Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[11-95]

Работал в Охотоморской минтаевой экспедиции на рыболовном траулере. Иногда повара готовили селёдку - запекали в протвинях. Сама селёдка так себе, а сок который она давала - это объедение. Причём сока было очень много. Я наливал себе полную глубокую тарелку этого сока и с хлебом!

 

[oleg27rus]

Работал в Охотоморской минтаевой экспедиции на рыболовном траулере. Иногда повара готовили селёдку - запекали в протвинях. Сама селёдка так себе, а сок который она давала - это объедение. Причём сока было очень много. Я наливал себе полную глубокую тарелку этого сока и с хлебом!

Омега - 3

 

[11-95]

Ещё в море нам готовили уху из красного окуня. Варили её почему-то 3,5 часа, окуни разваривались в хлам и вкуса у них особого не было, а вот бульон это что-то с чем-то!!!

 

[Искандер]

Работал в Охотоморской минтаевой экспедиции на рыболовном траулере. Иногда повара готовили селёдку - запекали в протвинях. Сама селёдка так себе, а сок который она давала - это объедение. Причём сока было очень много. Я наливал себе полную глубокую тарелку этого сока и с хлебом!

Также довелось четыре года ходить по Охотскому морю на разных рыболовных судах. Самая вкусная, на мой вкус, селёдочка - это малосольные брюшки, конечно же после двухнедельной глубокой заморозки. Печёную тоже делали из свежей нерестовой, но как-то не вкатила. А вот минтай в кляре - это ВЕЩЬ !

 

[11-95]

Также довелось четыре года ходить по Охотскому морю на разных рыболовных судах. Самая вкусная, на мой вкус, селёдочка - это малосольные брюшки, конечно же после двухнедельной глубокой заморозки. Печёную тоже делали из свежей нерестовой, но как-то не вкатила. А вот минтай в кляре - это ВЕЩЬ !

А вот солёную рыбу повара не готовили. Можно, конечно, самому посолить, но самозаготовки в море запрешены и при графике 6/6 или 16/8 одно желание - поспать. Но, у меня был ключ от всех кладовых - спирт. Килограммовый контейнер икры минтая в три приёма с чаем уминал

 

[Воффка Бирский]

Также довелось четыре года ходить по Охотскому морю на разных рыболовных судах. Самая вкусная, на мой вкус, селёдочка - это малосольные брюшки, конечно же после двухнедельной глубокой заморозки. Печёную тоже делали из свежей нерестовой, но как-то не вкатила. А вот минтай в кляре - это ВЕЩЬ !

Минтай - он и в Африке минтай ))) Есть книга "100 блюд из минтая"

 

[11-95]

Помню в море всегда хотелось есть. Стоишь на щупалах (по транспортёру идут щупальца кальмара, вырываешь клюв и бросаешь на другой транспортёр) смотришь креветка идёт - хоп её и в рот, дальше смотришь крыло кальмара - тоже съел Наедаешься сырыми морепродуктами очень быстро.
Я даже когда по берегу моря хожу после шторма, подвяленную ламинарию подберу и ем. Очень нравится

 

[Воффка Бирский]

Рассольник )))) Вкусно )))))

 

[Сeргeй]

На днях, селедочку посолил

Спасибо Саша, что создал такой замечательный портал!
Рецепт посола позаимствовал здесь!

Пожарил картошечку

Подготовил закуски

Рыбку почистил и порезал...

Вуаля - шикарный стол готов!
С пятницей

 

[Koshka_DOG_Koshka]

Уже не обед, но еще не ужин. Полдник, так сказать, очень сытный и калорийный, пресные пирожки на кефире с картошечкой и лучком.

 

[Arleg]

Уже не обед, но еще не ужин. Полдник, так сказать, очень сытный и калорийный, пресные пирожки на кефире с картошечкой и лучком.
Посмотреть вложение 439791

Страстная неделя? А! На кефире же!

 

[Koshka_DOG_Koshka]

Arleg, здесь знаете, какой момент играет роль,.. такие пирожки готовила бабушка в деревне, вспоминая ее и то время, иногда такие готовлю.))

