Грибы, Ягоды, Дары природы

[Андрей О]

Несколько лет назад и я и семья "подсели" на кипрейный чай (иван-чай). Другой и даром не нужен.
Посмотреть вложение 396051
Сначала вялим собранные листья Посмотреть вложение 396052
Перемалываем листья через мясорубку с большими отверстиями и отправляем на ферментацию часов на 12, накрыв мокрым полотенцем
Посмотреть вложение 396053
Сушим на поддоне при температуре 120 градусов часа полтора, периодически помешивая
Посмотреть вложение 396054
Готовый иван-чай
Посмотреть вложение 396055
Посмотреть вложение 396056 Посмотреть вложение 396057
Можно покрепче

Можно несколько уточнений для понимания процесса.
1. Собираем.
2. Привозим домой, вялим (сколько по времени (до какого состояния)) есть требования к температуре и влажности воздуха?
3. Перемалываем.
4. Ферментация - около 12 часов, накрыв тканью. (от каких либо внешних факторов не зависит? температура, влажность, форма посуды (таз или высокая кастрюля).
5. Сушка, тут вроде все понятно.

 

[Димаха]

Можно несколько уточнений для понимания процесса.
1. Собираем.
2. Привозим домой, вялим (сколько по времени (до какого состояния)) есть требования к температуре и влажности воздуха?
3. Перемалываем.
4. Ферментация - около 12 часов, накрыв тканью. (от каких либо внешних факторов не зависит? температура, влажность, форма посуды (таз или высокая кастрюля).
5. Сушка, тут вроде все понятно.

Собираю (срываю листья, оставляя стебель на корню).
Дома вялю в тени кучкой до состояния вялости, мягкости. Не посушить!
Не перемалываю. Кручу руками. Тяжеловато, но результат оправдывает.
Ферментировать. Нет точного времени. В таре, толстым слоем под влажной тканью. До приятного фруктового аромата. Не передерживать!!! Можно чуть не до держать - дойдёт сам.
Сушу без нагрева. Чистую простыню натягиваю на весу, раскладываю на ней заготовленный кипрей и снизу вентилятор. Периодически ворошу и высушеный пакую в стеклянные трёхлитровки под крышки и в тёмное место. Всё.

 

[Димаха]

Пробуй, делай. Всё понятно станет в процессе. Уверяю, получится.

 

[Димаха]

Для чего лист скручивают? Для того, чтобы разрушить клеточные мембраны, но сохранить тело листа. Тогда и сок останется внутри. Перемалывая лист, разрушается вся его структура, сок выходит. Ферментация, конечно же происходит, правда не так как должна в идеале.
Сугубо личное ИМХО.

 

[Гарик]

Прокатился с утречка пораньше на свою полянку в ЕАО. Подберезовик пошел не интенсивно, но весь такой молоденький, крепкий, хрусткий.
Белого пока нет вообще.

Погода балдежная. Комара и мошки практически нет, а те что есть пока не зверствует.

Который год гуляем по тропинке вместе с потапычем. Я его не вижу, он меня не трогает.

Вначале думал что кабанчики роются, но сегодня вступил явно не в кабанью кучку. Фотать не стал .

На обратном пути заехал на пятачок, собрал себе годовой запас иван-чая.

Шикарное утречко получилось !

 

[Адашинский666]

Пробуй, делай. Всё понятно станет в процессе. Уверяю, получится.

а главное тут нет временных рамок (почти) время для сбора и экспериментов много... научиться хватит...

 

[Виталич]

От Свечино до Смирновки ранним утром за час с пол ведра насобирал.

 

[scorpion666]

Сегодня прогулялся по лесу еао. В этот раз взял в руки нож и не зря. Некоторые сдались в плен без боя)) . Гриба мало, но есть. На жареху хорошую за пару часов набрал. Клещей не обнаружил.

 

[Виктор1]

На 7 км трассы Сергеевка - Галкино бродит винипух, сегодня разгромил пасеку. Лапа 25 см. Осторожнее грибники!

 

[Rak1978]

На линии вот такие "подшпалочники " выросли.

 

[ooz]

На линии вот такие "подшпалочники " выросли.

Посмотреть вложение 396293

Посмотреть вложение 396294

Пилолистник, шпальный гриб, так и есть

 

[Petrovich27]

Сегодня пробежался по своим осиново-берёзовым местам, пару часов присядал и кланялся на площади примерно 0,5 км в квадрате. Для начала пойдёт. Только подосиновик и подберёзовик, много мелких и уже потрескавшихся обабков, но почти все чистые. Собирал там, где в прошлом году собирал по осени, прямо под теми же деревцами.
В других летних местах глухо.

Из пластинчатых встретил только одни, какие то красивые, но есть там нечего, да я их и не знаю.

 

[kolobok]

Из пластинчатых встретил только одни, какие то красивые, но есть там нечего, да я их и не знаю.
Посмотреть вложение 396311
[/QUOTE]
Смею предположить, это опёнок луговой. У него нет характерной юбочки.Хотя не совсем "чистый" опёнок, но причислили к опятам. Поэтому золотое правило грибника "Не знаешь гриб-не собирай!"
Опят много видов, можно почитать о них в грибной энциклопедии.

 

[Пилигрим]

Подскажите, а когда пора сбора кипрея?

Как более-менее подрастет, можно не дожидаться цветения, и пока есть зеленые листья, потом они грубеют и желтеют, уже не то.

 

[НЕГР]

На жареху чуть насобирал вчера вечером)

 

[Пилигрим]

По наводке Сергея Хребтова сделал доску для смятия кипрея, обкатал

Сравнил по вкусу чай после мясорубки и чай после доски. Обработанный на доске по вкусу ярче и ароматней. Однозначно перехожу на "дощатый" способ

 

[Petrovich27]

Вот и ягода пошла

И чай

 

[Виктор1]

Да, пошла ягодка!

 

[Сергей Хребтов]

По наводке Сергея Хребтова сделал доску для смятия кипрея, обкатал
Посмотреть вложение 396353 Посмотреть вложение 396354 Посмотреть вложение 396356 Посмотреть вложение 396357
Сравнил по вкусу чай после мясорубки и чай после доски. Обработанный на доске по вкусу ярче и ароматней. Однозначно перехожу на "дощатый" способ

Василич, мне кажется канавки надо пошире сделать. Легче будет катать.
Согласен, перемолотый на мясорубке он другой немного по вкусу. Катаный на доске вкуснее, но и мясорубочный через полгода стал по вкусу поярче в лучшую сторону. Хотя до катаного не дотягивает.

Тоже насушил в бане чайку ! )))

 

[А.Белов]

Тоже насушил в бане чайку ! ))) Посмотреть вложение 396396

Дядя Серёжа, отложите жменьку...