Шарабан

[антон]

Юра,абсолютно с тобой согласен.Особливо хорош в качестве заменителя сала сом.

А по мне сом вкусный везде, особенно копченый, а вот фарш из него отстойный, очень сильно отдаёт рыбятиной, наверно сильнее чем все остальные рыбы.
Не вкатил вопщем совсем.

 

[антон]

Да я в курсе, лично видел лобика на 41кг на Дону

На ц рынке на днях лежал толстолоб на прилавке, думаю не меньше.

 

[pikehanter]

А по мне сом вкусный везде, особенно копченый, а вот фарш из него отстойный, очень сильно отдаёт рыбятиной, наверно сильнее чем все остальные рыбы.
Не вкатил вопщем совсем.

Антон,по части того,что сом имеет свой специфичный запах,согласен.Но я чисто из сомятины котлеты не делал,он шёл как дополнение к щуке,коню или верхогляду.Вот кто бы что не говорил,а конь в котлетах очень хорош,если правильно приготовлен.

 

[антон]

Антон,по части того,что сом имеет свой специфичный запах,согласен.Но я чисто из сомятины котлеты не делал,он шёл как дополнение к щуке,коню или верхогляду.Вот кто бы что не говорил,а конь в котлетах очень хорош,если правильно приготовлен.

За коня плюсану, мне понравился, хотя всегда его отпускал, и щас отпускаю но если меня угостят котлетами из него, съем с удовольствием.

 

[Виктор1]

Да я в курсе, лично видел лобика на 41кг на Дону

Такого?

 

[ТЕНЧА]

Раз уж в "шарабане" про котлеты заговорили, подкину и я

Как то раз, давным - давно, не спортивно съездил на рыбалку на море.
И наловил много пеленгаса.
Куда девать?
Намолол фарш и наделал котлетосов. Котлеты получились тёмного цвета.
Затем, компанией поехали, то ли на рыбалку, то ли на охоту, уже и не помню, и взял я этих котлет.
Народ попробовал и полчаса гадал, пербрали все разновидности мяса, добрались чуть ли не до кенгуру, но когда я сказал, что это рыба, никто не поверил.

 

[Александр (vapren)]

довелось в свое время из Москвы до Мин. вод поездом ехать. летом. жара была мама не горюй. на каждой станции торговали холодным пивком и к нему предлагали местных вялено-копченых рыбов. практически на всем протяжении пути у торговцев был копченый толстолоб. правда сами они авторитетно заявляли что это не чистый толстолоб, а скрещенный вид с белым амуром. видать у них такой пиар ход был. взял я для пробы один хвост такого рыба. честно говоря вкуса я его не понял. пересоленного подсунули продованы. пробовать дали с одного, а сунули другого. вот тот которого пробовал был вроде норм.

что это рыба, никто не поверил.

охотно верю, мамка делала такие котлеты из рыбов, что батя с рыбалки привозил. было дело даж тетку знакомую они накормили этими котлетами. вся соль того случая в том, что та тетка категорично не употребляла в пищу рыбу ни в каком виде, её просто с души воротило от рыбы. а вот те котлетки рубала и причмокивала, ну её расстраивать не стали сказали что из молодого порося и телятинки котлетки .

 

[Leonidasdv]

Мужчины, что-то так вкусно пишете... пригласите на "правильный шарабан". А с меня правильная водка или старый коньяк! ))

 

[Алтаец1976]

Такого?

Посмотреть вложение 193485

Такой

 

[OldFox]

Такой Посмотреть вложение 193563

Умыл дядю Витю....

 

[Виктор1]

Да уж...

 

[Iskander]

Ну да ну да))) вот точно вкусы у всех разные, я его даже почти живого готовил,дрянь отменная, даже котлетосы не вкатили, из коня намного вкуснее.

Ожесточенно плюсую!!

Попробуй свинину добавить

Точно! Свиину добавить, толстолоба выкинуть, и котлеты будут обалденными

 

[Неопытный умник]

майонез? в шарабан?
Ты шо, дядя?

Именно так, племянничек.

Попробуй ка приготовить своего прославленного толстолоба без оного

Не вижу смысла. Хотя, пожалуй, можно. Можно картошку пожарить без масла и соли. Можно уху сварить без рыбы. Много еще чего можно. И тогда, наверное, и вправду

всё встанет на свои места: вату ты есть больше не захочешь .

 

[olegg]

...всё ясно: вкусовые зависимости - один из видов наркомании. Так то - да: с майонезом и стакан стеклянный наверное съесть можно . Осторожней с этим делом .

 

[Вадим К]

про шарабан. самый интересный вариант я видел такой. Двухуровневый.
На первом уровне как и у всех решетка веточки и рыбка. А вот второй уровень приспособлен для установки емкости из нержавейки (у того человека был использован контейнер для стерилизации мед. инструментов). В эту емкость укладывается уже рыбный филей без костей и заливается соусом. Хоть майонез, хоть вино, хоть пиво с сыром или просто овощи, на сколько фантазии хватит. Рыбка получается просто сказочной вкусноты!

 

[Миха 67]

Красный окунь горячего копчения.

 

[Миха 67]

В коптилке горячего копчения не только рыба и мясо хороши. Вот шампиньоны фаршированные подкопчённые.

 

[Миха 67]

Цыплята-корнишоны горячего копчения.

 

[Fartoy]

Михаил, если не сложно, а можете поделиться рецептиком цыплят корнишонов?

 

[Миха 67]

Солю сухим посолом из расчёта 30 гр соли на килограмм мяса. В соль сразу добавляю ч1рный перец, чеснок и имбирь сухой. Солю часа 3, потом промываю, обсушиваю хорошо час в сушильном шкафу, запаковываю в сетку и копчу час . Примерно минут 40 из этого часа температура 100-120 градусов. Потом цыплята остывают- обветриваются в сушилке минут 20, отдыхают часов 5 при комнатной температуре и пакуются в вакуумный пакет.