Блюда из щуки

[Гудвин]

Предлагаю в этой теме обсудить какие блюда можно сделать из щуки. А лучше сразу рецепт который нравится!

От себя добавлю

"Щучьи кусочки"
1) сделать из щуки филе,
2) нарезать кусочкам.
3) Эти кусочки замочить в соевом соусе на минут 10 ну и на сковородку.
Вкусно, аппетитно...

 

[Гудвин]

Можно просто пожарить...

 

[CHErOBNK]

Мне отец всегда вяленную высылает. Мужики как пиво собираются пить так звонят - нет ли щучки? В приморье это деликатес!

 

[dedsergiy]

Как правильно пельмени из щуки или щучьи пельмени?
Вот приготовили, как в стародавние времена , пельмени на Новый год. Это, как оливье к новогоднему столу. Ностальгия однако...

 

[Шрек]

Как правильно пельмени из щуки или щучьи пельмени?
Вот приготовили, как в стародавние времена , пельмени на Новый год. Это, как оливье к новогоднему столу. Ностальгия однако...

Посмотреть вложение 58329 [/quote
У многих свой рецепт приготовления любых блюд и особенно из щуки! В котлеты в период лепки,во внутрь, добавляю не полную ложку плавленного сыра,типа "Янтарь, или ,что нибудь из этой серии. А в пельмени ,сыр просто добавляю в фарш. Пропорции делаю на глаз, из расчета примерно на 3 кг. филе щуки гр.50 плавленного сыра. Совершенно другой вкус.!!Тоже очень вкусно!

 

[Сибирский рыболов]

Рецепт , который надеюсь понравится многим:
"Щука под маринадом"
1) Берем щуку , репчатый лук и морковь

2) Отделяем филе щуки, нарезаем полукольцами лук и ломтиками, либо на крупной терке морковь. Всего на 400г щуки 2-3 луковицы и пару крупных морковок. Не фатально, если пропорции компонентов по весу будут 1:1:1

3) Готовка. Щука.Солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем на сковороде кусочки щуки без фанатизма. Пока отставляем. Маринад. В сковороду или жаровню наливаем около полстакана рафинированного подсолнечного масла. Нагреваем, затем по очереди опускаем лук, на огне выше среднего обжариваем, минут через 5 добавляем морковь, тушим 15-20 мин . Наливаем стакан воды и добавляем 2-3 ст.ложки томатной пасты, солим, добавляем не более 1 ст.ложки сахару, доводим до кипения и тушим еще около 5 мин. В конце приготовления добавляем 1 чайную ложку уксуса 7-9 %. Составляем , добавляем кусочки жареной рыбы, перемешиваем и даем остыть (можно на балкон, если зимой) , затем в холодильник на 3-4 часа.

4) Употребление . Достаем из холодильника , пробуем.


Можно эксперементировать с другими видами рыбы.

Всех с Новым Годом!

 

[Добрый травматолог]

Спасибо Сибирскому рыболову! Классический рецепт маринованой рыбы, только у нас больше с кеты так делают. Надо будет со счуки попробовать. а так, в охлаждённом виде мировая закусь!
Коллеги, а помните я в том году террин делал? http://amur-bereg.ru/threads/Террин-из-куриных-сисек-с-орешками-под-сырной-корочкой.3754/ А ведь хотел вместо курицы щучий фарш внедрить, но щука не ловилась. Повторяться не буду, попробуйте, тем более ничего сложного, Достойное блюдо на новогодний стол.

 

[Серега]

вместо томатной пасты можно добавить кетчуп - придает пикантность

 

[Сибирский рыболов]

Можно просто пожарить...

Жарили щуку, обваляв кусочки в муке. Жарили щуку обваляв кусочки в панировочные сухари.
Все получается вкусно.
Последнее , что готовили и понравилось:
"Жареная щука в кляре"

1) Компоненты. Отдельно отделяем от щуки филейную часть , можно острым ножом сделать "нанайские" насечки
в районе костей мякоти по направлению от мяса к коже, не прорезая ее. Делаем порционные кусочки, солим, перчим. Отдельно
готовим кляр: 2 яйца ( на 1 кг мяса), мука , ст.ложка молока, соль. Замешиваем по консистенции густой сметаны.

2) Приготовление и Употребление. На сковороду наливаем растительного масла, накаливаем, укладываем щучьи кусочки , предварительно обмакнув в кляре. Жарим с двух сторон, подрумянивая корочки.

Приятного аппетита !

 

[Саныч]

Я к такому блюду всегда делаю соус:
2ст. ложки сметаны, 2ст. ложки майонеза. 3 зубчика чеснока. 2-3 корнюшона(потертый на мелкой терке), все это смешиваю и даю настоятся минут эдак 20-30, и БОН АПЕТИ!!!

 

[Arleg]

Давайте уже пирог из щуки рисуйте..

 

[Андрей169]

Был в гостях, принес щуку( угостили по случаю) сделал талу, сидим уминаем под спиритус этиликус и тут мне дамы задают вопрос- а из ЩУЧИХ голов что нибудь можно приготовить? И я не смог ничего ответить. А ВЫ что скажете

 

[Arleg]

Был в гостях, принес щуку( угостили по случаю) сделал талу, сидим уминаем под спиритус этиликус и тут мне дамы задают вопрос- а из ЩУЧИХ голов что нибудь можно приготовить? И я не смог ничего ответить. А ВЫ что скажете

Вспомнил: "Головы щучьи! Верченые!" (М.Булгаков "Иван Васильевич меняет профессию")

 

[Lexa M]

Как то вот тоже заморочился, а че с ними делать то, с головами? Порылся в инете, нашел, попробовали приготовить, понравилось.. Да и приготовление простое.

