Тала

[Д.Меркулов]

На выходных с палтуса сделаю

талу?

 

[Андрей169]

талу?

Да

 

[Добрый травматолог]

На выходных с палтуса сделаю

Будет фарш

 

[Д.Меркулов]

Будет фарш

Мясо слишком жирное и не замерзает?
И структура его такая, что разваливается сразу?

 

[Добрый травматолог]

только подтает сразу развалится. его можно закрепить солью и уксусом подварить как хё. но это уже не то будет

 

[ТЕНЧА]

На выходных с палтуса сделаю

Андрей, один вопрос: нахуа?
Палтуса надо на раскалённую сковороду, без масла. Минут по 5-7 с каждой стороны.
А талу нужно делать с другой рыбы.

 

[Д.Меркулов]

Палтуса надо на раскалённую сковороду..

А лучше - в коптилку

 

[Андрей169]

Андрей, один вопрос: нахуа?
Палтуса надо на раскалённую сковороду, без масла. Минут по 5-7 с каждой стороны.
А талу нужно делать с другой рыбы.

Пачему без масла?

 

[Вадим К]

Пачему без масла?

и так жирный. Стейки же мясные без масла жарят

 

[Вадим К]

сори за офтоп

самый лучший палтус. Солим. Не перчим. Сбрызгиваем не много лимонным соком. Постоять 5 минут. Очень сильно смазываем нежирной сметаной кладем на решетку и на мангал.

это будет так вкусно, что некоторые будут обгладывать решетку с остатками припекшейся рыбы. А другие обгладывать хрящики на костях.

 

[Андрей169]

и на мангал.

.

Значит так и поступим в ЭТУ субботу

 

[Greener]

Я делаю с уксусом, но об этом ни товарисчи противники уксуса, не сторонники уксуса не знают. Не осчущают тобишь. На мой взгляд, уксуса в тале должно быть именно ровно столько.

Олег, помнится на первом сборе была тала с уксусом и без уксуса, сожрали всю. Так зачем платить больше?

 

[Arleg]

Олег, помнится на первом сборе была тала с уксусом и без уксуса, сожрали всю. Так зачем платить больше?

С уксусом тала хороша, опять же на мой взгляд, когда уксус не жжет, не бьет в нос, а чуть оттеняет вкус благородной рыбы и, я бы сказал, усиливает его, не докучая собственным вкусом. Вершина творчества достигнута тогда, когда предвзятые противники уксуса кушают твою талу (с уксусом конечно) и говорят: - ну я же говорил, что без уксуса тала гораздо вкуснее чем с ним...

 

[bezvas]

Я использую уксусную кислоту, предварительно смешанную с маслом, чтобы не обжигать рыбу. В результате в готовом продукте меньше жидкости.

 

[Topograf]

Морозим, стругаем, соль,перец по вкусу, лучка луковку, чайную ложку уксуса на пол стакана воды, сбрызгииваем, на 20 мин в холодильник! достаем, подаем, наливаем! Вуаля! Приятного аппетита!

 

[Greener]

С уксусом тала хороша, опять же на мой взгляд, когда уксус не жжет, не бьет в нос, а чуть оттеняет вкус благородной рыбы и, я бы сказал, усиливает его, не докучая собственным вкусом. Вершина творчества достигнута тогда, когда предвзятые противники уксуса кушают твою талу (с уксусом конечно) и говорят: - ну я же говорил, что без уксуса тала гораздо вкуснее чем с ним...

Олег, так завернуть это талант, талу люблю, любую.

 

[Вадим К]

Уксус (уксусная кислота) это по сути усилительны вкуса. Например бальзамики, бальзамический уксус приготавлеемый из вина, широко используется в среднеземноморской кухне. Хорошие сорта (модена например) стоят очень дорого. За бутылек 4-х листового 200 мл можно отдать от 1 до 6 т. руб.......

 

[Неопытный умник]

Уксус (уксусная кислота) это по сути усилительны вкуса.

Ну да. Видать, поэтому, если уксуса переборщить, то рыба быстро-быстро становится, как вареная. А если талу не доели и в морозилку на ночь не убрали - утром каша из рыбы.

 

[Вадим К]

Это немного другое, это ускоряется ферментация рыбы. Точно также как при мариновании мяса на шашлык. Точно также действует сок ананаса, например. Если быть совсем точным то происходит коагуляция белков .

 

[Неопытный умник]

коагуляция

Это Вы матюкнулись?