Как солить икру

[anton30]

Есть секрет. Если такую икру немного отгрохотать и присыпать солью сухой на 5 мин. Затем в ледяной проточной воде промыть и засолить как обычно в тузлуке, икра получаетсся как на подбор и вкуснаяяя!

если на такую икру попадёт, хоть капля воды, ей пиндец в 100% случае. Промывка, только тузлуком, или тёплой водой.

 

[bezvas]

Такую икру нужно солить в очень горячем тузлуке.

 

[Kosta]

Такую икру нужно солить в очень горячем тузлуке.

По моральным соображениям,такую икру солить вообще нельзя.

 

[мухенский бродяга]

А если спросить у Гугла? Что проще? Зачем гадать?
Насыщенным называется раствор, который находится в динамическом равновесии с избытком растворённого вещества.

Поместив в 100 г воды при 20C меньше 36 г NaCl мы получим ненасыщенный раствор.

При нагревании смеси соли с водой до 100C произойдёт растворение 39,8 г NaCl в 100 г воды. Если теперь удалить из раствора нерастворившуюся соль, а раствор осторожно охладить до 20C, избыточное количество соли не всегда выпадает в осадок. В этом случае мы имеем дело с перенасыщенным раствором. Перенасыщенные растворы очень неустойчивы. Помешивание, встряхивание, добавление крупинок соли может вызвать кристаллизацию избытка соли и переход в насыщенное устойчивое состояние.

Ненасыщенный раствор - раствор, содержащий меньше вещества, чем в насыщенном.

Перенасыщенный раствор - раствор, содержащий больше вещества, чем в насыщенном.
Грубо говоря 3,5кг соли на 10л воды, вот такая арифметика получается

Вот , она , где истина то зарыта.

Есть секрет. Если такую икру немного отгрохотать и присыпать солью сухой на 5 мин. Затем в ледяной проточной воде промыть и засолить как обычно в тузлуке, икра получаетсся как на подбор и вкуснаяяя!

Я такую икру просто высыпал в тузлук на 10 мин. , потом всю аккуратно перебрал , да и всё.
Хорошая получилась . Не жёсткая и не мягкая.

 

[bezvas]

По моральным соображениям,такую икру солить вообще нельзя.

А эта тема разве о морали?

 

[Kosta]

А эта тема разве о морали?

Я имел ввиду икру добытую на "тёрках" или вы считаете это нормальным?

 

[bezvas]

А я имею в виду, что тема о тузлуке. Ну, а если о морали, то как быть той горстке населения, которая по причине чисто географической, может поймать рыбку(икру) только на терках?

 

[gelolov]

Я имел ввиду икру добытую на "тёрках"

В районе Хабаровска попадаются экземпляры с перезрелой икрой, не выбрасывать же ее

 

[gelolov]

Поместив в 100 г воды при 20C меньше 36 г NaCl мы получим ненасыщенный раствор.

Сегодня проверил данное суждение. Взял 3л воды всыпал 1кг соли вскипятил. Соль вся растворилась, всыпал еще столовую ложку, и......немного соли осталось, вот и готов насыщенный раствор поваренной соли.

 

[Arleg]

