Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[просто Щукарь]

кулинарная идея Посмотреть вложение 367813

Весна,грачи..

 

[Константин]

Классических чугуний дома не хочу - мороки с ним много.

При правильной предварительной обработке и соблюдении определённых правил по последующему уходу никакой мороки не будет. Два предмета находятся в регулярной эксплуатации: казан и сковорода "эгоиста" - никаких проблем не возникает.
Зато

 

[Andrey53]

С сильно длинной ручкой не берите...

 

[Владимир]

Саша, а чем эмалированная отличается от обычного чугуна? Мыть одинаково приятно, вес один, но эмаль более бережного отношения требует.

 

[А.Белов]

Саша, а чем эмалированная отличается от обычного чугуна? Мыть одинаково приятно, вес один, но эмаль более бережного отношения требует.

Вова, у меня и казан был нормальный и кастрюля ...Я их и обжигал по правильному и маслом пропитывал. Но, блин эти ограничения для чугуна - химией мыть нельзя...В посудомойку значит тоже. После каждой готовки маслом смажь...еще какие то моменты. Каждый день под рукой его держать тоже не удобно - большой и тяжелый. Даже при хорошем уходе ржа выскакивает...и начинается танец с бубнами. Надоело мне - на дачу все утащил. Там нормально раз в месяц плов сделал или мяско потушил и забыл. А тут захотелось что то брутальное приготовить и пришлось в сковороде делать.. Вот и задумался про эмальку.

 

[Владимир]

В таком случае стоит переходить на эмаль. Я со своего опыта писал, раньше были в хозяйстве и кастрюли и казан и утятница, избавился от них. Сейчас кастрюли нержа и казан обычный чугун (главное не хранить после приготовления пищу в нем и нет мороки, живет на балконе)

 

[А.Белов]

Ну вот я и хочу взять чугуний, только в эмали. Хранить проще, мыть тоже. По использованию тоже одни плюсы. Из минусов только цена

 

[Константин]

Каждый день под рукой его держать тоже не удобно - большой и тяжелый.

А эмалированный - компактный и лёгкий?

ограничения для чугуна - химией мыть нельзя...В посудомойку значит тоже.

Есть такое.

После каждой готовки маслом смажь

Даже при хорошем уходе ржа выскакивает

Я изначально льняным маслом в 2-3 слоя пропитал - до сих пор, спустя несколько лет, защитный слой держится. Главное - сильно (до металла) ножом или вилкой не царапать (в разумных пределах можно). Помою горячей водой, протру насухо, на горящей комфорке немного, до полного высыхания, подержу - и на штатное место хранения. Иногда, при потере блеска, после такого прогрева подсолнечным маслом прохожусь.

главное не хранить после приготовления пищу в нем

Знаю про такое. Но храню. Говорят, что пища после этого железом отдаёт, но я не замечал.

только в эмали. Хранить проще, мыть тоже. По использованию тоже одни плюсы. Из минусов только цена

Самый главный минус - возможный скол эмали. Сразу не заметишь - в пищу попадёт. Ну и за местами сколов (особенно внутренних) придётся потом как за обычным чугуном, а то и более внимательно, ухаживать.
А так то да: эмаль, пока новая - и красивше, и беспроблемнее. Стоила бы поменьше - вообще бы прекрасно было.

 

[Andrey53]

У моей матери есть чугуниева сковородка. Никакой ржавчины до сих пор. А сковородке этой 60 лет.

 

[Владимир]

Говорят, что пища после этого железом отдаёт, но я не замечал.

Хранение пищи не столько на вкус влияет, сколько на защитный масляный слой, на последующем приготовлении, при жарке, будет пригорать

 

[Владимир]

У моей матери есть чугуниева сковородка. Никакой ржавчины до сих пор. А сковородке этой 60 лет.
Посмотреть вложение 367936

Андрей, под таким слоем нагара, ржавчина не имеет ни каких шансов

 

[Адашинский666]

У моей матери есть чугуниева сковородка. Никакой ржавчины до сих пор. А сковородке этой 60 лет.
Посмотреть вложение 367936

боевая такая вещь... с покрытием

 

[Andrey53]

Нагар только снаружи. Рабочая часть блестит черным блеском.

 

[Владимир]

Нагар только снаружи. Внутри все блестит черным блеском.

блин, как вспомню, как в детстве мать заставляла песком чистить сковороды чугунные от нагара, так мурашки по спине

 

[Andrey53]

Можно попытаться отжечь (в печку и докрасна), но вот как раз после этого скорее всего и начнет ржаветь.
Зато вот стальную эмалированную кружку я сам лично отжигал - в ней была многолетняя засохшая масляная краска. После отжига стала как только с магазина.

 

[Константин]

на защитный масляный слой, на последующем приготовлении, при жарке, будет пригорать

Не, нормально всё. Я, когда начинаю готовить, сначала хорошо прогреваю сам казан, а лишь потом масло наливаю. Ну и продукты в уже начинающее дымить масло закладываю, тогда они моментально корочкой прихватываются и к металлу не прилипают.

 

[olegg]

У моей матери есть чугуниева сковородка. Никакой ржавчины до сих пор. А сковородке этой 60 лет.
Посмотреть вложение 367936

Опасная вещь. Да и просто на ногу уронить - тож ничотак.

 

[Константин]

мать заставляла песком чистить сковороды чугунные от нагара

Обжиг на открытом пламени хорошо помогает: и быстрее, и чище. И металл при этом не царапается.

как раз после этого скорее всего и начнет ржаветь

Влёт! Но ржавчина поверхностная, легко удаляется тряпкой.
Когда делал первичную обработку казана, решил и "бабушкины" сковородки обжечь. Запалил возле гаража костёр и в нём поочерёдно прокалил несколько посудин. С нового казана вся консервационная смазка выгорела, а со старых сковород - миллиметровые "исторические слои" поотваливались. Принёс домой, протёр - и в духовку. Как накалились (градусов до 200) - промазал вкруг льняным маслом (тонким слоем) и снова в духовку. И так пару-тройку раз. Потом несколько дней на солнышке подержал - вот тебе и огнестойкое "полимерное" покрытие.

 

[Владимир]

Обжиг на открытом пламени хорошо помогает: и быстрее, и чище. И металл при этом не царапается.

В те времена мы не знали, что можно было обжечь, да и ни когда не подготавливали новую чугунную посуду. Вспомнил еще, у нас была блинная сковорода, и мама перед использованием всегда натирала солью, чтобы блины не подгорали

 

[Гарик]

В предверии сезона варю тушёнку говяжью.
В пакет 330 грамм предварительно посоленного мяса, пару перчин чёрного перца, кусочек лаврушки и десять грамм репчатого лука. Запаял и в аппарат.