Холодное копчение. Что и как?

[Andrey Gas]

Народ! Кноти будь встречал в продаже коптильни холодного копчения, может кто пользует?
Хотелось бы приобрести но нет возможности заморочиться изготовлением.
Видел в инете что бюджетный вариант Дым Дымыч 02Б (ящик 50литров и все из нержавейки)
Но в Хабаровске не смог найти где такое продают. ((
Может кто знает как и имеет возможность изготовить за денюжку?

 

[Arleg]

Народ! Кноти будь встречал в продаже коптильни холодного копчения, может кто пользует?
Хотелось бы приобрести но нет возможности заморочиться изготовлением.
Видел в инете что бюджетный вариант Дым Дымыч 02Б (ящик 50литров и все из нержавейки)
Но в Хабаровске не смог найти где такое продают. ((
Может кто знает как и имеет возможность изготовить за денюжку?

А почему именно из нержавейки? Прекрасные ящики из фанеры (упаковочные). Выстелил нутро пергаментной бумагой и копти. А делать коптильню с проточным дымом с подачей дымогенератором - полдня, при условии заранее закупленных и приготовленных узлов и агрегатов. Или домашняя герметичная коптильня с застойным дымом нужна?

 

[Batiaj]

Народ! Кноти будь встречал в продаже коптильни холодного копчения, может кто пользует?
Хотелось бы приобрести но нет возможности заморочиться изготовлением.
Видел в инете что бюджетный вариант Дым Дымыч 02Б (ящик 50литров и все из нержавейки)
Но в Хабаровске не смог найти где такое продают. ((
Может кто знает как и имеет возможность изготовить за денюжку?

В народной компании есть, дымогенератор называются.

 

[Andrey Gas]

А почему именно из нержавейки? Прекрасные ящики из фанеры (упаковочные). Выстелил нутро пергаментной бумагой и копти. А делать коптильню с проточным дымом с подачей дымогенератором - полдня, при условии заранее закупленных и приготовленных узлов и агрегатов. Или домашняя герметичная коптильня с застойным дымом нужна?

Нужно, что то для домашнего использования.
Что такое домашняя герметичная коптильня с застойным дымом ??

 

[gng]

Нужно, что то для домашнего использования.
Что такое домашняя герметичная коптильня с застойным дымом ??

Герметично закрывающаяся ёмкость, как правило из нержавейки. На дно насыпаются опилки, вешается рыба, всё это закрывается герметично крышкой. Ставится на плиту, как только опилки затлели плита выключается и так раза 2-3, главное не перегреть, а то будет горячего копчения. Но запах дыма всё равно имеется, поэтому делаю в гараже. До дымогенератора руки никак не дойдут.

 

[Muxa]

Народ! Кноти будь встречал в продаже коптильни холодного копчения, может кто пользует?
Хотелось бы приобрести но нет возможности заморочиться изготовлением.
Видел в инете что бюджетный вариант Дым Дымыч 02Б (ящик 50литров и все из нержавейки)
Но в Хабаровске не смог найти где такое продают. ((
Может кто знает как и имеет возможность изготовить за денюжку?

http://www.samodel-dv.ru/index.php?route=product/category&path=130_119

 

[Andrey Gas]

Герметично закрывающаяся ёмкость, как правило из нержавейки. На дно насыпаются опилки, вешается рыба, всё это закрывается герметично крышкой. Ставится на плиту, как только опилки затлели плита выключается и так раза 2-3, главное не перегреть, а то будет горячего копчения. Но запах дыма всё равно имеется, поэтому делаю в гараже. До дымогенератора руки никак не дойдут.

Ну такой то шарабан у меня есть, вот только мне сказали, что реально не получится прокоптить т.к. до того как опилки затлеют ам ящик прилично нагреется?
Или все же получится?
Сколько опилок сыпите и сколько по времени это все происходит?

 

[Andrey Gas]

http://www.samodel-dv.ru/index.php?route=product/category&path=130_119

Спасибо!

 

[gng]

Ну такой то шарабан у меня есть, вот только мне сказали, что реально не получится прокоптить т.к. до того как опилки затлеют ам ящик прилично нагреется?
Или все же получится?
Сколько опилок сыпите и сколько по времени это все происходит?

