Блюда из щуки

[мельников]

Как тут юмор понимать, если из 3-х бутылок купленного вискаря- 2 не совсем настоящие.

 

[ТЕНЧА]

Вон питерский pikehanter харюза для обдирчика выбирает

Как тут юмор понимать, если из 3-х бутылок купленного вискаря- 2 не совсем настоящие.

Так что б не влетать на вискаре, нужно выбирать отечественные напитки

 

[pikehanter]

Вон питерский pikehanter харюза для обдирчика выбирает

Алексей,ну ты мне прямо таки польстил,сравнив с президентом

 

[ТЕНЧА]

Это я не тебя с ним, а его с тобой сравнил. Чувствуешь разницу

 

[Неопытный умник]

котлеты по-Амурски

Огромное спасибо за подсказку! Я всегда делал либо с салом, либо с какой-нить рыпкой типа сома, змея, плети или касатки. И то и другое перебивает вкус щуки, к тому же, когда с салом, их невозможно есть холодными. В этот раз сделал все, как обычно, только вместо сала добавил доброе количество капусты, а кус белого хлеба - вместе с водой, в которой он вымачивался. До холодильника котлетки мои не дожили, были съедены чуть не с руками в течение новогодней ночи.

 

[Вадим К]

Думаю чего фаршик лежит? Налеплю!

Пожарил. Пусть потеют..... в три ряда!

 

[Vitaliy]

Тоже сегодня достали 3 щучки, намололи фаршу. Жарил 2 часа(((
Зато налопались все от души.

 

[Vitaliy]

Виталя!!! Стыдно!

))) Дмитрий, Вы же прекрасно знаете из чего мы тут талу делаем. Но раз говорят, что лучше чем Сиг рыбы для талы нет, то думаю стоит попробовать. Этого добра хватает.

 

[Вадим К]

Виталь делай как из сельди, не ошибешься

 

[Вадим К]

Сегодня осталось несколько котлетосов...
Решил их разогреть следующим образом, мелко порубил шампиньоны, залил сливками и потушил минут 10 на оооочень мендленном огне. ВКУСНОТЕНь!!!!
Доча говорит вкуснее чем вчера....

 

[БОРИСОВИЧ.]

Этого добра хватает.

Да, были бы бабульки в кармане. ВО!!!

 

[Добрый травматолог]

Борисыч!!! Чё вапще так плохо???!!! Ну заедь, штоли..

 

[БОРИСОВИЧ.]

Спасибо Юрич за заботу, пока все пучком!

 

[Вадим К]

300 рупей за малька....? Я у в шоуке....

 

[Mamba]

Смею заметить, что ваша щука и наша - только называются одинаково. Окрас у них разный и вкус - однозначно лучше у вашей. Честное слово, я был просто удивлен вкусу обыкновенной жареной щуки на реке Уда. Даже мясо у нее какое-то розовое. Видимо, вкус лучше потому, что ваша щука красной рыбой питается, а не вонючими осетрятами и сомятами

Что касаемо котлет щучьих - всегда кручу фарш со шкурой и всегда добавляю сало. С нашими, волжскими и донскими щуками - получается сочнее, вкуснее, сытнее.
Слышал, что в котлеты добавляют сырую капусту. Пробовал, понравивлось. Но сам пока не делал так.
Почитал ваших рецептов, вспомнил, что есть щучка у меня в холодильнике!
Попробую забацать катлеты "по-амурски". :^)

 

[Mamba]

Решил познакомить вас со своим рецептом. Можно сказать, что авторским.
Все начаналось с того, что рыбу голавль у нас многие считают не вкусной, а какой-то пресной что ли. Но узнал от знакомых, что умельцы запекают голавля в креветочном соусе. Я попробовал - мне понравилось. Затем, спустя некоторое время, решил как-то разнообразить ряд рыбных блюд и сделалть что-нибудь эдакое. Оскольку младшая дочь очень не любит косточки выбирать - выбрал судака. Но я думаю, что с вашей вкусной щукой будет очень вкусно!
Филе судака под креветочным соусом.
1. Слегка подрумяниваю кусочки филе на горчичном масле. (Это наше местное любимое. Можно на любом постном подрумянить) При этом кусочки чуть присаливаю и валяю в муке.
2. Укладываю кусочки в небольшой протвень.

3. На этом же масле поджариваю репчатый лук (а чего маслу пропадать?)

4. Укрываю луком уложенную рыбу.

5. Креветки покупаю мелкие, не чищенные. Они более сочные, чем всякие там королевские или очищенные. Размораживаю, чистим. Лучше это делать не одному, ибо процесс достаточно трудоемкий.
6. Следите, что бы дети не съели большую часть креветок! Они исчезают незаметно и очень быстро!
7. Обжариваю креветок с чесноком на сливочном масле. Недолго. Только что бы подрумянить и пропитать креветками масло. Чеснока беру 2-3 зубчика крупных. По вкусу, в общем.

8. Добавляю 10% сливки 350 гр. Такие продаются в супермакетах.

9. Как все начинает кипеть - по чуть-чуть добавляю туда муку, в которой обваливал филе судака (а чего муке пропадать?)
10. От этого будущий сосус становится чуть гуще.
11. Режу сведий укроп, добавляю в сосус. Выдавливаю туда же половинку лимона.

Многие советуют лимон выжать непосредственно на рыбу, а не в соус. Последний раз так и сделал. Разницы особой не почувствовал.
12. Ложкой укладываю получившуюся смесь на рыбу с луком.

Ставлю в духовку, разогретую до 200 градусов.

13. Через 20 минут достаю

и покрываю тертым сыром.

Ставлю обратно в духовку.
14. Как сыр расплавится и чуть подрумянится - готово.

Тефлоновой лопаточкой отделяю порции и на тарелку. Дочка выковыривает креветок, жена в первую очередь съедает сырную корочку. Я ем все подряд. В общем, все понравилось, делаю уже второй раз.

Под такую вкусноту - можно и рюмочку усугубить!

 

[Вадим К]

Такой - Мега жульен! Прикольно !

 

[marduk78]

Бли-и-н, жене показал, она пошла за креветками

 

[marduk78]

Ну что. Праздник живота в гостях сорвался, решил воспользоваться рецептом Mamba и приготовить таким образом щучку. Благо рыбки немного, но всё же была в этом зимнем сезоне.
Конечно же я не Серж Маркович таким слогом говорить не умею, но...
Взял филе, обвалял малость в муке с солью и на масло. Горчичного, как в оригинале от Шефа, не нашлось, взял простое оливковое.

Малость обжарил и в блюдье, аля сковорода без ручки, выложил

Следуя рецепту, обжарил лук, добавил в сковороду. Малость обжарил креветок (за которыми сгоняла су-шеф жена) на сливочном масле с добавлением чесночка

Туда же добавил сливок, зелени по рецепту, муки малость

и всё в общее блюдо.

Решил ещё внести малость разнообразия в способ приготовления, вместо духовки отправил всё это в аэрогриль: скорость средняя, темпер 205 градусов, на 20 минут.

 

[marduk78]

Через 20 минут

добавил сыра

И ещё на 10 минут