Как солить икру

[Kodzan]

Тузлук делал градусов 35-40, икру достал с холодильника и высыпал в тузлук, он стал еле тёплым.

Выходную икру соли в горячем тузлуке. закипел-постоял 5 мин и вперед. только икру при этом мешай. она сначала побелеет, но не переживай.

 

[AlexF]

А при такой температуре тузлука белок в икре не свернется окончательно? Мне кажется она побелеет с концами и получится просто вареной.

 

[Kosta]

Выходную икру соли в горячем тузлуке. закипел-постоял 5 мин и вперед. только икру при этом мешай. она сначала побелеет, но не переживай.

Отличный рецепт....от бывалого браконьера

 

[иваныч 66]

Выходную икру с

А что включает это название или как понимать?

 

[gелО]

т.е. сама вышла! не надо грохотать, ястыки отсутствуют. Надовил на пузо, анус над тазиком, и дои, дои.. Икра красивая - отборная, как на картинке!

 

[Добрый травматолог]

Надовил на пузо, анус над тазиком

Ищо адин пачотный фарумчанин

 

[иваныч 66]

т.е. сама вышла! не надо грохотать, ястыки отсутствуют.

Так а на кой хрен она нужна такая , чтоб потом целые технологии по адаптации к употреблению вырабатывать да ещё всем миром , рыбу которую подоили тоже в пищу?

 

[gелО]

на кой хрен она нужна такая

ты меня спрашиваешь?
Спроси того Кто "доит"

 

[gелО]

Ищо адин

уже не Девочка, а по статусу - Положено!

 

[Андрей-Матайский]

Алекс ,резиновая ,значит водой холодной мыли .Это природой так сделано ,что бы когда рыба икру гравием засыпала ,она не давилось,это все в научной литературе описано .А может не стоит ее портить,и так есть,зубами ловить .Ложку икры хватит на бутылку вотки закусить............

 

[Сергеевич]

В деревне раньше с этим проще было. Заготовш рыбу на зиму , а икра как побочный продукт литров этак 15. Никому не нужна, у всех своя- девать некуда. Но за зиму с горем пополам (т.е с картошкой съедали литров 5) но остальное в корм свиньям. Ох и любили хрюшки корм с икрой, а какое сало у них было.....
Закоптиш было сало.. ох и вкусно с крепкими напитками...
Но а икру солили в холодном тузлуке от 5 до 30 минут в зависимости от необходимого срока хранения, еще с верху заливали подсолнечным маслом - до мая без проблем стояла в овощехранилище (5-7) градусов .

 

[Андрей-Матайский]

Знакомый с Сахалина рассказывал.Они в какую то тряпицу заворачивают по несколько икринок и зацепляют на крючок ,рыба ихняя речная отменно клюет .Кто в курсе ,так ловил?Так что Алекс не спеши выкидывать .
На Аляске ;люди приезжают к причалу после рыбалки ,там специальные столы оборудованы .Американцы чистят рыбу,а отходы в контейнер.Тамошние староверы ходят и собирают в этих контейнерах икру....разные страны,разные люди.

 

[Андрей169]

Знакомый с Сахалина рассказывал.Они в какую то тряпицу .

h
В капроновый чулок, называется тампон

 

[fofa]

И чулок лутше чтоб красного цвета был.

 

[AlexF]

Пойду по этому же пути! В тампоны и на Леняру! Думаю он оценит! Не смог победить жесткость икринок. Учел все советы Почетных форумчан и не только. Довел икру до идеального внешнего состояния, ущел легкий запах, а вот жесткость увы не смог. Икра идеально ровная, сухая, икринка к икринке, как шарики.

 

[Multik]

А так если икра катается и очень плохо грызется значит поймана уже на терках в период икрометания.

Это значит только одно : готовил ее рукожопый человек. Я питцод раз делал икру с рыб с терок (когда рыбу даже не открываешь, а просто давишь на живот там 2 ложки икры вылетоает ибо больше уже нет), вся была чоткая !!!!

 

[AlexF]

Это значит только одно : готовил ее рукожопый человек. Я питцод раз делал икру с рыб с терок (когда рыбу даже не открываешь, а просто давишь на живот там 2 ложки икры вылетоает ибо больше уже нет), вся была чоткая !!!!

Не исключено, тоже склоняюсь к этому мнению.

 

[Добрый травматолог]

ущел легкий запах

А чем воняла? Яйцом или дедушкиным пальто?

 

[AlexF]

Ни тем, ни тем...как-то доводилось нюхать икру с запахом носок или дедушкиного пальто. Бе полное!!! А тут вот запах рыбы был, не сказать чтоб противный, но один хрен. Вот как, если рыба пару дней полежит...и не тухлях и не как свеже пойманая.

 

[AlexF]

Прогнал через два тузлука, один на чайной заварке (крупнолистовой черный чай без добавок и ароматизаторов), другой обычный тузлук. Оба были прокипячены с солью среднего помола в течении 10-15 минут, остужены до 3-4 гр., 4-5 часов отстаивал далее переливал в другие кастрюли и нагревал на огне до 50-60 гр. Осадок с тузлуков выливал в раковину.