Шарабан я так понимаю просто ящик для горячего копчения? А у меня цилиндр диаметром 40 см и высотой 1,2 м. Опилок сыплю 2-3 жмени. Опилки начинают тлеть минуты через 3, коптилка прогревается до середины, контролирую рукой, градус 40 и выключаю. И так 2-3 раза с перерывом часа на 2, аромат и вкус появился и достаточно. Если надо сильнее прокоптить, открываю, перемешиваю опилки или свежих засыпаю, так как обугленные опилки дольше загораются и опять по новой. Раньше дома делал, потом жена выгнала из кухни. А в гараже сейчас хоть и с отоплением, но всё равно прохладно, поэтому не получается, запах есть, а цвета нет, выступает конденсат. Летом коптили щук сыну с собой, получилось нормально, правда немного пересолили. Хлопотно вот поэтому и надо дымогенератор. Делают ещё так, что бы не перегреть: снизу сбоку вваривают патрубок с резьбой и к нему прикручивают заглушенный с одной стороны кусок трубы, куда насыпаются опилки и греется эта труба. Так проще менять опилки и не перегревается ёмкость.
Или отдельная ёмкость прикручивается:

Это с Авито: https://www.avito.ru/komsomolsk-na-amure/ohota_i_rybalka/sharabany_koptilki_828925702

 

[gng]

Бывают с электрическим поджигом:

 

[11-95]

Повесил сегодня немножко.

 

[Миха 67]

Приобрёл вот такой дымогенератор.

Вот так выглядит вся конструкция "в живую"

Задумано неплохо, но конденсат нужно сливать постоянно (каждые 30-40 минут), надо подумать, как со слива шланг вывести, видимо придётся в воду опускать, но непонятно будет ли дымом вонять при этом. Полной загрузки щепой реально хватает часа на 4 копчения. Оставить процесс на самотёк не получится, нужно то температуры добавить, то приток воздуха изменить.

 

[yrij123]

Приобрёл вот такой дымогенератор.

Можно сайт производителя или названия дымогенератора.

 

[Миха 67]

https://www.mfshop.ru/dymogenerator...gn=97_dynam_t3__31926755&utm_content=413101__

 

[Александр (vapren)]

Оставить процесс на самотёк не получится, нужно то температуры добавить, то приток воздуха изменить.

хрень какая то, а не генератор. я свой загружаю и весь день он у меня пыхтит. моего присутствия рядом с ним не требуется. единственно еще руки не дошли сделать конденсатосборник.

 

[Патрик]

хрень какая то, а не генератор. я свой загружаю и весь день он у меня пыхтит. моего присутствия рядом с ним не требуется. единственно еще руки не дошли сделать конденсатосборник.

А у Вас какой дымогенератор?

 

[Александр (vapren)]

А у Вас какой дымогенератор?

самодельный, сделан из трубы нержавейки. никаких лишних змеевиков. единственный недостаток в нем, так это то что он большого диаметра ф159мм. разжигать не удобного его. где то в этой ветке должны быть фото моего дымогенератора.

 

[Александр (vapren)]

А у Вас какой дымогенератор?

http://amur-bereg.ru/threads/xolodnoe-kopchenie-chto-i-kak.6032/page-7#post-429212 вот ссылка на мой пост с фотками, там есть еще сообщения с фотографиями. от бака от стиральной машины отказался. в бак мало продукта помещается, да и зимой в нем не покоптишь. продукт замерзает. сделал ящик из фанеры размером примерно 800х800х800мм, внутри ящика установил спираль от эл. плиты. спираль подключил через терморегулятор от теплых полов. зимой при копчении в ящике температура держится в районе +30 - +35 градусов.

 

[Патрик]

http://amur-bereg.ru/threads/xolodnoe-kopchenie-chto-i-kak.6032/page-7#post-429212 вот ссылка на мой пост с фотками, там есть еще сообщения с фотографиями. от бака от стиральной машины отказался. в бак мало продукта помещается, да и зимой в нем не покоптишь. продукт замерзает. сделал ящик из фанеры размером примерно 800х800х800мм, внутри ящика установил спираль от эл. плиты. спираль подключил через терморегулятор от теплых полов. зимой при копчении в ящике температура держится в районе +30 - +35 градусов.

Ну в принципе смысл тот же, только у вас непосредственный поджиг щепы, а там от электроплитки.
Змеевик думаю служит для охлаждения дыма. Как понял у вас нет этого сборника конденсата , а нужен ли он вообще?

 

[Александр (vapren)]

Как понял у вас нет этого сборника конденсата , а нужен ли он вообще?

конденсатосборника нет. я считаю что он нужен, даже при использовании готовой щепы купленной в магазине образуется конденсат. воздух компрессором берется ведь атмосферный, а в нем так или иначе присутствует влага. только вот зимой конденсат в нем прихватывать будет. думал над этим, но решения пока не нашел. единственно что делаю, стараюсь дымогенератор ставить так, чтоб шланг подающий дым был малость наклонен в сторону коптильного ящика. конденсат внутрь ящика стекает, что опять таки не есть гуд.