Домашнее вино

[Игорь_Рыбак]

В течении какого времени?

Отзвонились в этот же день. А доставили на следующий. Причем привезли к офису, с курьером.

 

[Игорь_Рыбак]

Клюква на коньяке
Порций: Объем: 1,5 л
Что нужно:
гвоздика – 3 бутона
клюква – 600 г
водка – 1 стакан
мед – 2 ст. л.
палочка корицы
сахар – 500 г
коньяк – 500 мл.

Клюкву промыть, обсушить и слегка размять. Поместить в стеклянную банку, добавить сахар и перемешать. Накрыть и оставить на сутки при комнатной температуре. Затем влить в ягодную массу стакан воды, переложить в ковш и довести до кипения. Снять с огня, остудить, вернуть в банку, накрыть и настаивать 3–4 дня.
Процедить смесь, ягоды и настой разделить по 2 разным емкостям.
Влить в ягоды водку, а в настой – коньяк. Емкости накрыть и отставить на 2 недели. Через указанное время водку процедить в стеклянную банку и смешать с коньячным настоем. Добавить мед, палочку корицы и гвоздику. Банку плотно закрыть и поставить в темное прохладное место на 1 месяц.

По градусам ощущается как слабое вино.

 

[товарищ Маузер]

Правительственные санкции стимулируют отечественного производителя

Продолжаем тему про тару.

Я не стал заморачиваться и в пробки от пластиковой тары вклеил запчасти от капельницы. Пробки многоразовые подходят ко всем ёмкостям (4, 5, 6, 10 литров)
Именно в таких ёмкостях виноматериал стоит на тихом дображивании в погребе.

 

[Алексей Ф.]

Нихера мездры сколько - сахару то скока бросил - не получится ли сладкое полстоловое?
Згорит такое вино - ой згорит....

 

[товарищ Маузер]

Нихера мездры сколько - сахару то скока бросил - не получится ли сладкое полстоловое?
Згорит такое вино - ой згорит....

Я сухие не делаю.
Что значит сгорит? поподробней пожалуйста.

 

[Алексей Ф.]

Вино бродит - а мездра в верху горит (гниёт, преет) компост короче....

 

[Вадим К]

Если вино стоит на брожении мезгу срочно убрать нужно, перелить в другую емкость и отфильтровать, завтра фото сброшу...

 

[Вадим К]

Вино бродит - а мездра в верху горит (гниёт, преет) компост короче....

Все правильно, сначала будет похоже на шампанское (с пузырьками) а потом на уксус, и еще накрыть нужно чтобы свет не попадал

 

[товарищ Маузер]

А сколько у вас в таком состоянии виноматериал стоит. Ну сколько дней до первого снятия с осадка проходит?

 

[Вадим К]

Жень, снятие с осадка и отделение мезги это разные вещи, для отделения мезги 3-4 дня, а первое снятие с осадка - 40 дней

 

[Владимир]

для отделения мезги 3-4 дня

Я мезгу через две недели снимаю, но и периодически взбалтываю бутылки.

 

[Вадим К]

Володь, согласен с тем что для разной ягоды (плодов) разные сроки, рябину вообще можно не доставать, только воду меняй, три вина с одной ягоды можно сделать , вишня (наша дальневосточная) тоже немного потерпит, а вот как с остальным...... Сомневаюсь я в качестве очень

 

[Владимир]

Забыл написать, что с осадка снимаю, через 20 дней и после просветления аккуратно переливаю, чтобы не поднять осадок.

 

[Вадим К]

А я еще весь осадок в высокую, тонкую бутылку сливаю и ставлю отстаиваться, через неделю сливаю с него 2/3 кристально чистого вина, и вливаю в основную тару...

 

[Владимир]

Вадим, вот со сливой как раз можно пролететь, очень требовательное вино. Чуть шаг в сторону - уксус.
Я делаю из, в порядке предпочтения:
смородина
брусника
голубика
груша
слива
В этом году впервые рябину попробовал. Весной будем пробовать.
И вплотную занялся медовухой.

 

[Вадим К]

Не увидел в Топе - абрикос и вишня, не любите? Груша, актуально! Прошу рецепт!
А что значит в этом году рябину попробывал? Она же еще не созрела..

 

[товарищ Маузер]

Жень, снятие с осадка и отделение мезги это разные вещи,

Это я знаю.

для отделения мезги 3-4 дня

Я мезгу через две недели снимаю

Думаю тут тоже работает поговорка сколько людей столько и мнений.

Скорее всего у Вадима получаются вина сухие и близкие к тому а у Владимира полусухие и опять же близкие к тому.
Снятие с мезги это по сути первое снятие с осадка. Я снимаю с мезги ещё позже чем Владимир.
Вот моё мнение.
Виноматериал (с мезгой) под контролем (взбалтывание, частями добавление сахара, поглаживание и уговаривание ) бродит и попросту набирает крепости. Если вы любите сухое вино то пожалуйста снимайте его через дней десять. А если у вас изжога от кислинки сухого то продолжайте бродить дальше с добавлением сахара. Если вам интересно это занятие и есть терпение и самое главное наблюдательность и способность к анализированию процесса то ничего не сгорит и не испортится.
Есть у меня неоднократный опыт который говорит не в пользу раннего отделения мезги от сока. хочу обсудить, но об этом завтра.

 

[Владимир]

Не увидел в Топе - абрикос и вишня, не любите? Груша, актуально! Прошу рецепт!
А что значит в этом году рябину попробывал? Она же еще не созрела..

Просто не было в достаточном количестве.
Рябину мне теща в прошлом году заготовила, а привезла только летом.

 

[Владимир]

Скорее всего у Вадима получаются вина сухие и близкие к тому а у Владимира полусухие и опять же близкие к тому.

Сухие и полусухие не люблю.
Да и вина у меня по крепости и вкусу близки кагору.

 

[товарищ Маузер]

Сухие и полусухие не люблю.
Да и вина у меня по крепости и вкусу близки кагору.

У меня тоже.