 

[Arleg]

Arleg, здесь знаете, какой момент играет роль,.. такие пирожки готовила бабушка в деревне, вспоминая ее и то время, иногда такие готовлю.))

Так и я тоже вспоминаю..

 

[olegg]

Выглядят - как чебуреки. Первый раз вижу пирожки в таком исполнении. Аплодирую стоя.

 

[Горняк]

Товарищи-граждане.При обработке морской капусты кипятком,или кратковременной варке-добавляйте в воду уксус .Это избавит оную от слизи и придаст легкую кислинку. И рецепт приготовления сельди "по-Красногорски" Там местное стадо сельди -крупные экземпляры,до 700 гр.Зимой ловили на удочку. В кастрюлю-пару селедин.и не жменька,а полновесная пятерня,запущенная в мешок соли,и это варится до поры-пока не лопнет шкура на спине. Об"еденье,во рту тает.А весенняя,после икромета,тощая сельдь в вяленном виде-отличная и к пиву,и просто посолонцевать. И ещё-полноценный засол селедки-это полуторамесячный процесс .Пытался несколько раз посолить с соблюдением технологий,но ни разу не получалось-съедалась раньше.

 

[Д.Меркулов]

Товарищи-граждане.При обработке морской капусты кипятком,или кратковременной варке-добавляйте в воду уксус .Это избавит оную от слизи и придаст легкую кислинку. И рецепт приготовления сельди "по-Красногорски" Там местное стадо сельди -крупные экземпляры,до 700 гр.Зимой ловили на удочку. В кастрюлю-пару селедин.и не жменька,а полновесная пятерня,запущенная в мешок соли,и это варится до поры-пока не лопнет шкура на спине. Об"еденье,во рту тает.А весенняя,после икромета,тощая сельдь в вяленном виде-отличная и к пиву,и просто посолонцевать. И ещё-полноценный засол селедки-это полуторамесячный процесс .Пытался несколько раз посолить с соблюдением технологий,но ни разу не получалось-съедалась раньше.

Это да.
Есть у этой рыбы такое свойство при засолке.
Только чуть попробовать, как получается.
Два контроля качества и всё, половина заготовок закончилась.

 

[иваныч 66]

Рыбку почистил и порезал...

А шкуру с сельди не снимаете?

 

[Алексей Ф.]

Товарищи-граждане.При обработке морской капусты кипятком,или кратковременной варке-добавляйте в воду уксус .Это избавит оную от слизи и придаст легкую кислинку. И рецепт приготовления сельди "по-Красногорски" Там местное стадо сельди -крупные экземпляры,до 700 гр.Зимой ловили на удочку. В кастрюлю-пару селедин.и не жменька,а полновесная пятерня,запущенная в мешок соли,и это варится до поры-пока не лопнет шкура на спине. Об"еденье,во рту тает.А весенняя,после икромета,тощая сельдь в вяленном виде-отличная и к пиву,и просто посолонцевать. И ещё-полноценный засол селедки-это полуторамесячный процесс .Пытался несколько раз посолить с соблюдением технологий,но ни разу не получалось-съедалась раньше.

Ну вообще-то я не знаю кто варит ламинарию без уксуса - это же куча слизи и йода! Уксус убирает слизь и снижает концентрацию йода. Кислинка регулируется добавлением сахара или варкой в 2х водах с применением 6% уксуса.
По засолке сельди - писал выше. Расчёт соли от объёма рыбы!

 

[Воффка Бирский]

Ну вообще-то я не знаю кто варит ламинарию без уксуса - это же куча слизи и йода! Уксус убирает слизь и снижает концентрацию йода. Кислинка регулируется добавлением сахара или варкой в 2х водах с применением 6% уксуса.
По засолке сельди - писал выше. Расчёт соли от объёма рыбы!

Капусту не варю, но вымачиваю в воде с добавлением уксуса . Кста...уксус йод не убирает. Пойду салатик замучу )))

 

[Алексей Ф.]

Капусту не варю, но вымачиваю в воде с добавлением уксуса . Кста...уксус йод не убирает. Пойду салатик замучу )))

Катализатором в нашем случаи выступает кипячение!!!
Ответственно заявляю - если использовать уксус более 6% - то в капусте вы йода не почувствуете от слова - совсем!!!!