Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[olegg]

Нашел время простудой болеть!

Ну. И не говори. Так она не спрашивает. И что обидно: тока из одного ОРВИ вывалился еле, другое накрыло.

 

[Максим Феликсович]

Просто?
Очень!!!

Дело не в простате Простата это у жены микрона. (Извиняюсь...)

Сам процесс готовки, у мужчин - это искусство, никаких шаблонов из книжечки, всегда по разному но всегда сногсшибательно!

 

[olegg]

Не, я и по бырому иногда ваяю. Када времени нету. А тут - целое ОРВИ в распоряжении))).

 

[Максим Феликсович]

Када времени нету.

Я для подобных случаев, ну эт када время есть - делаю заготовки для по-быстрому.
Мяско к примеру нарезаешь, для супчика там, остальные комплектующие опять же нарезать ломтями, часть сразу завалять в полезных смесях да и заморозить. А в будущем просто достать-разморозить да на быструю готовку.
Вона, намедни купил куру, целиковую. Филей посрезал с костей, нарезал и обвалял.
А остальное хрящики-косточки-крылышки выварил евГейский пенницилин, только добавил картофан, лук, лапшу.
Кста при ОРВИ облегчает симптоматику, не лечит конечно но облегчает...

 

[ALEX_XA]

Ну. И не говори. Так она не спрашивает. И что обидно: тока из одного ОРВИ вывалился еле, другое накрыло.

Тут ковидла виновата

 

[Максим Феликсович]

Зачитал тут рецептик, от Дианы Донатовны Удовиченко с Владика (ща в маскфе проживает, прикольно пишет, давно слежу.)

Кабачки по-корейски

Режем кабачок, удаляем семена, пропускаем через шинковку для корейской же морковки (так быстрее всего и красивее заодно), солим и отставляем в сторону.

Кабачки должны отдать сок (имхо, вкус сока кабачка - это на любителя, ну очень на любителя))).

Затем режем и обжариваем лук, добавляем в него помидоры и обжариваем, пока не уйдет жидкость.

Отжимаем (как следует!!! можно даже в два приема) кабачки и кидаем к луку. Обжариваем на сильном огне, не закрывая крышкой и постоянно помешивая. Минут 5-7 буквально.

Под конец добавляем чеснок, кориандр, перец. Есть можно и горячим, и холодным - все одинаково вкусно.

Написано что будет вкусно...

 

[xabigor]

попался рецепт

Недавно мне написала одна наша с вами приятельница по соцсети, что кета в духовке вышла сухой. Братцы, это не удивительно. Кета – подвижная (очень) дикая рыба, в которой жира меньше (и сильно) чем в той же жирненькой, неповоротливой и неторопливой сёмге. Но у кеты есть свои достоинства и свои фанаты. Я расскажу вам сейчас, какой кетой угощали меня на родине деда, в Норвегии, и почему теперь я считаю себя заправским кетаведом, хотя гости даже не догадываются, откуда у моего кетового шедевра «ноги растут».

Мы (как всегда) нашей небольшой, тесной компанией сидели в небольшом ресторанчике, где-то у фьорда, который я выбрала по традиции именно потому что он был с открытой кухней. Мальчишки безостановочно щелкали фотоаппаратами, стоя у панорамных окон, а я не отводила взгляд от кухни и шефа. Он доставал из какой-то кастрюли рыбные стейки, с которых стекала вода, промокал их салфеткой, а потом клал на раскаленную сковороду, покрытую пергаментом и залитую растительным маслом примерно на 3-4 мм. Прижимал лопаткой, что-то бурчал себе под нос, поглядывая на часы, а потом аккуратно снимал стейки со сковороды и выкладывал их нам на огромные горячие тарелки, через 5 минут разрезал поперёк, раздвигал, поливал одну часть стейка белым соусом, вторую красным.

Это было божественно вкусно: рыба была нежная, сочная, плотная, с золотой корочкой с одной стороны и трепещущим розовым верхом с другой.

С соусами я тоже разобралась. Один был сливочно-сырным, второй, очевидно, ягодным… Я решила, что теперь я супер-пупер ас! Но не тут-то было. В Москве у меня подобный трюк не вышел от слова совсем. И только потратив огромное количество времени на переписку с нашим гидом, дождавшись, когда она снова привезет группу в тот ресторан и узнает рецепт, я поняла, что всё гениальное было просто, однако не так, как я себе это представляла)))



Готовы? Запоминайте.

Сначала вы оттаиваете стейки на нижней полке холодильника. Ни при комнатной температуре, ни, тем более, под горячей водой этого делать нельзя!

