Вяленая корюшка

[Leonidasdv]

Предупреждать надо

Дима, сделал как ты сказал. Получилась пересоленная! Спинка еще ниче, а икра... В чем косяк?

 

[Leonidasdv]

Готово. Вкусная

А как боритесь, чтобы зубами пакет не прокалывала?

 

[Добрый травматолог]

А как я сказал?

 

[Leonidasdv]

А как я сказал?

Крутой тузлук 6 часов (делал без гнета). Потом промыть. Потом вялить.

 

[Добрый травматолог]

Крутой тузлук 6 часов (делал без гнета). Потом промыть. Потом вялить.

Лёнь, я, мой отец, все родственники и пол-Николаевска делали и делают именно так. Мож у всех разные понятия малосольности?
А корюшка не мелкая была? Зубатка?

 

[Добрый травматолог]

Вон, дядя Витя Огнев смотрит. Щас свой рецепт выдаст Камчатско-Магаданский

 

[Leonidasdv]

Лёнь, я, мой отец, все родственники и пол-Николаевска делали и делают именно так. Мож у всех разные понятия малосольности?
А корюшка не мелкая была? Зубатка?

Зубарь николаевский. Крупный.

Отмачивать точно не надо? Просто промыть под проточной водой?
Сушил в теплом помещении. Солнце не падало на рыбу. Спинка высохла (ну не прям твердая), икра мягкая.

Может с тузлуком я что напутал? Примерно сколько соли на тазик воды?

 

[Добрый травматолог]

Отмачивать точно не надо?

Точно

Может с тузлуком я что напутал? Примерно сколько соли на тазик воды?

Там не возможно напутать. Вода не возьмёт соли больше положеного

 

[Горняк]

Засол в тузлуке-какая чушь. Все корюшки-зубатки -соль стакан на ведро и на сутки. Пару раз перемешать. Затем промыл-и на вешала. Просаливается вся. Соль выгоняет влагу из рыбы и ты вешаешь ее уже полусухую. Экспресс-метод-поставь вентилятор,пусть дует. Зимой приходилось так-корюшка на рамках у батареи отопления,в метре масляный радиатор,еще в полуметре-вентилятор. Форточку открываешь,дверь закрываешь и на ночь. На следующую ночь-повтор,и корюшка готова. Так делал на Сахалине ,и всегда. Это корюшку и зубатку. Весенняя постная,икра все соки вытянула,А вот осенняя-жирная,и с ней возни больше.

 

[Добрый травматолог]

Засол в тузлуке-какая чушь.

На рыбзаводах технологи видать все чушкари?

 

[Горняк]

И молочко на молзаводе тоже вроде... А из под коровки-то вкуснее.

 

[Гарик]

Дима, сделал как ты сказал. Получилась пересоленная!

Может Дима по доброму чего не договорил? Ну там сколько "в литрах" тузлука надо на сколько килограмм корюшки ?
Ведь если в ведро тузлука положить пяток корюшек или полторы сотни, то просоляться они по разному. Может здесь пересол зарылся?

 

[maximka]

Готово. Вкусная Посмотреть вложение 112126 Посмотреть вложение 112127 Посмотреть вложение 112128


Для себя отметил один минус такого сохранения свежести! Именно в таком виде сей продукт получаю от родителей с Сахалина. В процессе вакуумизации из плоти корюхана на поверхность кожи вытягивается много жира. И после разгерметизации чиитовски затруднительно его чистить. Вывод - уничтожать всё до герметизации) - жаль, что затруднительно это сделать вдалеке от малой Родины.

 

[Leonidasdv]

Может Дима по доброму чего не договорил? Ну там сколько "в литрах" тузлука надо на сколько килограмм корюшки ?
Ведь если в ведро тузлука положить пяток корюшек или полторы сотни, то просоляться они по разному. Может здесь пересол зарылся?

Ага, ведра у него вкуснее и руки добрее ))

 

[Добрый травматолог]

Лёня, на форуме есть не меньше десятка человек кто пробовал мою вяленую рыбку. Всем понравилась

Корюшка ,. уммм .. вкуснотища, так что по всем параметрам Зачетище

Корюшку ел, ел... ел, ел... а она все не кончалась и не кончалась... даже не убывала...

 

[Vitaliy]

Готово. Вкусная Посмотреть вложение 112126 Посмотреть вложение 112127 Посмотреть вложение 112128
Вялилась неделю. До полного высыхания на сушил. Но икра тверденькая.
В соли 3 часа показалось много, под пыво пойдет!! в след раз буду 2 часа держать.


Хорошего всем дня!

У меня по прошлому году все пакеты повздувались от зубов .)))
Затем стал заворачивать в бумагу а потом только в вакуум

 

[антон]

По Диминому рецепту все верно, только тузлук не крутой а насыщенный и я держал 4,5 часа , в легком растворе уксусной воды промыл , вялил до кондиции икра просолилась рыба не пересоленая, делаю так давно, не разу не испортил.

 

[maximka]

А вот ещё вопрос: кто как её потом чистит?
1 метод. Делим на две части от хвоста (брюшки и спинки), затем удаляем кожу и всё лишнее из живота. Именно по этим навыкам зачастую определяю сахалинцев из общей компании)).
2 метод. Чистим от кожи всю тушку (можно использовать и зубы), затем вычленяем всё съедобное (спинку, животик, икру). Именно по этим навыкам в своей супруге не смог распознать сахалинку)).
...

 

[Вадим К]

Надламываем голову и вытаскиваем все внутренности. Икра при этом остается внутри. Снимаем шкуру и едим!

 

[maximka]

Надламываем голову и вытаскиваем все внутренности. Икра при этом остается внутри. Снимаем шкуру и едим!

в этом и весь вопрос: после надламывания головы (забыл про это упомянуть (хотя, тоже важный момент)) шкуру снимаем со всей тушки или предварительно разделив от хвоста на животики и спинку?