Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Вадим К]

вода вытекает, если солить заранее

Нет, это зависит от способа посола и времени выдержки. Если при некоторых вида посола и происходит потеря влаги то это всего несколько % которые ты не почувствуешь на вкус ну никак.
А вкус заранее посоленного мяса будет в разы вкуснее.
Более того, если посолишь мясо часов за 30 до приготовления, а потом через 25 часов добавишь к нему воды немного. То конечная сочность будет даже больше чем у исходного сырья.

 

[Вадим К]

Надо было солить готовое блюдо - соль всю воду высосала.

Серега. Зачёт!

 

[Саш]

Надо было солить готовое блюдо - соль всю воду высосала.

Не, моя вода и соль в моей ветчине, в пакете готовлю.
а у тебя в воде которую ты вылил

 

[Сeргeй]

Не, моя вода и соль в моей ветчине, в пакете готовлю.

Саша, изучай матчасть При приготовлении колбасы в сувиде, тоже можно получить сухой продукт - опыт имеется. А в целом, ты красавчик - удивляй нас кулинарными рецептами!

 

[Ignat]

Не совсем просто, но вкусно.
Опять же берем домашние ингридиенты. И погнали. Чистим тонкую кишку. Тут на нее пару дней надо, что бы запаха не было. Уксус, сода, порошок горчицы и так два раза. Ну а потом дело за малым.
Берем кровь, кусочек мяса, кусочек сальца, печеночки чуток, легкое - одна часть, вторая часть всё тоже самое но с луком. Всё через мясорубку и 50/50 с полуготовой гречкой. Забиваем кишку и в духовку на 25-30 мин при 180°С.

Ну вот и готово...
Приятного аппетита


 

[Ignat]

Вторая партия готова

 

[Ignat]

Вторая партия готова Посмотреть вложение 318616

С луком, время готовности нужно контролировать чаще, от сока лука одна колбаса лопнула... Но вкус

 

[антон]

Не совсем просто, но вкусно.
Опять же берем домашние ингридиенты. И погнали. Чистим тонкую кишку. Тут на нее пару дней надо, что бы запаха не было. Уксус, сода, порошок горчицы и так два раза. Ну а потом дело за малым.
Берем кровь, кусочек мяса, кусочек сальца, печеночки чуток, легкое - одна часть, вторая часть всё тоже самое но с луком. Всё через мясорубку и 50/50 с полуготовой гречкой. Забиваем кишку и в духовку на 25-30 мин при 180°С.

Посмотреть вложение 318608
Посмотреть вложение 318609
Посмотреть вложение 318610
Посмотреть вложение 318611
Посмотреть вложение 318612
Посмотреть вложение 318613
Посмотреть вложение 318614 Посмотреть вложение 318615
Ну вот и готово...
Приятного аппетита


С кишкой есть способ без всяких заморочек, 10 мин и готово) промыл кишку, вывернул. Я делал спицами, спицы связываешь с одной стороны,между ними вставляешь кишку и тянешь,весь шлак спицы снимают, остаётся тонкая черева) но можно и через китайские палочки протащить, попробуй, я охренел как это быстро и удобно, раньше тоже мучился.

 

[антон]

И когда колбасу варишь её надо иголкой в нескольких местах проткнуть, тогда не будет лопаться.

 

[Ignat]

И когда колбасу варишь её надо иголкой в нескольких местах проткнуть, тогда не будет лопаться.

Зубочистка с этим справилась на ура, просто 5-7 минут лишних проипал, пока порядок наводил на кухне

 

[Ignat]

С кишкой есть способ без всяких заморочек, 10 мин и готово) промыл кишку, вывернул. Я делал спицами, спицы связываешь с одной стороны,между ними вставляешь кишку и тянешь,весь шлак спицы снимают, остаётся тонкая черева) но можно и через китайские палочки протащить, попробуй, я охренел как это быстро и удобно, раньше тоже мучился.

Попробую, но и ножом (тупым концом) вроде норм. Отмачивал долго

 

[антон]

Попробую, но и ножом (тупым концом) вроде норм. Отмачивал долго

А тут и отмачивать не надо, и ножом скаблить это просто пи..ц морока, я где-то в ютубе подсмотрел, посмотри как очистить кишку, реально кучу сил и времени и нервов экономит) лет 10 только таким способом чищу

 

[антон]

 

[Geka76]

С луком, время готовности нужно контролировать чаще, от сока лука одна колбаса лопнула... Но вкус

Круто! отдельный за чистку кишок! два дня чистить .... это перебор
а если прогреть при 50 градусах с конвекцией, чтобы образовалась корочка на поверхности колбасы, а потом поднимать температуру выше постепенно.... или это не работает с кровяной колбасой?

 

[Ignat]

Круто! отдельный за чистку кишок! два дня чистить .... это перебор
а если прогреть при 50 градусах с конвекцией, чтобы образовалась корочка на поверхности колбасы, а потом поднимать температуру выше постепенно.... или это не работает с кровяной колбасой?

Чистка заняла 30 мин, отмачивал сутки.

 

[просто Щукарь]

Самый смак с 14й минуты.

 

[Вадим К]

А тут и отмачивать не надо, и ножом скаблить это просто пи..ц морока, я где-то в ютубе подсмотрел, посмотри как очистить кишку, реально кучу сил и времени и нервов экономит) лет 10 только таким способом чищу

А купить готовую? Цена копейки время гору экономишь. И опять же, размер любой

 

[антон]

А

А купить готовую? Цена копейки время гору экономишь. И опять же, размер любой

а свою выкинуть? Ну да, ни че вариант)))

 

[БОРИСОВИЧ.]

а свою выкинуть?

Если не секрет, сколько метров?
В том году в магазе Специях брал за пицот рубликов 30 метров, ни какой канители промыл в теплой воде и заряжай.

 

[антон]

Если не секрет, сколько метров?
В том году в магазе Специях брал за пицот рубликов 30 метров, ни какой канители промыл в теплой воде и заряжай.

Ну сколько в свинье кишки, метров 15, ну так это со своей свинки, так то и кровь сухую можно купить, а со свинки вылить нахрен)