Афганский казан

[fishman]

Такой аппарат есть у родителей тоже годов с 80-х. Но она примерно литров на 5-6 и для меня оказалась маловата.

 

[Andrey53]

Да, где-то около 5, и её нельзя заполнять под крышку - плюётся через клапан.
На практике употребляем её для варки холодца и в качестве стерилизатора (при незакрытой, но накинутой крышке).
Ну и - как самогонный аппарат (оч. редко).

 

[fishman]

Да, где-то около 5, и её нельзя заполнять под крышку - плюётся через клапан.

Их все нельзя заполнять под крышку. Но у моей скороварки есть преимущество перед Афганцем- простота мойки.

 

[fishman]

https://www.dns-shop.ru/product/05404ef092dc3330/kastrula-skorovarka-cudesnica-008p-serebristyj/opinion/

 

[Andrey53]

Отзывы, однако, там не очень... Такое впечатление, что её делает отечественный производитель.

 

[fishman]

Тоже увидел. У меня проблем нет. Готовлю в ней 3-4 раза в месяц.

 

[Мороз]

Я конечно извиняюсь)). Но я не видел в детстве в Средней Азии таких Казанов. Скороварки были. В 70х отец покупал алюминиевую скороварка с резиновым уплотнением, готовили в неймного чего. Но сколько поколесил по Таджикистану и Узбекистану,а вот таких Казанов не встречал. Я б запомнил))
Скорей всего они относительно недавно появились. Вещь конечно интересная. Но я плов предпочитаю готовить в стандартном казане. Там и обжарка идёт быстро и варится зирвак нормально.

 

[деликавод]

Был в Афгане в конце 80 годов.С такой крышкой ни разу не видел! это что то современное.

 

[Ahmed82]

Использую афганский казан около 2-х лет. Есть определенные мысли:
1. Нельзя готовить все за одну закладку, например, шурпу. Картошка будет не вкусная и некрасивая на вид, перец и морковь превращаются в сопли. Но есть способ как приготовить нормальную шурпу: обжарить мясо в казане до корки, добавить стакан воды и минут 20 протушить под давлением, дальше открыть и готовить как в обычном казане. В итоге мясо мягкое, тает во рту и овощи вкусные, ни как мыло.
2. Холодец. Получается супер. Вначале закладка ног чушки на 30 мин, потом сброс давления и добавка кто что любит: окорочек, индейка, свинина, говядина, даже гуся пробовал. И еще на 20-30 мин. Дальше все как обычно. В итоге вместо 5-6 часов - 1,5 часа и готово. Можно сразу все заложить, но кости курицы (если ее использовать) рассыпаются.
3. Гусь. Кусками укладываем мясо, стакан воды и на 30 мин. После этого выкладываем на противень, обмазываем майонезом с честноком, и под гриль в духовку до готовности. В итоге в мясе остается жир (не сильно вытапливается в отличии от духовки) и мясо очень мягкое. Конечно, есть нюансы, старый или молодой гусь, жирный или нет. Но до 40 минут (если готовите матерого здоровяка) он точно будет мягким.
4. Шурпа (рецепт-2). Куски сахата (зюбряка), заливаем водой, варим под давлением 30-40 мин. Потом открываем, добавляем соль, перец, специии, крупно несколько картошин, луковицу целиком, морковь пару штук. Варим без давления до готовности (еще минут 30). Морковку и лук я выкидываю, мясо остужаю, мелко нарезаю и закидываю обратно, добавляем свежий укроп обязательно, можно другую зелень по вкусу. Получается вкусная похлебка и ничего лишнего. Но мясо должно быть обязательно свежее и на кости, чтобы был навар. Если будет обветренное хоть немного - все на смарку, его только жарить, шурпа будет с привкусом неприятным.
Вывод один: овощи и мясо нужно готовить раздельно или разное время.

 

[Мороз]

Шурпа кстати готовится раздельно мясо, раздельно овощи.

 

[Владимир]

Овощи на гриле не запекаете перед укладкой в шурпу?

 

[Мороз]

Нет.
Я ж грю. Родился в чуркестане)))
Шурпа готовится с мясом на кости. Варится долго на медленном огне, тогда получается бульон прозрачный. Лук ложится целиком. Помидоры очищаются от шкуры. Картошка и морковь варятся цельными большими кусками.
Особенности употребления в том, что ложек и вилок там нету. Палочек тоже)))
Все едят руками. Бульон наливается в косушку, такая большая пиала и как русские пьют чай с сахаром вприкуску)))
Сейчас все сваливают в одну посуду и называют это шурпой. Едет цевилизованно. Ложками.)

