Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Сeргeй]

А если батон просто сварить? Разница в чем?

Сварить без вакуума? Сварить при 100 градусах? Сварить - как закипела, сразу выключить? Вопрос, пожалуйста, задайте более развернуто.

 

[мельников]

Сварить без вакуума? Сварить при 100 градусах? Сварить - как закипела, сразу выключить? Вопрос, пожалуйста, задайте более развернуто.

Сварить без вакуума, в кипящей воде. Как сардельку. Я не знаю технологию приготовления вареной колбасы. Интересно.

 

[duracell71]

Про колбасу своего приготовления тоже подумываю)

 

[Сeргeй]

Вакуум, в данном случае, как защита от попадания воды под оболочку. Кипятить при 100 градусах, продукты с добавлением нитритной соли - нельзя, как и жарить колбасы с добавление нитритной соли. Это чревато онкологией. Колбаса в коллагеновой оболочке готовится при температуре не выше 90 градусов. Иначе оболочка лопнет. Технологически - колбаса готова, при достижении температуры в нутри батона 70 градусов.
P.S. Мясо я купил за 450 руб/кг. Плюс приправы. При замесе фарша, добовлятся вода, но в процессе приготовления происходит не большая усушка и на выходе с 1 кг мяса мы получаем 0,95 - 1 кг колбасы. Вывод - Колбаса дешевле 450 рулей не может стоить. Задался вопросом - из чего делают колбасу, которая продатся в магазинах, есле ее цена намного ниже, а затраты на ее производство выше, чем у меня!?

 

[duracell71]

Скуализ, фото готовой колбасы запили, плиз?

 

[Сeргeй]

Скуализ, фото готовой колбасы запили, плиз?

Типа ветчина.

 

[Kodzan]

 

[Kodzan]

Нашёл в ларе. . Будем готовить

 

[Kodzan]

 

[Саш]

Скуализ, фото готовой колбасы запили, плиз?

шнур забирать будешь?

 

[Kodzan]

 

[Саш]

Посмотреть вложение 241408

че та все жолтое, карри много?

 

[Kodzan]

че та все жолтое, карри много?

карри как я люблю) еще + фото с телефона... не алё

 

[мельников]

Вакуум, в данном случае, как защита от попадания воды под оболочку. Кипятить при 100 градусах, продукты с добавлением нитритной соли - нельзя, как и жарить колбасы с добавление нитритной соли. Это чревато онкологией. Колбаса в коллагеновой оболочке готовится при температуре не выше 90 градусов. Иначе оболочка лопнет. Технологически - колбаса готова, при достижении температуры в нутри батона 70 градусов.
P.S. Мясо я купил за 450 руб/кг. Плюс приправы. При замесе фарша, добовлятся вода, но в процессе приготовления происходит не большая усушка и на выходе с 1 кг мяса мы получаем 0,95 - 1 кг колбасы. Вывод - Колбаса дешевле 450 рулей не может стоить. Задался вопросом - из чего делают колбасу, которая продатся в магазинах, есле ее цена намного ниже, а затраты на ее производство выше, чем у меня!?

Шкура и копыта, это из натурального. Что из химии, не знаю.

 

[ТЕНЧА]

Шкура и копыта, это из натурального. Что из химии, не знаю.

Что в колбасном цеху работал?
У меня объект был в колбасном цеху в Березовке, работали там месяца полтора (наверное 1994 год, если память не изменяет). Так вот, колбасу там делали из нормального мяса, так что трындеть не надо.

 

[duracell71]

шнур забирать будешь?

Канешна, завтра позвоню)

 

[Kodzan]

 

[anton30]

Что в колбасном цеху работал?
У меня объект был в колбасном цеху в Березовке, работали там месяца полтора (наверное 1994 год, если память не изменяет). Так вот, колбасу там делали из нормального мяса, так что трындеть не надо.

Нормального мяса, у нас в стране нет. Всё ходячий антибиотик и гармон роста.

 

[anton30]

Нормального мяса, у нас в стране нет. Всё ходячий антибиотик и гармон роста.

Извиняюсь. Частники бывают с нормальным мясом.

 

[Константин]

Нашёл в ларе. .

Пойти тоже что ли поискать? Несколько "жарочных порций" должно ещё остаться...