И чимча,и ким-ча и кым-чи-это как Россия-Украина-Белоруссия... Корейцы на Сахалине из различных регионов,ну и соответственно один и тот-же продукт может называться несколько иначе,так-же как и рецепты приготовления. Возьми элементарную капусту-у каждой хозяйки есть свой рецепт . То-же самое и с чимчой. Большие ценители сего продукта отщипывают кусочек,причмокивают языком и смотрят в небо. Прочие-попробовав часто дышат широко открытым ртом,и машут рукой перед губами. Перец для засолки чимчи корейцы заказывали в Узбекистане,были у них там свои поставщики Перец-мееелкомолотый,как мука,и двух сортов. Считалось,что из местных сортов перца нормальную чимчу приготовить невозможно. Приходилось кушать и приготовленную для продажи,и ту,что они готовят для себя. На мой взгляд-в обеих случаях-отрава...да и как можно определить какие-то вкусовые отличия,когда во рту полыхает огонь... Но и это еще не все.Назавтра такой -же огонь полыхает при посещении "удобств"... Иногда делаю сам. Перец у меня вроде-бы нормальный,присылают с Сахалина килограммовой упаковкой,довольно крепкий,но при приготовлении пасты для натирания листьев,при прокручивании чеснока добавляю несколько перчин "чили",затем уже смешиваю с перцем. Ну и ... при работе с этой адской смесью желательны перчатки типа хирургических,иначе ожоги гарантированы. Есть у корейцев паста,называется "кочудянь",но это не то,что продается в магазинах,а та,что они делают для себя.. Её можно применять при приготовлении чимчи экспресс-методом.
