Кулинарные эксперименты (ленок, кижуч, форель, судак...)

[Денис Ткачёв]

У Вас всегда всё так вкусно... Но в обеденный перерыв на рабочем месте это жестоко.))))

 

[Декан]

№48. ЗАПЕЧЕННОЕ ФИЛЕ СОМА С ЛИМОННОЙ КАРТОШКОЙ

Ингредиенты. Филе сома 250 г, йогурт 300 г, картофель 3 шт, лимон ½, укроп 20 г, чеснок 2 зубчика, соль, перец, масло оливковое, базилик, тимьян.

Приготовление. Филе сома солим, перчим, смазываем оливковым маслом, шпигуем чесноком, выдавливаем дольку лимона, посыпаем тимьяном и базиликом, посыпаем тертой цедрой лимона. Убираем мариноваться на час. Готовим в духовке 15 минут при 180С.

Для соуса: в йогурт выдавливаем лимон, трём на тёрке цедру, перчим, добавляем тимьян и базилик, крошим укроп, перемешиваем.

Картошку запекаем в микроволновке, режем крупными кусками, обжариваем на сковороде, перемешиваем с соусом.

 

[Декан]

Очень быстро, очень просто, очень вкусно.

НЕРКА В ОРЕХОВОЙ ПАНИРОВКЕ.

Берем орехи (у меня нашлись грецкие и кедровые), измельчаем блендером, обваливаем в орехах филе с одной стороны напротив кожи. Обжариваем по минуте со всех четырех сторон (со стороны орехов можно 2 минуты, чтобы не отвалились).

 

[Декан]

КАРПАЧЧО ЦИТРУСОВОЕ ИЗ НЕРКИ
Нерку замороженную режем пластинками как можно тоньше, выкладываем на тарелку, солим перчим, выжимаем лайм и апельсин, сверху поливаем оливковым маслом, посыпаем укропом. Убираем в холодильник минут на 20-ть.

 

[Декан]

Разжился свежей неркой, пока совсем свежая пробую в сыром виде.

№49. САШИМИ МАТСУШИМА ИЗ НЕРКИ

1. Ингредиенты. Нерка филе 100 гр., перья лука, имбирь, соевый соус, 2 зубчика чеснока, долька лайма, семена кунжута, масло оливковое 2 с/л, масло кунжутное 1 с/л.
2. Приготовление. Филе нерки нарезаем ломтиками. Ломтики выкладываем слоем на тарелку, украшаем каждый пером лука и стружкой имбиря, посыпаем кунжутными семечками. Выдавливаем чеснок, добавляем к нему соевый соус, выжимаем дольку лайма. Поливаем этой заправкой ломтики нерки. Смешиваем и доводим до кипения оливковое и кунжутное масло, кипящим маслом поливаем ломтики филе, сразу употребляем, пока сверху горячее, а снизу холодное. На гарнир отвариваем рис и запекаем небольшие помидорки.

ПС. Не солил, не перчил, поэтому натуральный вкус нерки хорошо чувствовался. Также ощущался букет имбиря, чеснока, лайма и масла (именно в таком порядке). Все приправы и заправки были очень ненавязчивыми, вкус рыбы преобладал, получилось именно сашими.

 

[Декан]

Отметил праздник урожая картошки.

№50. СОЛЁНАЯ НЕРКА В КАРТОШКЕ

Ингредиенты. Нерка солёная 200 г, картошка очень крупная 3 шт, сыр творожный 150 г, орешки кедровые 10 г, укроп, петрушка, семена кунжута.

Приготовление. Картошку запекаем в духовке, завернув каждую в фольгу. Разрезаем картошку пополам, ложкой вычищаем середину картофелин. Кладем внутрь сыр, посыпаем орешками, кладём сверху зелень. Рыбу режем кубиками, накладываем сверху, посыпаем кунжутом.

 

[Саш]

СОЛЁНАЯ НЕРКА В КАРТОШКЕ

вапще крутелло!!!

 

[Вадим К]

вапще крутелло

20 лет назад, когда крошка-картошка появилась в Москве, вот тгда эт было оч круто

PS написал и понял - пипец уже 20 лет прошло......

 

[Декан]

Когда вокруг полно грибов, нужно этим пользоваться, пока они не мороженные.

№51. ГОРБУША С ГРИБАМИ В СЛИВКАХ И С ГРИБНОЙ ЛЕПЁШКОЙ

Ингредиенты: филе горбуши 300 г, сливки 200 г, грибы свежие 300 г, 2 зубчика чеснока, соль, перец, масло растительное 20 г, 2 яйца, кефир, мука.

Приготовление: Обжариваем на сковороде грибы без отваривания. Замешиваем на кефире тесто с яйцами и мукой, как на оладьи. Выкладываем в тесто половину грибов, перемешиваем, формируем лепешку, убираем в духовку 200С на 15 минут. Смазываем яйцом сверху для корочки. Обжариваем горбушу с двух сторон, заливаем сливками, закладываем вторую половину грибов, тушим в мультиварке 10 минут.

 

[sergei 1972]

Когда вокруг полно грибов, нужно этим пользоваться, пока они не мороженные.

