Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Сeргeй]

теперь в жаровню, на медленном огне, ещё на часик потомится на луковой подушке

Готово

Нежная вкуснятина

 

[Саш]

Готово
Посмотреть вложение 318452
Нежная вкуснятина

Пресс для чего в этом процессе?

 

[Сeргeй]

Пресс для чего в этом процессе?

Без пресса, чтоб все мясо покрыть маринадом, понадобится большее количество этого самого маринада - это раз.
Чтоб мясо полностью было погружено в маринад, его необходимо придавить - это два.

 

[olegg]

Автолиз - одна из причин, по которой так трудно довезти до дома хариуса.

...не вожу по теплу никогда. И даже холодильником никогда не заморачиваюсь. Попорол по холоду, по удэгейски, не смывая кровь, снегом пересылал и тогда едет...

 

[olegg]

Про укроп: всё нужно класть в меру.

 

[Andrey53]

снегом пересылал и тогда едет...

А вот и не обязательно. Даже подсоленный и пересыпанный снегом (но не замороженный), если дорога больше суток, доезжает мягким, при снятии чешуи она снимается с кожей. И это не протухание - запаха нет никакого, это именно автолиз. Вот если заморозить, даже не сильно, а 5-6 градусов - тогда процесс останавливается и доезжает нормально.

 

[olegg]

А вот и не обязательно. Даже подсоленный и пересыпанный снегом (но не замороженный), если дорога больше суток, доезжает мягким, при снятии чешуи она снимается с кожей. И это не протухание - запаха нет никакого, это именно автолиз. Вот если заморозить, даже не сильно, а 5-6 градусов - тогда процесс останавливается и доезжает нормально.

Не в тему, конечно. Но никогда не солю. Еду когда снег лёг. Рыба даже не мороженая, а стылая становится. Этакая "тугоплавкая", почти негнущаяся, без кристаллов льда в теле. Это конечно довольно канительно соблюсти, но реально - работает. И - единственный способ привезти домой нормальную рыбу. Сори за флуд, но - речь зашла коли...

 

[Сeргeй]

Эксперементальный салат:
Перепелиные яйца

Майонез из перепелиных яиц

Кета холодно копчения

Слой домашних, соленых огурчиков и майонез

Слой морковки вареной, майонез

Слой яиц и майонез

Слой вареной картохи, майонез

Слой свеклы вареной и ещё майонез, а сверху немного желтка



Нам очень понравился салат - прикольное сочетание соленые огурчики, копченая рыбка и сладкая свекла с морковкой

 

[duracell71]

А когда огурцы солил, укроп добавлял?

 

[olegg]

А когда огурцы солил, укроп добавлял?

...та нееее, Сергей перепелов просто укропом кормит, и всёооооо

 

[Сeргeй]

А когда огурцы солил, укроп добавлял?

А я ждал этот вопрос и готов к нему
Нет, никакого укропа не добавляли и огурчики получились

 

[Саш]

Без пресса, чтоб все мясо покрыть маринадом, понадобится большее количество этого самого маринада - это раз.
Чтоб мясо полностью было погружено в маринад, его необходимо придавить - это два.

Реальный моветон, посолить, намазать паприкой, выдавить прессом сок из мяса (2-3 дня), и еще залить пульпоговым соусом

 

[Сeргeй]

Реальный моветон, посолить, намазать паприкой, выдавить прессом сок из мяса (2-3 дня), и еще залить пульпоговым соусом

Ну раз так хочется думать - не могу запретить
Мясо получилось очень сочное и вкусне. И пресс не выжимает соки, он придавливает мясо, чтоб не всплывало.

 

[Саш]

Ну раз так хочется думать - не могу запретить
Мясо получилось очень сочное и вкусне. И пресс не выжимает соки, он придавливает мясо, чтоб не всплывало.

вроде в мясо соль добавляют, когда уже мясо практически готово, или в готовое блюдо.
А ты его еще и под пресс, и с паприкой

 

[Сeргeй]

вроде в мясо соль добавляют, когда уже мясо практически готово, или в готовое блюдо.
А ты его еще и под пресс, и с паприкой

Саша, ну не позорься - я ведь не стейк готовил Рецепты приготовления мяса разные бывают, если ты не знал.

 

[Вадим К]

вроде в мясо соль добавляют, когда уже мясо практически готово, или в готовое блюдо.
А ты его еще и под пресс, и с паприкой

Саня, про соль это прям огромное заблуждение. всем советую мясо солить заранее

 

[duracell71]

А я ждал этот вопрос и готов к нему
Нет, никакого укропа не добавляли и огурчики получились

Бывает,я вот финики не ем и пирожки с марквой ))

 

[Саш]

Саня, про соль это прям огромное заблуждение. всем советую мясо солить заранее

вода вытекает, если солить заранее

 

[Рыб@чк@ Соня]

Разбавлю немного дискуссию о мясемориками. На повестке тигретки-креветки и дико приморский гребешок.
Решила с маринадом для тигреток поэкспериментировать

Маринад: сок 0,5 апельсина, немного соев.соуса, перец свежемолотый. Настаивались мин 30-40 (пока угли не были готовы).
Вторую часть тигреток отправила на сковородку (домашние зависли от превращения креветок в привычных красных)

Какие же они красивые...и вкусные
Дальше жарились мини-гребешки (соль-перец), но на вкус размер не повлиял)

Все таки сливочного масла должно быть не много
Далее опять тигретки, но уже на мангале (и холодная погода никогда не мешала мангалу). Жарились не более 8 мин.

Букетик из тигреток

И напоследок полный натюрморт, так сказать скромный праздничный ужин.

ПыСы: овосчи на мангале просто огонь...Испарились быстрее мориков)))
Приятного аппетита

 

[Сeргeй]

Солил и перчик чили перед закладкой в сувидницу

Надо было солить готовое блюдо - соль всю воду высосала.