Продублируй рецептик, или пальцем ткни
Взбодрю "сибиряковский" рецепт:
5-7 мороженых селёдок (зависит от размера тел). Тела моются, оттаиваются до почти размороженного состояния (когда ими приобрелась пластичность).
До этого готовится и охлаждается тузлук:
- 2 литра воды, 6 столовых ложек соли, 2-3 столовых ложки сахара (кто как любит), 6 листов лавра нормального размера, 1 чайная ложка чёрного перца горошком (кладу ещё одну чайную ложку семени укропа, иногда - столовую ложку горчицы). Полнота столовых ложек - с мааааленькой горочкой. Точнее - пригорком))). В общем - не "вкрай", а - побольше. Варю тузлук так: воду кипячу в электрочайнике, переливаю в кастрюлю, кладу соль/сахар/перец/лавр и что там ещё, довожу до кипения, ставлю на слабое кипение и жду минут 10-15, тузлук должен при этом приобрести желтовато-зеленоватый оттенок. Потом охлаждаю до температуры как можно пониже (чем ниже темпер тузлук, тем плотнее будет сельдь - это я уже точно выяснил). Если кладу горчицу, то - в уже остывший тузлук. Селéдку кладу в контейнер горизонтально, сначала спинками вниз (в процессе засолки переворачиваю один раз). Заливаю тузлуком вместе со всеми его ингредиентами (их раскладываю по контейнеру равномерно), и ставлю всё это добро в холодильник. Средне мелкая селёдка будет готова от трёх суток, рыпка покрупнее - от четырёх суток. В оригинале рецепт был сориентирован на стандартную трéхлитровую банку и мелко среднюю селёдку, коих входило туда до семи.
Далее: едим (естессно) сами, угощаю друзей/родственников, или разделываю на хранение "наподольше", а именно: чищу всю, филюю, режу на кусочки и очень плотно слоями (кусочки - на ребро!) укладываю в контейнеры, переливая маслом - под крышку, чтобы воздуха не было. Если сельдь свежая, хранилась без оттайки и залита максимально холодным тузлуком, то она в филе будет плотная, а если сложить как я выше написал - в контейнеры с маслом, то будет ещё плотнее, что лично я держу за высокий уровень качества. Некоторые морозят неразделанную, некоторые морозят филёванную... Хранится запросто неделю при +3° в холодильнике, но за это время обычно вчистую съедается. Если сделать всё правильно, то после этого магазинскую есть ну просто невозможно.
Ещё раз акцентирую: чем холоднее будет тузлук и селёдка при закладке, тем качественнее будет продукт. Разумеется - селёдка на закладке должна быть пластична.
Категорически рекомендую.
Олег ака Сибиряк, спасибо тебе ещё раз за рецепт!
завтра видимо займусь 