 

[Д.Меркулов]

Сейчас все сваливают в одну посуду и называют это шурпой. Едет цевилизованно. Ложками.)

 

[Д.Меркулов]

Нет.
Я ж грю. Родился в чуркестане)))
Шурпа готовится с мясом на кости. Варится долго на медленном огне, тогда получается бульон прозрачный. Лук ложится целиком. Помидоры очищаются от шкуры. Картошка и морковь варятся цельными большими кусками.
Особенности употребления в том, что ложек и вилок там нету. Палочек тоже)))

А я привык к тому, что шурпу не едят как суп.
После того как все сварилось, мясо и картошку выбирают и раскладывают по тарелкам.
Бульон стоит постоянно на огне, что бы был горячим. Его черпают кружками и его употребляют как запивон к стопарику.
Мясо разбирают, укладывают в лаваш, туда же сыр и зелень. Делают завертон и так употребляют.
А, ну ещё печеные овощи и т.д.

 

[Мороз]

Лаваш он ближе к грузинам армянина. Таджики лепешка и пользуются.

 

[Д.Меркулов]

Лаваш он ближе к грузинам армянина.

Да, оттуда навык.

 

[Oleg 72]

Использую афганский казан около 2-х лет. Есть определенные мысли:
1. Нельзя готовить все за одну закладку, например, шурпу. Картошка будет не вкусная и некрасивая на вид, перец и морковь превращаются в сопли. Но есть способ как приготовить нормальную шурпу: обжарить мясо в казане до корки, добавить стакан воды и минут 20 протушить под давлением, дальше открыть и готовить как в обычном казане. В итоге мясо мягкое, тает во рту и овощи вкусные, ни как мыло.
2. Холодец. Получается супер. Вначале закладка ног чушки на 30 мин, потом сброс давления и добавка кто что любит: окорочек, индейка, свинина, говядина, даже гуся пробовал. И еще на 20-30 мин. Дальше все как обычно. В итоге вместо 5-6 часов - 1,5 часа и готово. Можно сразу все заложить, но кости курицы (если ее использовать) рассыпаются.
3. Гусь. Кусками укладываем мясо, стакан воды и на 30 мин. После этого выкладываем на противень, обмазываем майонезом с честноком, и под гриль в духовку до готовности. В итоге в мясе остается жир (не сильно вытапливается в отличии от духовки) и мясо очень мягкое. Конечно, есть нюансы, старый или молодой гусь, жирный или нет. Но до 40 минут (если готовите матерого здоровяка) он точно будет мягким.
4. Шурпа (рецепт-2). Куски сахата (зюбряка), заливаем водой, варим под давлением 30-40 мин. Потом открываем, добавляем соль, перец, специии, крупно несколько картошин, луковицу целиком, морковь пару штук. Варим без давления до готовности (еще минут 30). Морковку и лук я выкидываю, мясо остужаю, мелко нарезаю и закидываю обратно, добавляем свежий укроп обязательно, можно другую зелень по вкусу. Получается вкусная похлебка и ничего лишнего. Но мясо должно быть обязательно свежее и на кости, чтобы был навар. Если будет обветренное хоть немного - все на смарку, его только жарить, шурпа будет с привкусом неприятным.
Вывод один: овощи и мясо нужно готовить раздельно или разное время.

Вот вот , и я к таким выводам пришел точь в точь как написал Ahmed. Казан подарен на юбилей. Готовлю на плитки стеклокерамика, все нормально.

 

[Olegih27]

Получается скороварка обновленная?
Сосед на лодочной утку готовит каждую весну, вкусно.

 

[Ahmed82]

Получается скороварка обновленная?
Сосед на лодочной утку готовит каждую весну, вкусно.

Рецептов много, но утка лично мне больше жареная заходит или запеченая. На охоте не в счет, там из свежака, конечно, можно похлебку сварганить.

У кого есть опыт интересных и вкусных блюд в казане, поделитесь, очень интересно.

 

[Алехандрио]

Почему то никто не пишет про пенку от мяса? Она не образовывается что ли в казане?