Папоротник

[Ярослав]

Самый простой и вкусный папоротник .Страусиное перо .Растёт вдоль рек . Готовить очень просто ,можно сразу в кляре ,либо сварил и делай что пожелаешь с ним .

 

[Оксана 22]

Всем привет и доброго здоровья, дорогие земляки! Подскажите пожалуйста, при засолки, сушки, папоротник орляк, какой имеет запах?
Небольшая, моя пред история. Когда жили на ДВ, всегда собирали и употребляли его свежим, тушили с мясом, жарили с картошкой.... Лет 15 его не ела, соскучилась....И тут, недалеко от своего нынешнего ПМЖ, случайно нашла его в лесах Рязанской области. Счастью не было предела))). Отвела душу по полной. Решила ещё заготовить в прок, никогда этого не делала. Но, что-то идёт у меня не так. 1. Высушила кг. 5 в сушилки. Перед, отварила 7 мин. в подсоленной воде. Очень смущает запах. Какой-то кислый и неприятный. 2. Отварила 7 мин. и заморозила, через две недели попробовала. Больше я так делать не буду))). Размазня, есть не очень приятно. 3. Солю по ГОСТу, рецепт из интернета. Каждый раз (вчера был третий), сливаю жидкость, перебираю, заново солю. Запах!!! Я даже не знаю, как вам его передать, очень химический и совсем не съедобный. Может быть это нормально? Или мне нужно его выбрасить? Честно скажу, очень опечалена и боюсь даже пробовать ....На вид и ощупь, вроде бы все хорошо. Выдерживала 21+21+15 дней. Ёмкости разные, стекло, пищевой пластик, эмаль, а запах папоротника одинаковый.

 

[Оксана 22]

Сейчас замочила сушёный, посмотрю что получится. Но больше склоняюсь к варианту засолки, который похоже у меня не вышел

 

[Arleg]

Наверное придется вам местных спрашивать, может там это норма. Тогда только привыкать или отказываться У нас здесь-то все хорошо с запахами - сами знаете.
Там наш народ и на рыбу жалуется и на вкус воды.

 

[olegg]

По виду вроде орляк. Странно... Совет: только засолка.

 

[Arleg]

Пытаюсь вспомнить запах засоленного, пожалуй есть элемент химии в нем, но не напрягающий рецепторы обоняния.

 

[Оксана 22]

Тут его никто не собирает)

Наверное придется вам местных спрашивать, может там это норма. Тогда только привыкать или отказываться У нас здесь-то все хорошо с запахами - сами знаете.
Там наш народ и на рыбу жалуется и на вкус воды.

На меня смотрят, как на ненормальную ... Свежий был по вкусу, один в один как Хабаровске.

 

[антон]

Тут его никто не собирает)

На меня смотрят, как на ненормальную ... Свежий был по вкусу, один в один как Хабаровске.

У нас раньше и цесарский гриб ни кто не собирал, а на западе его лопали во всю, может так же и с папоротником, у вас просто не знают его.

 

[olegg]

Ага. Ответ на посылку с ДВ: за рыбу спасибо, вкусная. Особенно та, что покраснела от ягоды. А ягоду мы выбросили: она вся рыбой пропахла.

 

[Оксана 22]

Да, тут не знают, что с ним делать. Весь, что найду, мой)))

У нас раньше и цесарский гриб ни кто не собирал, а на западе его лопали во всю, может так же и с папоротником, у вас просто не знают его.

 

[Ignat]

Всем привет и доброго здоровья, дорогие земляки! Подскажите пожалуйста, при засолки, сушки, папоротник орляк, какой имеет запах?
Небольшая, моя пред история. Когда жили на ДВ, всегда собирали и употребляли его свежим, тушили с мясом, жарили с картошкой.... Лет 15 его не ела, соскучилась....И тут, недалеко от своего нынешнего ПМЖ, случайно нашла его в лесах Рязанской области. Счастью не было предела))). Отвела душу по полной. Решила ещё заготовить в прок, никогда этого не делала. Но, что-то идёт у меня не так. 1. Высушила кг. 5 в сушилки. Перед, отварила 7 мин. в подсоленной воде. Очень смущает запах. Какой-то кислый и неприятный. 2. Отварила 7 мин. и заморозила, через две недели попробовала. Больше я так делать не буду))). Размазня, есть не очень приятно. 3. Солю по ГОСТу, рецепт из интернета. Каждый раз (вчера был третий), сливаю жидкость, перебираю, заново солю. Запах!!! Я даже не знаю, как вам его передать, очень химический и совсем не съедобный. Может быть это нормально? Или мне нужно его выбрасить? Честно скажу, очень опечалена и боюсь даже пробовать ....На вид и ощупь, вроде бы все хорошо. Выдерживала 21+21+15 дней. Ёмкости разные, стекло, пищевой пластик, эмаль, а запах папоротника одинаковый.

Посмотреть вложение 350602

Посмотреть вложение 350603

Соль какая? Обычная или йодированая?

 

[Romka]

Есть у меня старая книга от матери досталась

 

[Оксана 22]

Соль какая? Обычная или йодированая?

Соль обычная, крупная, специально для всех солений.

 

[Димаха]

Если не айс, может быть ядовитое. Надо пробовать...

 

[Димаха]

В тему, папоротник до сих пор собираю. Захожу на свой пятак, присаживаюсь, забираясь под свод распустившегося зелёного ковра и нахожу молодые побеги.

 

[duracell71]

Алексей(Тенча), твой выход!)

 

[Оксана 22]

Есть у меня старая книга от матери досталась

Спасибо за рецепты.
С сушкой, мне кажется дельный рецепт. Залить кипятком и до кипения. Я варила 7 мин. , это очень много, как мне показалось. При сушке он вянет и становится совсем мягкий. Или воздух сушилки его довёл до такой мягкости, по ощущениям как переварила. Сейчас мой сушенный размок. Вернулся в прежнее состояние на 95% и очень мягкий. Такой хрустеть точно не будет. Но запах.....он меня очень расстраивает. Или он такой и есть....Но сушённый, имеет менее выраженный запах, чем соленый. Оставлю пожалуй ещё на ночь в свежей воде и буду пробовать готовить.

 

[ТЕНЧА]

может быть ядовитое. Надо пробовать...

Обязательно пробовать...
Кстати пост этот можно скопировать в тему про красные мухоморы, одинаково "полезен".

 

[ТЕНЧА]

Алексей(Тенча), твой выход!)

Тёзка, да что тут говорить, папоротник нормальный.
Потому что

Свежий был по вкусу, один в один как Хабаровске.

Далее

Решила ещё заготовить в прок, никогда этого не делала.

Соленный папоротник имеет специфический запах. Я бы его не назвал "химическим", но он есть. При последней стадии засолки, когда папоротник заливается тузлуком "с верхом", запаха уже нет. Тузлук не пахнет.
Оксана, возьми свой соленный папоротник, отмочи в проточной воде минут 10. Отвари и попробуй приготовить.

 

[Arleg]

Обязательно пробовать...
Кстати пост этот можно скопировать в тему про красные мухоморы, одинаково "полезен".

Посещают мутные сомнения и догадки. Мухоморы при этом не ел.