№51. ГОРБУША С ГРИБАМИ В СЛИВКАХ И С ГРИБНОЙ ЛЕПЁШКОЙ

Ингредиенты: филе горбуши 300 г, сливки 200 г, грибы свежие 300 г, 2 зубчика чеснока, соль, перец, масло растительное 20 г, 2 яйца, кефир, мука.

Приготовление: Обжариваем на сковороде грибы без отваривания. Замешиваем на кефире тесто с яйцами и мукой, как на оладьи. Выкладываем в тесто половину грибов, перемешиваем, формируем лепешку, убираем в духовку 200С на 15 минут. Смазываем яйцом сверху для корочки. Обжариваем горбушу с двух сторон, заливаем сливками, закладываем вторую половину грибов, тушим в мультиварке 10 минут.

Посмотреть вложение 258367

Посмотреть вложение 258368

Посмотреть вложение 258369

Посмотреть вложение 258370

Посмотреть вложение 258371

Посмотреть вложение 258372

Посмотреть вложение 258374

Посмотреть вложение 258375 [/QUO
Наверное очень вкусно получается!!! И горбуша не сухая!!!

 

[Горняк]

Продегустировал продукцию одного из местных пищекомбинатов островной области.

Горбуша в перечном масле. В общем-то вполне съедобно,но...странноватый привкус у масла. Впечатление-что масло не первичной свежести. Решил забодяжить свое. Довел до кипения стакан растительного масла,дал ему подостыть,и пару столовых ложек с горкой в него. Сцедил.. цвет-коричнево-золотистый,а аромат... АРОМАТИЩЩЕ... Ну и...

Пока варился картофанчик,пошинковал кусочек малосольной кетинки,полил маслицем перцовым и приготовил салатик,тоже кстати с тем-же маслицем.

Ну и под все это - осталось только рюмашку горилки с перцем. Вот,такой вот несладкий день причинился.

 

[Декан]

Давненько не экспериментировал, что-то творческий кризис одолел... Подвернулся грузинский рецепт, можно было его и в уху определить. но решил сюда.

№52. ЧАКАПУЛИ ИЗ НЕРКИ.

Ингредиенты. Филе нерки 300 гр., кинза 40 г, лук зеленый 40 г, тархун 20 г, чеснок 20 г, соус ткемали 40 г, ½ стручка чили, масло растительное, вино белое 200 г, соль.
Приготовление. Филе слегка обжариваем. Режем кинзу, лук, тархун и засыпаем ими филе. Чеснок трем на терке, заливаем 50 г воды, поливаем сверху на зелень. Добавляем чили, ткемали, заливаем вином, солим по вкусу. Готовим в режиме «тушение» 40 минут.

ПС. Пока готовилось, запах с ума сводил. По факту насыщенная травяная уха.

 

[Горняк]

Жарим. Желтое в тарелке-кукурузные хлопья с куркумой и какими-то корешками.(с кукурузной мукой-самая хрустящая корочка у рыбы) Слева-приправа для сметаны-очень прянная,справа-сванская каменная соль с травками.

А это уже рыба в сметанном соусе

Вот,такое вот получилось с двух замесов...

Во флаконе-чача,но почему-то с двумя полешками... Хотя,с другой стороны,утром и пожевать можно,при переборе с дегустацией... Крепкая,зараза...

 

[Декан]

Вот,такое вот получилось с двух замесов...

Так это два блюда, не сразу понял

Крепкая,зараза..

Крепкое здоровье , поосторожнее там

 

[Декан]

Рыба с овощами, запеченные в тыкве.
У тыквы сверху вырезаем крышечку, режем под углом, так, чтобы крышечка не проваливалась. Вынимаем из тыквы внутренности, семечки не выбрасываем. Рыбу предварительно маринуем час-два (я еще вынул позвоночник), кладём внутрь тыквы. Оставшееся место заполняем целыми овощами вперемешку с тыквенными семечками. Запекаем на углях до готовности (я запекал в старой выварке два часа, угли периодически подсыпал из костра).

 

[Адашинский666]

Рыба с овощами, запеченные в тыкве.
У тыквы сверху вырезаем крышечку, режем под углом, так, чтобы крышечка не проваливалась. Вынимаем из тыквы внутренности, семечки не выбрасываем. Рыбу предварительно маринуем час-два (я еще вынул позвоночник), кладём внутрь тыквы. Оставшееся место заполняем целыми овощами вперемешку с тыквенными семечками. Запекаем на углях до готовности (я запекал в старой выварке два часа, угли периодически подсыпал из костра).

Посмотреть вложение 262261

Посмотреть вложение 262262

Посмотреть вложение 262263

Посмотреть вложение 262264

Посмотреть вложение 262265

Посмотреть вложение 262266

ну нифига себе... простые рецепты...

 

[Декан]

ну нифига себе... простые рецепты...

Простой не обязательно быстрый. Хотя, некоторые сомнения у меня тоже были

 

[Саш]

Хотел пожарить. Передумал.
Этих красавцев щас в духовой шкаф поставлю.
Кароч, немного соли и черный молотый перец, немного оливкового масла на пару часов подмариновал.
Он-лин

 

[Саш]

Он-лин
Посмотреть вложение 263403

Вот они

 

[Декан]

Этих красавцев щас в духовой шкаф поставлю.

Этих красавцев я бы сырыми съел