Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Kodzan]

А можно посмотреть на виноград, который на всю семью тенек дает?

У меня такой. Название не знаю.

 

[Александр (vapren)]

А можно посмотреть на виноград, который на всю семью тенек дает?

Ну как то так. Некогда его подстрич, лишнее убрать. С одного краю только руки дошли.

 

[Сeргeй]

Звонят друзья - мы едем гости, на ужин, с детьми! Что делать? Достаю из морозилки маринованное мясо для шашлыка, размораживаю по быстрому и на шампур

Пока детишки плюхаются - прогрел тандыр и закинул мясо

Через 15 минут шашлык готов

Молодая картоха, огурчик с грядки, форель семужного посола и сырок - отличный ужин получился

 

[Алехандрио]

Выросла пекинская капуста - херачим голубчики Посмотреть вложение 398030 Посмотреть вложение 398031

Здравствуйте можете подсказать как фарш мягким делать как в столовке? У меня почему то твердый фарш всегда получается, хоть яйца тоже добавляю

 

[Д.Меркулов]

Просто туда не нужно класть мясо.
И всё

 

[duracell71]

Здравствуйте можете подсказать как фарш мягким делать как в столовке? У меня почему то твердый фарш всегда получается, хоть яйца тоже добавляю

Что бы студент был сыт и здоров, котлету из хлеба ему приготовь(с)

 

[Arleg]

Здравствуйте можете подсказать как фарш мягким делать как в столовке? У меня почему то твердый фарш всегда получается, хоть яйца тоже добавляю

Так фарш фаршу рознь: Мясо, птица, рыба, овощи. А далее идет: Какое мясо? какая рыба? и т.д.
Или вам нужен универсальный рецепт мягкого фарша? Ну это как филосовский камень, чего на него не лей - а он все равно в золото превратится.

 

[Сeргeй]

Здравствуйте можете подсказать как фарш мягким делать как в столовке? У меня почему то твердый фарш всегда получается, хоть яйца тоже добавляю

В фарш яйцо не надо добавлять.

 

[Arleg]

В фарш яйцо не надо добавлять.

Если пропал и расползается, то можно.

 

[Arleg]

Я котлетосы из жесткого мяса (говядина без свинины, лосик старенький попался, опять же ) кабачками лечу. Очень хорошо умягчает, лучше чем булка с молоком. Кто-то капустой, кто-то еще как-то.

 

[Olegih27]

Здравствуйте можете подсказать как фарш мягким делать как в столовке? У меня почему то твердый фарш всегда получается, хоть яйца тоже добавляю

Лук не жалейте и про батон в молоке не забывайте.
Недавно из медвежатины делал, как гамбургерные получились.

 

[Сeргeй]

Я котлетосы из жесткого мяса (говядина без свинины, лосик старенький попался, опять же ) кабачками лечу. Очень хорошо умягчает, лучше чем булка с молоком. Кто-то капустой, кто-то еще как-то.

В котлеты можно яйцо, в фарш для пельменей не можно.

 

[Алехандрио]

Так фарш фаршу рознь: Мясо, птица, рыба, овощи. А далее идет: Какое мясо? какая рыба? и т.д.
Или вам нужен универсальный рецепт мягкого фарша? Ну это как филосовский камень, чего на него не лей - а он все равно в золото превратится.

здравствуйте всем ответившим)) у меня немного жесткий фарш получается для голубцов и котлет. Обычная свинина окорок, немного сала совсем, лук, пару яиц, специи. Потом полувареный рис и капусту. Приготовление обычно на сковороде (но так вообще жесткий особенно на след. день) минут 20 обжарка и тушение под крышкой. Либо в духовке под пергаментом в чаше минут 40, если с морозилки сразу ставить+немного воды. И все равно нет той мягкости и растекания вкуса как в столовке я беру на обед. Непойму может это способ приготовления влияет или кастрюля у нимх чудная, может спросить у поваров, но как то неловко, может кто знает почему?

 

[Алехандрио]

В котлеты можно яйцо, в фарш для пельменей не можно.

булку в молоке не пробовал добавлять, думаете в этом причина? сколько пропорции к мясу?

ну и раз пошла такая пьянка)) может просто я не умею их готовить))) Подскажите как лучше

 

[fofa]

Подскажите как лучше

манки добавь

 

[ТЕНЧА]

здравствуйте всем ответившим)) у меня немного жесткий фарш получается для голубцов и котлет. Обычная свинина окорок, немного сала совсем, лук, пару яиц, специи. Потом полувареный рис и капусту. Приготовление обычно на сковороде (но так вообще жесткий особенно на след. день) минут 20 обжарка и тушение под крышкой. Либо в духовке под пергаментом в чаше минут 40, если с морозилки сразу ставить+немного воды. И все равно нет той мягкости и растекания вкуса как в столовке я беру на обед. Непойму может это способ приготовления влияет или кастрюля у нимх чудная, может спросить у поваров, но как то неловко, может кто знает почему?

Способов много, варианты все рабочие:
можно перемолоть на два раза,
в фарш добавить немного воды,
можно добавить кабачок,
можно майонез,
манка,
сухари с молоком
увеличить пропорцию лука
лук обжарить предварительно и добавить в фарш
желток яиц
овсянка в молоке.

Основная твоя проблема:

полувареный рис

вытягивает из фарша всю воду

 

[Алехандрио]

Способов много, варианты все рабочие:
можно перемолоть на два раза,
в фарш добавить немного воды,
можно добавить кабачок,
можно майонез,
манка,
сухари с молоком
увеличить пропорцию лука
лук обжарить предварительно и добавить в фарш
желток яиц
овсянка в молоке.

Основная твоя проблема:

вытягивает из фарша всю воду

А способ приготовления влияет на жесткость? Попробую сначало добавить перечисленные ингредиенты и майонез може т получится как я мечтаю

 

[Гарик]

Обычная свинина окорок, немного сала совсем, лук, пару яиц, специи.

Я беру примерно семьдесят процентов мяса свинины, тридцать процентов свиного жира (не шпик, а обрезь сала с мяса), или же шестьдесят процентов мяса и сорок процентов жирной грудинки без шкурки, естественно. Лука примерно 15 процентов от веса фарша, соль 0,8 процента от общего веса. Холодной воды, грамм пятьдесят на килограмм готового фарша. Специи по вкусу. Яйца не добавляю вообще. Все это хорошо вымешать, примерно минут пять-семь-десять, до появления белых "нитей" в фарше.
Работаю с мясом и фаршем холоднее 12 градусов.
Отлично все получается.

 

[Olegih27]

булку в молоке не пробовал добавлять, думаете в этом причина? сколько пропорции к мясу?

ну и раз пошла такая пьянка)) может просто я не умею их готовить))) Подскажите как лучше

Блин, спалился. Жена делает. Я только мясо перекручиваю и фарш перемешиваю
Уточню! Сало точно помню, почти 1 (чуть меньше даже) к 2 было.
Уточнил.
Батон в зависимости от массы мяса 1/3 до 1/2 батона заливает молоком, постоит, впитается, лишнее слить. И да, майонез иногда добавляет.
Точные пропорции не говорит, все типа на глаз. Понимаю, что врет! Но доказать не могу. ))))

 

[ТЕНЧА]

Попробую сначало добавить перечисленные ингредиенты и майонез може т получится как я мечтаю

Если все ингридиенты добавить сразу, то можно мясо не добавлять