Теперь возьмите кастрюлю, влейте в неё 2 литра холодной воды, добавьте 100 граммов соли, две столовые ложки сахара с горкой, тщательно размешайте всё и опустите стейки в рассол примерно на час (можно и на полтора, не страшно). И лишь спустя этот час, доставайте стейки, сушите их салфеткой, слегка приперчивайте, если любите остренькое и жарьте так, как наблюдала я в ресторане.

То есть, сковорода, на неё пергамент, на пергамент масло, огонь выше среднего и на 6-7 минут на пергамент стейк с одной стороны, чуть прижимая лопаткой!!!!! Он реально сам доходит на тарелке под фольгой! С соусами тоже все просто: для белого соуса растапливаем 100 граммов сливочного масла, кладем к нему 100 граммов тертого твердого сыра, выдавливаем через пресс пару зубчиков чеснока, а когда сыр раствориться, вливаем 100 мл сливок и чайную ложку соевого соуса. Всё! Ягодный готовится еще быстрее: стакан клюквы и стакан брусники (замороженных), не размораживая, провжикиваем блендером, добавляем чуток соли, чайную ложку с горкой сахара, чайную ложку с горкой горчицы и черный перец. Собственно, всё! Вы теперь тоже непревзойденные кетажары, а ваши гости пусть млеют от восторга))

От себя: трюк с разрезанием стейка пополам и поливанием разными соусами, мне кажется, был просто фишкой шеф-повара. Я стейк пополам не режу, а соусы подаю в соусниках. Так удобнее и не нужно гостю навязывать свой вкус))

а вчера (НЕ)браконьеры(выберите вариант) торговали у дома КЕТОЙ, действительно била хвостом, с Тунгуски, пару часов назад поймана, 350/кг. На удивление серебрянка. Слаб человек, была куплена под этот рецепт.

некрупная, но мясо огонь!

залил в обед тузлуком до вечера
жарил не по-ресторанному, сразу четыре стейка, потому прикрывал не лопаткой, а крышкой меньшего диаметра чем сковорода.
Скажу сразу, получилось божественно, потому и выкладываю рецепт! Была сметена, еле успел сделать фото.

огонь на максимум и ровно 6 минут не переворачивая

стейки с разных сторон. Снимал со сковороды, верх был розовый, 5 минут отдыха под крышкой придали нужную степень готовности.

извините за неэстетичный вид, но на вкус это было супер! особенно со шкварками с пергамента.

 

[11-95]

На продавцах висели бейджи - "Браконьеры"?

 

[scorpion666]

вот как теперь это не попробовать?)))))

 

[Горняк]

Из жимолости делал соус-стакан ягоды,чайная ложка сахара,чуть соли и для свежести добавил десяток ягод лимонника. Блендернул,вроде жидковато.Добавил пол-чайной ложки кукурузного крахмала(какой был) Нормально получилось,с легким запахом тайги от лимонника.

 

[Ignat]

Берег Байкала, закат...
Температура воздуха - не помеха!!!!

Бокал и рюмка тоже путешествуют

 

[Ignat]

Доброго утра всем!

 

[gng]

Листвянка? Был.

 

[Ignat]

Листвянка? Был. Посмотреть вложение 427129 Посмотреть вложение 427130 Посмотреть вложение 427131

Да

 

[Жерешок]

Я тоже в 12 году был в Листвянке. Тогда омуль 100 рублей за штуку стоил, горячего и холодного копчения, размером среднего хариуса.

 

[gng]

Я тоже в 12 году был в Листвянке. Тогда омуль 100 рублей за штуку стоил, горячего и холодного копчения, размером среднего хариуса.

То же 12 год,май. Цену не помню.

 

[Ignat]

Я тоже в 12 году был в Листвянке. Тогда омуль 100 рублей за штуку стоил, горячего и холодного копчения, размером среднего хариуса.

Сейчас от 300 до 800. За 800 размером грамм на 600-700.. Горячего за 800 грамм 800

 

[Горняк]

С чещуями? Ужасть...

 

[Максим Феликсович]

Я для подобных случаев, ну эт када время есть - делаю заготовки для по-быстрому.
Мяско к примеру нарезаешь...

Вот аккурат и случай представился.
Достал промари_приправленные ломтики куры да и ф сковороду, да с лучком, да на заднем лане сковородень с уже готовой картошечкой с грибами.

ЗЫ - а, ну да, звиняюсь...

Быстровкусно.

 

[Ignat]

С чещуями? Ужасть...

Ясно понятно... Хариус г/к 400 руб, грамм 300-500, мелочь... Пиздец