Как солить икру

[AlexF]

В чайном держал недолго, чтоб икра цвет не поменяла, в обычном 20 мин.

 

[Добрый травматолог]

нагревал на огне до 50-60 гр.

Нафига?

запах рыбы был

Тогда ЗДЕСЬ надо было глянуть.

 

[AlexF]

Сказали нужно реанимировать не в холодном, а в горячем тузлуке.

 

[AlexF]

На ЗДЕСЬ ссылку не давали. Был не в курсе. Но в общем то результат по устранению запазха был достигнут. А вот жесткости икринок нет.

 

[AlexF]

Много полезной информации прочитал тут.

 

[AlexF]

Я так понял многие форумчане заготавливают для себя икру, причем очень вкусную, ссудя по сообщения.
Может есть у кого пару килограмм действительно достойного продукта. Я б купил поесть.

 

[Андрей-Матайский]

..реанимация икры..это что то новенькое ,прям как жареные факты.Я думаю хватит мучить эту икру,раз ее уже деловары запортачили. А покупать наверное в магазине придется.Кто для себя готовит,наверное лишнюю не готовит на продажу.Или дождаться следующего сезона и купить на тонни свежей рыбы и учиться самому готовить .Нынче нам в селение не раз привозили тухлую рыбу,посмотрел и дальше пошел ,не стал их стимулировать на новые заготовки рыбы.

 

[Серёга 75]

Да реанимируется в умелых руках икра на продажу на раз.

 

[Андрей-Матайский]

Да реанимируется в умелых руках икра на продажу на раз.

Алекс,только форумчанам не впаривай чудо-блюдо .Лучше ленков в Матае прикорми.

 

[Владислав4217]

Икру ложкой очищаю. В кипяченой, остуженной до комнатной температуры, воде развожу соль, до тех пор, чтобы очищенная картофелина, величиной с куриное яйцо, плавала на поверхности. Обьем воды превышает обьем икры 3-4 раза. Разливаю тузлук в две кастрюли. Икру сыплю в марлю, но не больше 1 кг. на раз. В первую кастрюлю опускаю икру на 5 минут, стараюсь мешать её ложкой постоянно. Дальше перекладываю марлю с икрой во вторую кастрюлю с тузлуком и помешивая ещё 3 минуты. Стекает икра у меня 6 часов. Дальше перекладываю икру в контейнеры по 500 гр. и ставлю в морозильную камеру. Хранится до следующей осени. Икра получается малосоленой, кушаем ее постоянно, дочка обожает такую с толченной картошкой.))))

 

[Alex 682350]

Да реанимируется в умелых руках икра на продажу на раз.

И клафелина добавить, дабы не вспомнил где покупал...

 

[Kosta]

Да реанимируется в умелых руках икра на продажу на раз.

Согласен,пример тому Вяземский р-н где тухляк на трассе м60 реализуется тоннами.

 

[Multik]

Хе хе ! Я до 18 лет признаться даже не знал что икра быват стремная (мать в мвд пост высокий занимала, приносила и рыбу и икру, у бати кент директор артели в Маго был.... надо ли продолжать ?!), а потом как сам стал по краю ездить - попробовал разное. Сейчас на рыбалке сам готовлю на покушать, и мои товарищи всегда просят меня ее приготовить. А было много разных рукожопных советов (львиная доля из них тут прозвучала, но истиный рецеп какай мастер вам откроет ?), но это в прошлом. На зиму икру себе не готовлю ибо нет времени заготовкой заниматься, проще позвонить Димону Травматологу и спросить :
- Димон есть хорошая ?
- Да не Лех, щас икра есть но тебе не рекомендую. Как будет хорошая - маякну
И бля всегда когда маякует - ахиренная.

 

[Владислав4217]

На этом и закончим обсуждение)))

 

[Добрый травматолог]

И бля всегда когда маякует - ахиренная.

 

[Добрый травматолог]

Дальше перекладываю икру в контейнеры по 500 гр. и ставлю в морозильную камеру.

Серьезная ошибка! Надо сначала в холодильник, остудить до ноля, а уж потом в морозилку. Продукт получает термический шок и теряет в плотности и вкусе при размораживании. Обратный процесс в обратном порядке( сорри за каламбур)

 

[Alex 682350]

Серьезная ошибка! Надо сначала в холодильник, остудить до ноля, а уж потом в морозилку. Продукт получает термический шок и теряет в плотности и вкусе при размораживании. Обратный процесс в обратном порядке( сорри за каламбур)

А можно вынести на балкон ( в моём случае на веранду) ЗАПИХАТЬ В СТАРЫЙ НЕ ВКЛЮЧЕННЫЙ ХОЛОДИЛЬНИК. И оставить на хранение в зиму.

 

[Владислав4217]

Надо сначала в холодильник, остудить до ноля, а уж потом

Дима, ну а из опыта....1 кг. за раз, сколько держать в холодильнике до заморозки? Ночь хватит?

 

[Серёга 75]

Да куйня это все, стекла на стечке по таре разложил и морозилка. Тара самая удобная 250 гр. потом из морозилки в холодильник достал вечером, а утром классный бутер с икрой.

 

[Владислав4217]

А можно вынести на балкон

не вариант, с нынешними погодными аномалиями, холодильник нужен 100% иначе можно пролететь с экспериментами