Афганский казан

[Константин]

1. Варит быстрее чем в скороварке;

За счёт чего?

 

[Andrey53]

хотелось бы подробностей...

Да какие подробности... С интернету фотку скрал. По запросу на Яндекс "Взрыв скороварки".
А кальмары прекрасно получаются. Вот только жена такие не любит, любит жареных. А я люблю. У меня зубов гораздо более меньше.

 

[Andrey53]

на казане клапан сброса давления стоит

На скороварке тоже. В частности на моей - легкоплавкая заглушка, но бывает и пружинный.
Вотони они, эти заглушки, если чо:

У меня за 40 лет сработала 1 раз, и то - видимо, просто повреждённая была при установке. Но хорошо, что я в свое время понакупил запасных на всю оставшуюся жизнь...

 

[Константин]

на моей - легкоплавкая заглушка

Насколько я помню, то это не "предохранительный", а "аварийный", срабатывающий при выходе из строя (засорении, залипании) "гравитационного", регулирующего давление в кастрюле. Если такой сработал (при достижении предельной температуры), то содержимое емкости подлежит выбрасыванию, ибо попавший туда расплавленный металл "заглушки" весьма ядовит.

 

[Andrey53]

попавший туда расплавленный металл "заглушки" весьма ядовит.

Расплавленный металл попадает не в кастрюлю, а на потолок. Точнее, на плоскую ручку крышки, под которой и находится эта заглушка.
"Аварийный" - простонародное название, а техническое - именно "предохранительный". Хотя, хрен редьки не толще...

 

[Константин]

"Аварийный" - простонародное название, а техническое - именно "предохранительный"

Может я и путаюсь в названиях, но основные функции по предохранению ёмкости от избыточного давления выполняет всё-таки "гравитационный", срабатывающий как раз то в зависимости от величины давления. Названный мной "аварийным" срабатывает от температуры.

 

[Andrey53]

Это "регулирующий" клапан. Он задаёт и поддерживает рабочее давление. А предохранительный может быть плавким (на температуру), но может быть и пружинным (на давление, превышающее рабочее). На современных скороварках плавкие уже вроде не встречаются. У афганца 2 регулирующих и 1 предохранительный. По всей видимости, пружинный - по фото трудно сказать. Но указание "Промывайте после каждого использования" - плохой знак. Это говорит о том, что он подвержен засорению, и вполне возможно - может отказать. С другой стороны у афгана крышка работает на прижим, и скорее её отожмет, чем котел взорвется. У скороварки крышка "на упор", чем больше давление - тем плотнее прижимается, и в случае отказа предохранительного (и рабочего) клапана будет как на том фото.
------
Можно вон у наших Железнодорожников спросить - на локомотиве так и пружинные предохранительные клапана стоят (не менее 2), от превышения давления, и легкоплавкие пробки (тоже не менее 2) - от перегрева при упускании уровня воды.

 

[Антон27]

Если добраться до истины, афганский казан создан для того чтобы приготовить мясо в условиях памира, а дальше уже мы начинаем додумывать свои рецепты

 

[Антон27]

Кто то используя его «особенности» для приготовления холодца, кто то для дичи, кто для чего, но суть останься сутью , повышения температура за счет повышенного давления! А дальше кто что любит, кому нравится паштет кому структура мяса)))))

 

[Антон27]

Как говорится кто понял тот поймет)))

 

[Константин]

чтобы приготовить мясо в условиях Памира

Чтобы приготовить пищу в короткое время на минимальном количестве дров.

 

[Антон27]

Чтобы приготовить пищу в короткое время на минимальном количестве дров.

Типа того, в в основном когда в условиях гор температура закипания воды ниже нашей, приготовить мясо не представляется возможным! Изобрели данное чудо….а дальше его начали приспосабливать под себя

 

[Andrey53]

в условиях гор температура закипания воды ниже нашей

Если чо - в районе Кабула высота порядка 2000 м, соответственно, давление 596 мм рт. ст. и температура кипения воды 92°С.
А тут говорили, что мясо в какой-то там сувиднице и при 70° нормально варится... Правда, долго
(чтобы получить кипение при 70°, надо забраться примерно на Эверест).

 

[fishman]

Имею вот такую вещь на 8 литров. На крышке 2 клапана. Готовлю и холодец и всякие разности. Полностью устраивает.

 

[Arleg]

Имею вот такую вещь на 8 литров. На крышке 2 клапана. Готовлю и холодец и всякие разности. Полностью устраивает. Посмотреть вложение 366525

Так это сссэровский таджикский казан?

 

[fishman]

Так это сссэровский таджикский казан?

Покупалась 3-4 года назад в Технопойнте по Проспекту.

 

[fishman]

Так это сссэровский таджикский казан?

Цена была около 3-х к.рублей

 

[Geka76]

А если просто отварить в соленой воде, обычным способом 3 часа, коптить не получится?

получится) НО только структура и вкус будет чутка другой ... Примерно как в автоклаве) и коптилка горячего копчения, это не шарабан) а где можно выставить температуру 50-65С

 

[Andrey53]

А у меня воттакая (фото с интернета):

где-то ажно с 80-х годов. У неё нет механизма прижима - крышка вставлена изнутри (она овальной формы и позволяет это сделать) и прижимается давлением пара. Начальное положение обеспечивает пружинящая ручка. Грузовой клапан сверху по центру, а выплавляемая заглушка - чуть сбоку, под ручкой.
Вес клапана 70 г, площадь - 0.0804 см2, следовательно, рабочее давление 0.87 кгс/см2, t = 118°С (при нормальном давлении снаружи).
По совместительству иногда исполняет роль самогонного аппарата.

 

[fishman]

А у меня воттакая (фото с интернета):
Посмотреть вложение 366527
где-то ажно с 80-х годов. У неё нет механизма прижима - крышка вставлена изнутри (она овальной формы и позволяет это сделать) и прижимается давлением пара. Начальное положение обеспечивает пружинящая ручка. Грузовой клапан сверху по центру, а выплавляемая заглушка - чуть сбоку, под ручкой.
Вес клапана 70 г, площадь - 0.0804 см2, следовательно, рабочее давление 0.87 кгс/см2, t = 118°С (при нормальном давлении снаружи).
По совместительству иногда исполняет роль самогонного аппарата.