То же набил кучу шишек, теперь делаю вот так:
1. Готовлю тузлук 1/5. Всыпаю соль в холодную воду, из расчета один килограмм соли на пять килограммов воды. Довожу до кипения, остужаю до комнатной температуры.
2.Разворачиваю ястык икрой вниз и на грохотку, уложенную на тазик, над дном которого висит стечка и не достает до дна тазика. Пока грохочешь, часть жира уходит через стечку. Отгрохотал.
3. Засолка: в четырех литрах тузлука солю один килограмм икры, интенсивно помешивая рукой. Время получается 3,5 - 4 минуты по секундомеру, в зависимости от игры икры в пальцах. Когда непонятна игра, тогда достаю и пробую. Сливаю во вторую стечку, а потом в длинную марлевую ленту. Колобок в марле подвязываю стекать на 20-30 минут. Далее начинаю прокатку икры внутри марли, поднимая то правый, то левый ее рукав. Если плохо откатывается, то беру второй рукав марли, сухой, перекатываю в нее колобок и продолжаю откатку. Давленная шкурка икринок, случайные кровинки и остатки ястыка, остаются на марле.
Далее закладываю в тару по 0,5л и, ОБЯЗАТЕЛЬНО, в заморозку на 2-3 дня. Если хочется слопать, то ни в коем случае не доставать сразу с морозилки на стол замороженную икру! Медленно разморозьте во втором отделении, потом еште. Икра не любит быстрой разморозки.
Насчет промывки холодной ключевой водой. Ну х.з. какой температуры у меня вода в колодце, но эффект был вот такой: промыл икру после грохотки на два раза. Получил чистенькую. Посолил. Икра и на вкус отличная и на вид - загляденье. Никакого гороха. После заморозки в морозилке в течении месяца, достал, разморозил в холодильнике, начал употреблять и по началу ведь все нормально. Но через один - два дня икра превращалась в суп!
Вторая ошибка - экономия тузлука. Если взять один к одному тузлук к икре, вся кровь с жиром не отойдет и останется на икре. На вид будет - все отлично, а по факту, через неделю достанете с морозилки, разморозите и будете вместо молочного запаха нюхать немытую письку. При необходимой общей выдержке икры в тузлуке в 3,5-4 минуты, время на второй заход (смену тузлука) у вас не будет, поверьте - пройденный этап. В результате - пересол. Не знаю ничего про живую и мертвую икру, так как рыба ко мне поступает сегодневная и только. В Комсомольске после 15 числа икра в основном кашерная по зрелости, а может и халяльная даже.
Забыл написать самое главное: Я ни в коем случае не претендую на звание технолога - заготовителя икры (так же как и на звание микробиолога, суперинженера и преподавателя сапромата). Просто я остановился на этом способе засолки, показавшимся мне наиболее удачным.
P.S. Делать насыщенный раствор соли в воде, вместо тузлука, то же не вижу смысла. Соль - продукт стратегической важности и ее перерасход, в старину, карался батогами. Вполне достаточно один к пяти.
У меня все.

 

[Сергеевич]

Тузлук для икры делаю так.
Свежую картофелину величиной с небольшое куриное яйцо очищаю и опускаю в кипяченую воду. Вода горячая - так легче растворяется соль. Соль растворяю до тех пор пока не всплывет картошка.
Количество тузлука - минимум 2 к одному (лучше 3). Воду потом остудить до комнатной температуры.
Как только икра начинает оседать (примерно 4-5 минут), то получается малосольная (можно уже есть).
На зиму в зависимость от зрелости от 20 до 30 минут. Чем тверже - тем дольше.

 

[Caдoвниk]

То же набил кучу шишек, теперь делаю вот так:
1. Готовлю тузлук 1/5. Всыпаю соль в холодную воду, из расчета один килограмм соли на пять килограммов воды. Довожу до кипения, остужаю до комнатной температуры.
2.Разворачиваю ястык икрой вниз и на грохотку, уложенную на тазик, над дном которого висит стечка и не достает до дна тазика. Пока грохочешь, часть жира уходит через стечку. Отгрохотал.
3. Засолка: в четырех литрах тузлука солю один килограмм икры, интенсивно помешивая рукой. Время получается 3,5 - 4 минуты по секундомеру, в зависимости от игры икры в пальцах. Когда непонятна игра, тогда достаю и пробую. Сливаю во вторую стечку, а потом в длинную марлевую ленту. Колобок в марле подвязываю стекать на 20-30 минут. Далее начинаю прокатку икры внутри марли, поднимая то правый, то левый ее рукав. Если плохо откатывается, то беру второй рукав марли, сухой, перекатываю в нее колобок и продолжаю откатку. Давленная шкурка икринок, случайные кровинки и остатки ястыка, остаются на марле.
Далее закладываю в тару по 0,5л и, ОБЯЗАТЕЛЬНО, в заморозку на 2-3 дня. Если хочется слопать, то ни в коем случае не доставать сразу с морозилки на стол замороженную икру! Медленно разморозьте во втором отделении, потом еште. Икра не любит быстрой разморозки.
Насчет промывки холодной ключевой водой. Ну х.з. какой температуры у меня вода в колодце, но эффект был вот такой: промыл икру после грохотки на два раза. Получил чистенькую. Посолил. Икра и на вкус отличная и на вид - загляденье. Никакого гороха. После заморозки в морозилке в течении месяца, достал, разморозил в холодильнике, начал употреблять и по началу ведь все нормально. Но через один - два дня икра превращалась в суп!
Вторая ошибка - экономия тузлука. Если взять один к одному тузлук к икре, вся кровь с жиром не отойдет и останется на икре. На вид будет - все отлично, а по факту, через неделю достанете с морозилки, разморозите и будете вместо молочного запаха нюхать немытую письку. При необходимой общей выдержке икры в тузлуке в 3,5-4 минуты, время на второй заход (смену тузлука) у вас не будет, поверьте - пройденный этап. В результате - пересол. Не знаю ничего про живую и мертвую икру, так как рыба ко мне поступает сегодневная и только. В Комсомольске после 15 числа икра в основном кашерная по зрелости, а может и халяльная даже.
Забыл написать самое главное: Я ни в коем случае не претендую на звание технолога - заготовителя икры (так же как и на звание микробиолога, суперинженера и преподавателя сапромата). Просто я остановился на этом способе засолки, показавшимся мне наиболее удачным.
P.S. Делать насыщенный раствор соли в воде, вместо тузлука, то же не вижу смысла. Соль - продукт стратегической важности и ее перерасход, в старину, карался батогами. Вполне достаточно один к пяти.
У меня все.

