/подвала.

 

[Вадим К]

Я думаю 19-20 градусов, будет оптимально...

 

[Декан]

Всем спасибо за участие! Есть ещё вопросы, но сейчас некогда...

 

[товарищ Маузер]

На мой взгляд белые вина более капризны в приготовлении. Тем более виноград у товарища похоже столовых сортов а не технических поэтому вероятен риск неудачи. Перчатку на горлышко сразу НЕТ. Только водяной затвор. С ним будет проще следить за процессом. Если не добавлять в емкость сахар то наполнять его нужно как можно полнее, так будет меньше вероятности окисления напитка.

 

[Декан]

Только водяной затвор

Подбраживания мезги тоже касается? Или только брожения выжатого сока?

 

[товарищ Маузер]

Для подбраживания не надо затвор. И в первой половине брожения, когда оно интенсивное, можно открывать хоть каждый день. А потом уже поаккуратнее.

 

[Egor58]

затвор необходим и по причине защиты от мушек (винных?) ибо задолбают... а по поводу брожения нужно чётко понимать и разделять на брожение первичное (как обычная брага), когда не особо заморачиваешься, булькает айдану, и брожение вторичное, длящееся от 20 до 40 дней при температуре 14-18 градусов.

 

[Владимир]

несколько ящиков винограда, решил заморочиться с вином

если виноград забугорный, лучше сразу купить винные дрожжи, иначе кивина не будет, его чем то обрабатывают для длительного хранения.

 

[Декан]

Блин, то-то я смотрю, что бродит слабовато. Но, с другой стороны, вроде бродит, т.к. перчатка "встаёт"

 

[Вадим К]

С перчаткой получится брага, если получится. Ставте водяной затвор....