Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Д.Меркулов]

Ден, сколько раз пытался, то солянка тайская то борщ нанайский получался.

Да и хаш не получится. А будет жирноватый бульон из говяжьи обрубков

Буду давиться, но кушать.

 

[gng]

Да и хаш не получится. А будет жирноватый бульон из говяжьи обрубков

Буду давиться, но кушать.

Муж пришёл с работы. Жена спрашивает:

• Холодец будешь есть?
• Нет, я вчера его ел!
• А суп?
• Суп буду.
• Хорошо, - сказала жена и засунула тарелку с холодцом в микроволновку.

 

[xabigor]

Давайте уж и я влезу в спор о том яме. Том ям , все-таки подразумевает именно набор и сочетание специй. Варится на морепродуктах, курице, если это не мусульманский юг Тая, то и на свинине. Кстати, на Ланте (там сплошь мусульмане) нравилась одна кафешка, там было в меню несколько видов том яма, потом увидел, что это разнообразие бульонов легко и просто получается из разных бульонных кубиков . Бля, пока не увидел, казалось, что очень вкусно. Так вот, помимо перечисленных вами специй грибы обязательны, вешенки или шиитаке. А вот молоко не обязательно. Оно обязательно в другом, не менее популярном том кха. И я не случайно пропустил прилагательное кокосовое. Часто используется концентрированное, из баночек, коровье. Кстати оно там дороже кокосового. Соответственно пользуют его в кафешках рангом повыше. Причем не туристических, тайских. Есть еще инградиент, о котором большинство не знает - тертый жареный арахис.
И, это, вовсе не обязательно сварить как в Тае. Лишь бы самому нравилось. Я азиатскую ( и неазиатскую) кухню адаптирую под себя. Самому же потом есть. . Если это, конечно, не принципиальный спор о кононическом Том Яме.

Кстати, очень люблю , особенно в качестве опохмелятора, норвежский рыбный суп. Взял из рецепта принципиальную изюминку. Сам рецепт и не помню. Так вот изюмина - филе рыбы заливается лимонным соком и маринуется полчаса в холодильнике. Норвеги берут свою любимую треску. В самом деле хороша, я пользую и ее, и минтай, и сига. Мясо рыбки становится более плотным. Пока маринуется чищу картошку, морковь, лук крупными перьями. Картоху-моркву привариваю почти до готовности, рыбу - практически талу, в кастрюлю со всем маринадом. Как вскипнет, поварить минутку-две. Лук напоследок, чтоб только пришпарился. В тарелку перец. Жрать немедленно горячим! Варится на один раз, без разогревов. Кисленький, легкий, рыбный запах отсутствует. Думаю, это тала наеборот. Как холодец и хаш. Приятного аппетита!

 

[ALEX_XA]

Я в прошлом году вялил щуку до состояния корюшки. Мне не понравился вкус. Но тут наверное индивидуально.

Щук вкусный холодного копчения

 

[Д.Меркулов]

Муж пришёл с работы. Жена спрашивает:

Ингредиенты уже вымачиваются!

 

[ALEX_XA]

Ингредиенты уже вымачиваются!

Как говорил один мой знакомый Армянин, хаш надо варить сутки

 

[Dimon-Kha]

Практически так и получается - только 3-5 минут на то, чтобы сварился лавровый лист.

Как из анекдота: Почему, товарищ прапорщик в первое блюдо не ЛОЖИТЕ лавровый лист, - ЛОЖИЛИ, Товарищ генерал, не едят...

 

[Д.Меркулов]

Как говорил один мой знакомый Армянин, хаш надо варить сутки

Хаш это самый простой суп, какой можно придумать.
Самое трудоемкое и муторное, это подготовка ингредиентов. Никто, я думаю, спорить не будет, что двушка-хрущевка в центре Хабаровска очень сильно отличается по быту от частного дома в с. Зоракерт Амасийского района р.Армения (например).
И готовят его поэтому на большую кучу народа.
Пока идет подготовка.
Варить сутки это сильно, но можно взять скороварку, афганский казан и т.п. И скорость приготовления возрастет кратно.
У меня скороварка маленькая, поэтому традиционно - на ночь на плите
Наверное.

короче, потом покажу, что получилось...

 

[Andrey53]

не ЛОЖИТЕ лавровый лист

Смех - смехом, а лавровый лист, если его положить после окончания кипения - не проваривается. То есть, даже не пропитывается. Если хотя бы минуты 3 покипит - тогда все нормально получается.

 

[Andrey53]

Так "Хаш" - это в принципе и получается расплавленный холодец?

 

[Андрей О]

Ингредиенты уже вымачиваются!

Примерно так делаем, вкусно получается.

 

[Юрий Свияга]

с похмелья для меня и друзей самое зачетное - бульон говяжий. Нежирную часть говядины в скороварку и на час-полтора. Потом каждый в свою тарелку соль, специи, лук репчатый и зелень по вкусу. После тарелки супа можно заново пить начинать.

 

[ALEX_XA]

Хаш это самый простой суп, какой можно придумать.
Самое трудоемкое и муторное, это подготовка ингредиентов. Никто, я думаю, спорить не будет, что двушка-хрущевка в центре Хабаровска очень сильно отличается по быту от частного дома в с. Зоракерт Амасийского района р.Армения (например).
И готовят его поэтому на большую кучу народа.
Пока идет подготовка.
Варить сутки это сильно, но можно взять скороварку, афганский казан и т.п. И скорость приготовления возрастет кратно.
У меня скороварка маленькая, поэтому традиционно - на ночь на плите
Наверное.

короче, потом покажу, что получилось...

Пилят, совсем забыл про место твоей службы

 

[Д.Меркулов]

Пилят, совсем забыл про место твоей службы

Это не интересно.
Интереснее место проживания

 

[Василий]

Борщ часто готовлю, помидоры или томат паста...(какая?) ?
Мясо предпочитаю нежирное, в идеале говядина, трубчатые кости.

 

[Д.Меркулов]

Примерно так делаем, вкусно получается.

Да, как вариант.
С гвоздикой на мой вкус перебор, а так ....

 

[антон]

Борщ часто готовлю, помидоры или томат паста...(какая?) ?
Мясо предпочитаю нежирное, в идеале говядина, трубчатые кости.

Кстати о томат пасте, есть в маленьких жесть баночках хайнц, отличная томат паста, всякие максимы и кубаночки отдыхают.

 

[Д.Меркулов]

Кстати о томат пасте, есть в маленьких жесть баночках хайнц, отличная томат паста, всякие максимы и кубаночки отдыхают.

От любого хайнца отказался из-за чрезмерной уксусности их продукта.

 

[антон]

От любого хайнца отказался из-за чрезмерной уксусности их продукта.

Все верно, вообще ни какой другой продукт от хайнц не использую, а вот томат хороший у них, сок себе с него делаю, ништяк.

 

[Д.Меркулов]

Так "Хаш" - это в принципе и получается расплавленный холодец?

По сути да.
По подаче и правилам приема - не совсем.
Холодец, это холодная закуска.
Хаш, это горячая запивка.
Вот