Холодное копчение. Что и как?

[Rembo]

Ещё нюанс надо выяснить- как правильно рыбу вешать когда вялишь и коптишь? За хвост или головой вверх? Это принципиально важно или на вкусовых качествах не отражается?

 

[Максим75]

Как по мне ,так без разницы. Пробывал и так и так,разницы не заметил.

 

[Сибиряк]

На вкусовых качествах может отразиться если у рыб не удалять жабры. В Новосибирске как то покупали копченого леща к пиву, копченая рыба была не поротая и с жабрами, присутствовал вкус горечи как у левомицетина.

 

[Максим75]

На вкусовых качествах может отразиться если у рыб не удалять жабры. В Новосибирске как то покупали копченого леща к пиву, копченая рыба была не поротая и с жабрами, присутствовал вкус горечи как у левомицетина.

То же самое и про корюшку.

 

[gslawa]

На вкусовых качествах может отразиться если у рыб не удалять жабры. В Новосибирске как то покупали копченого леща к пиву, копченая рыба была не поротая и с жабрами, присутствовал вкус горечи как у левомицетина.

Горечь от внутренностей а не от жабр.
И кстати В Сибири, многие не потрошат рыбу при вялении/копчении. Влажность и температура там небольшая, поэтому рыба прекрасно готовится на ветру.
У НЕ потрошёной вяленной или копчёной рыбы более насыщенный и приятный вкус (за исключением рёбер где непосредственный контакт с внутренностями).

То же самое и про корюшку.

У корюшки удаляете жабры

 

[KRоT]

Ещё нюанс надо выяснить- как правильно рыбу вешать когда вялишь и коптишь? За хвост или головой вверх? Это принципиально важно или на вкусовых качествах не отражается?

Ваще пох, что касается красной, вся белая башкой вверх.

 

[товарищ Маузер]

Горечь от внутренностей а не от жабр.
И кстати В Сибири, многие не потрошат рыбу при вялении/копчении. Влажность и температура там небольшая, поэтому рыба прекрасно готовится на ветру.
У НЕ потрошёной вяленной или копчёной рыбы более насыщенный и приятный вкус (за исключением рёбер где непосредственный контакт с внутренностями).


У корюшки удаляете жабры

Плюсану обеими руками.
В Улан Удэ омуля продают непотрошёного. Всегда стараюсь там брать когда еду на поезде. Потом Слюдянка, там непотрошёный.
Вкус! у Бурятов на порядок выше

На счёт жабер у корюшки тоже улыбнулся.

 

[Максим75]

Ваще пох, что касается красной, вся белая башкой вверх.

А вот и профи отписались)))

 

[товарищ Маузер]

Ваще пох, что касается красной, вся белая башкой вверх.

Потрошёную хоть как задери ей пох. Согласен.

 

[Максим75]

Плюсану обеими руками.
В Улан Удэ омуля продают непотрошёного. Всегда стараюсь там брать когда еду на поезде. Потом Слюдянка, там непотрошёный.
Вкус! у Бурятов на порядок выше

На счёт жабер у корюшки тоже улыбнулся.

Читать умеем? Написано-"не потрошеная с жабрами"

 

[Arleg]

Чебака вялю башкой вниз - иначе желчь лопнет и брюшко будет горьким. Хариуса - похиру, желчи нет.

 

[Сибиряк]

Горечь от внутренностей а не от жабр.
И кстати В Сибири, многие не потрошат рыбу при вялении/копчении. Влажность и температура там небольшая, поэтому рыба прекрасно готовится на ветру.
У НЕ потрошёной вяленной или копчёной рыбы более насыщенный и приятный вкус (за исключением рёбер где непосредственный контакт с внутренностями).

Меня всегда бесило как дядька вялил чебаков и окуней в своем гараже. Рыбу он потрошил а жабры ему было лень вырывать и вешал её на нитку за глаза, но присутствовал тот же привкус горечи.
Сам я вялил без внутренностей но с жабрами, правда вывешивал её проткнув иглой хвосты и результат был иной.

 

[Добрый травматолог]

Всю боле менее крупную рыбу копчу без башки но подвес цепляю за головную часть, патамушта хвостовая часть более тонкая и высохнет быстрее, а так влага и соль при вялке равномерно распределятся по тушке и будет так же равномерно прокапчиваться. Вот.
Сейчас в коптилке второй день штук 60 карасей э-э-э-э..трундундыльских, половинками. Седня буду перевешивать в сушилку. Пафоткаю наверна.

 

[Добрый травматолог]

Три раза прочитал. Много думал. Нихира не понял.

 

[Максим75]

Сегодня решили пивка с другом апнуть))) Заехал к Кроту в норку))) рыба вся супер!!! Кета,краснопер,сиг. Вот у кого надо спрашивать как коптить!

 

[KRоT]

Нерка, три дня и готова !н

 

[Виктор1]

Это ты вчера фотал? Сегодня она выглядит по аппетитнее!

 

[KRоT]

Это ты вчера фотал? Сегодня она выглядит по аппетитнее!

Посмотреть вложение 170601

Дык какая хрен разница вчера сегодня, все тютю разобрали!!!!!!!!!

 

[Виктор1]

Приложился и я к разбору.

 

[Rembo]

Кафель вокруг.. в туалете что ли?