Вот рецепт:
Для приготовления: взять щучьи головы с расчетом 2 – 3 на порцию – по 20 г лука и моркови – 15 г петрушки – 10 г чеснока – картофель – 50 г растительного масла.
Из голов необходимо удалить глаза и жабры, затем головы ошпарить кипятком, промыть и залить холодной водой. Добавить морковь, лук, лавровый лист, перец, соль и отварить. Положить на круглое блюдо готовые головы, а нарезанный отварной картофель между ними. Бульоном с мелко нарезанным чесноком и овощами которые в нем варились (бульон налить в чашку,положить туда мелко нарезанный чеснок и дать настояться 5-7 мин.) полить щучьи головы.

 

[Неопытный умник]

Вспомнил: "Головы щучьи! Верченые!" (М.Булгаков "Иван Васильевич меняет профессию")

Олег, не совсем так. Вот оригинал.

А вот вопрос: фаршированная щука - это классика, а рецепты фарша - кто как делает?

 

[Неопытный умник]

Вот оригинал.

Даже, пожалуй, вот так удобнее будет.

 

[Dmitrius]

Последнее , что готовили и понравилось:
"Жареная щука в кляре"

Намедни приготовил филе по вышеописанному рецепту (т.е. в кляре), единственное минут за 20 до жарки, так сказать "на глаз", полил филе счучки соевым соусом, тот который для морепродуктов (с изображением креветки), в итоге получилось абалденно, не думал что такая вкуснятина получится!!! Простой рецепт и минимум усилий с вкуснейшим финалом!!!

 

[Vitaliy]

На день студента решил порадовать себя, друзей и Тёщу(для неё и Тестя была приготовлена отдельно) вот таким блюдом. Искал рецепт на форуме но не нашёл, по этому выкладываю здесь " СВОЙ". Надеюсь будет многим полезным.
И так- ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ!!!!
1. Достаём с балкона ранее выловленную щуку, размораживаем, вес 2 кг. Но думаю лучше брать щучку поменьше кг 1,5 само то! Хотя двушка разошлась махом, у кого какие аппетиты не знаю!



2. Чистим, вырезаем жабры, отрезаем голову но не до конца(что бы потом её не пришивать), выкидываем внутренности приступаем к самому ответственному моменту снятию шкуры чулком! Щучки оказались икрянными-солим и можем подать вместе с уже приготовленной щучкой! Аккуратно подрезаем шкуру по периметру и стягиваем её чулком по необходимости помогая себе ножом. В месте плавников нужно быть особенно аккуратным что бы не порвать шкуру подрезаем их изнутри. Дойдя до хвоста перерезаем хребет. Ничего страшного если на шкуре осталось мясо, страшнее если в ней будет ДЫРА!




3. Шкуру солим, перчим, добавляем приправы и маринуем с лучком и лимоньчиком в течении 2-3 часов можно и больше, что бы избавиться от запаха рыбы.


4. Пока маринуется шкура, приступаем к приготовлению фарша. Отделяем кости, готовое феле с лучком пропускаем через мясорубку желательно пару раз, солим, перчим, добавляем предварительно нарезанную зелень(лук, петрушка) и яйцо. В холодильники оказались совсем маленькие поэтому добавил 2 шт. В готовый фарш вмешиваем с помощью вилки плавленный сырок гр. 150-200 и размоченный в молоке белый хлеб(не знаю сколько грамм, половину полноценной булки без корки!!!)

 

[Vitaliy]

5. Ну вот, всё готово, приступаем к самому на мой взгляд интересному-фаршированию щуки! Тромбовать готовый фарш в неё не нужно, так как при термообработке шкура порвётся. В общем больше не значит лучше. Края шкуры с боку как бы натягиваем на голову, а верх (макушка) у нас цельная! Обмазываем всё это дело сметаной и заворачиваем в фальгу(2-3 слоя) предварительно завернув пергаментной бумагой(для того что бы шкуру потом от фальги не отдирать) Помещаем нашу щуку в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 20 минут( если у вас Щука около 1,5 кг.-хватит и часа!)
После приготовления вынимаем рыбу из духовки и оставляем остывать не открывая фальгу, тем временем приготавливаем зелень и т.д. (кто на что горазд), для украшения нашей красавицы!




И получаем вот такой результат! Всем приятного аппетита!

 

[olegg]

Про котлеты: многие добавляют жирное мясо или сало, либо - батон с молоком. Я делаю так:
Вместо ЭТОГО добавляю в фарш ОЧЕНЬ мелко нарезанную капусту - 1/5 - 1/4 от объёма фарша. Это сохраняет вкус именно щуки, делая котлеты сочными и пышными. И ещё одна тонкость: никогда не сдираю шкуру, но счищаю чешую - перед филеванием тушки. Да, геморно, но вкус в итоге - просто обалденный.
Ну и конечно - по схеме - перец, лук, соль.
Приятного аппетита!