Посолил по Вашему рецепту, замечательно получилось. Спасибо за инфу!!!

 

[duracell71]

Олег(Arleg), про сопромат ничиво нипонял?

 

[Горняк]

Никогда не было заморочки,как солить... Всегда солил сухим посолом. Перемешал икру с солью,и где-то с третьей-четвертой минуты начинаешь дегустировать по одной икринке. На язык,даванул... Эге... слабовата. Чз минуту-следующую...Опять эге...Потом-стоп,и на прокатку.Нужна малахольная-пожалуйста,Покрепче-не проблема. Прокатал раз-другой,и стечка не нужна, и икра чистенькая. Кстати,в морозилке хорошо прокатанная сухая икра сохраняется изумительно,даже малосольная. Просто за пару дней до применения из морозилки переместить в холодильник и дать возможность оттаять,не в коем случае не вмешиваясь в процесс,не перемешивания. Икринки получаются цельные,кругленькие,не съеженные. И приятного аппетита.

 

[aqwamen]

..Потом-стоп,и на прокатку.

что есть прокатка ? На грохотку что-ли ?

 

[Горняк]

Нет. Это кусок марли размером прим. 80 х120 см. Литр-полтора-два икры вываливаешь на нее,и вдвоем начинаешь катать её по марле,туда-сюда,,влево-вправо,от одного к другому. В результате к марле пристают пустышки,ошметки крови,все пленки-шмонки,все лишнее. Затем икру перекладываешь на другую сторону марли,и продолжаешь в том же духе. В общей сложности минут 5-7.. Если визуально в икре просматриваются инородные примеси,берешь второй кусок марли,и продолжаешь. В результате икра становится слегка-слегка влажной и совершенно чистой. Затем укладываешь в банки. И всё. Да,марля должна быть сухой. Следующую порцию икры начинаешь так-же с чистой и сухой марли. Ну а тряпочки потом состирнул,просушил и они снова готовы к использованию. Этим методом пользовались и на рыбалке,и дома.

 

[gng]

А горячий посол икры кто-нибудь знает? Угощали в ноябре, через год после посола. Пытался сделать по технологи, но не получилось, сварил. Больше не пытался. Метод Горняк напомнил, похож, только там катаешь через кипяток.

 

[ТЕНЧА]

А горячий посол икры кто-нибудь знает? Угощали в ноябре, через год после посола. Пытался сделать по технологи, но не получилось, сварил. Больше не пытался. Метод Горняк напомнил, похож, только там катаешь через кипяток.

Солят горячим икру - горох. Та что в речке, на тёрке.

 

[Kosta]

Солят горячим икру - горох. Та что в речке, на тёрке.

Да.

 

[gng]

Солят горячим икру - горох. Та что в речке, на тёрке.

В том то и дело что икра не с тёрок. Смысл в том что бы сохранить на год, без заморозки. Это было лет 30 назад. Икру на марле катали через кипяток, потом солили. Сохранялась год в холодильнике. Но у меня не получалось.