Как солить рыбу

[Taras]

А можно и через неделю!

Я бы не рискнул.

 

[Вадим К]

А через сколько соленая рыба в тузлуке полностью промерзнет?

это не важно. Главное через какое время температура внутри куска достигнет -18С. Это зависит от теплоемкости рыбы. Соль на теплоемкость не влияет, она будет лишь сдерживать время кристаллизации (перехода из одного агрегатного состояния в другое) влаги содержащейся в рыбе.И будет ли при этом она мягкой или замороженной в кол не имеет значения. Так как паразитов убивает не кристалл, а температура

 

[Вадим К]

Я бы не рискнул.

А при чем здесь риск? Вот в суши бар ходить в Хабаровске, это риск!
Давно установлены сан нормы. Про это писалось, переписалось уже...

 

[Вадим К]

Староверы на Самарге так же делают, только в баночку ещё лаврушку с перчиком. Вкусно.

И еще видел маслицем подсолнечным заливают.

 

[Taras]

И еще видел маслицем подсолнечным заливают.

Я тоже маслом заливал, пока ларь не купил.

 

[Вадим К]

пока ларь не купил.

Имеется ввиду морозилка? Тут дело не в ней. Просто ароматические масла содержащиеся в специях (в данном случае перец и лавр) отлично растворяются в масле растительном (ну еще и в уксусе, но сейчас не об этом). Таким образом жир содержащейся в рыбе "быстрее" напитывает в себя эти ароматы и более равномерно, что очень положительно сказывается на вкусе

 

[kazanaza]

Вот в суши бар ходить в Хабаровске, это риск!

В суши барах как раз риска нет, здесь местной свежей рыбы нет. И приезжает она сюда уже мороженная, перемороженная

 

[Вадим К]

В суши барах как раз риска нет

Это я образно.

 

[Добрый травматолог]

здесь местной свежей рыбы нет

Серега, ты не разу не видел как кету нашу полудохлую свёклой красят? полчаса и это тунец. Прибыль тыщща процентов!

 

[Вадим К]

кету нашу полудохлую свёклой красят

чЁ, серьезно? много чего слышал, но что бы свеклой!

 

[Максим75]

Серега, ты не разу не видел как кету нашу полудохлую свёклой красят? полчаса и это тунец. Прибыль тыщща процентов!

Диман,ну всё,народ в суши бары больше не пойдёт)))

 

[Добрый травматолог]

чЁ, серьезно? много чего слышал, но что бы свеклой!

Пфффф.. А икру жёлтую горбушовую с помощью пасхальных красителей в кижучёвую как превращают тож не слышал? Вещь!

 

[Добрый травматолог]

Диман,ну всё,народ в суши бары больше не пойдёт)))

Макс, ну я то видел что ты тунца выгружал натурального. Я про Московию. Нас то фули в лапти обувать? Отличим уж, ёпта...

 

[Горняк]

Пфффф.. А икру жёлтую горбушовую с помощью пасхальных красителей в кижучёвую как превращают тож не слышал? Вещь!

Отведав единожды кижучёвую икру,ни с какой другой её не спутаешь. Спецфичский привкус,однако.

 

[Сeргeй]

полчаса и это тунец.

Но мясо тунца отличается от кеты, как минимум кета жирнее тунца. У Максим75 брал тунца - стейк в кунжуте зачетный получается, да и сашими, тоже ни чё так

 

[Вадим К]

А икру жёлтую горбушовую с помощью пасхальных красителей

Ой да ладно! Не горбушевую, а щучью. И не красителями, а гидроперитом. И не красили, а отбеливали! Потом как куриное яйцо продавали

 

[GX81KIRILL]

Господа а подскажите....можно ведь как-то рыбу(кету) засолить исключительно для длительного хранения...???? Или вышеуказанные способы и использовать для этого?

Интересуюсь в связи с отсутствием свободного места в морозильной камере.

 

[Горняк]

Можно. Браконьерский способ. Засаливать в бочонке,герметично закупорить и закопать в землю. Когда-то угощали. Прямо скажу-рыбка по вкусовым качествам-исключительная.

 

[yura]

Я делаю так, беру кету, делаю филе с кожей, все знают как
В баклашку соль и половину сахара, потом водки, чтоб густо было, ну как каша
В контейнер укладываю филе, перемазывая этой жижей, много укропа, лаврушка и много перца, слоями кладём филе, после каждого слоя повторяем
Всё, сутки в холодильнике, сутки в морозилке, на третие в живот , усё

 

[yura]

Щас отведал, ляяяяпппоттттааааа