Блюда из щуки

[Саш]

особенно мне пондравилась вотка

Зачот!

 

[Taras]

Пока на улице непогода, решил я приступить к утилизации ранее пойманой щуки.
Сегодня будем делать котлеты по-Амурски.Почему их так называют, не знаю.Не ужели таким способом( фарш в сухарях) больше нигде не делают?
И так, приступим.Для начала делаем сухарики.Берём для этого немного полежавший (2-3 дня) батон,так он легче режется.Режем на кубики 5х5мм примерно.Я обычно делаю заранее.

 

[Taras]

Далее готовим фарш.На 1,5кг филе я беру пару луковиц, немного капусты и несколько долек чеснока.Ну есстсвнно всё это дело перекручиваем.Конечно солим-перчим по вкусу.Затем нужно наш фарш хорошенько взбить.Можно это делать руками, а можно какой-нибудь толокушкой.В процессе взбивания подливаем воду - грам 100 150.

 

[Taras]

Приступаем к лепке.Берём, значит, фаршу, размером примерно как... ну как маленький тенисный мячик, и обваливаем в сухарях.В процессе немного вдавливаем сухарики в фарш.Кидаем наши котлетки в разогретое масло.

 

[Taras]

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

[Вадим К]

Сегодня будем делать котлеты по-Амурски.

Я по чему то знаю немного другой способ. Такие сухари потом толкутся до более мелкого состояния и внутрь котлеты обязательно кусочек сливочного масла. И обязательно из щуки. А на фото она?
А так да, рецепт такой же....

 

[Taras]

Я по чему то знаю немного другой способ. Такие сухари потом толкутся до более мелкого состояния и внутрь котлеты обязательно кусочек сливочного масла. И обязательно из щуки. А на фото она?
А так да, рецепт такой же....

Да, такие котлеты делаю только из щуки, без всякой "примеси".Масло не кладу - просто добавляю побольше лука и водички.получается и так довольно сочно.
А толчёные сухари - это получается как обычная панировка?

 

[Вадим К]

А толчёные сухари - это получается как обычная панировка?

Если сухари делал сам, это уже не обычная панировка, а ручная..))) в том смысле что можно ее сделать из разного хлеба и вкус будет другой
а масло в Амурских котлетах добавляется по классическому рецепту...

хотя сейчас вспоминаю, вроде правильное название таких котлет Дальневосточные.....

 

[Добрый травматолог]

Спасибо Тарас! Это наверное самые настоящие котлеты с щуки по-Николаевски. У меня вся родня там готовит их именно так.

 

[Вадим К]

Дальневосточные котлеты по-Николаевски из Амурской щуки!

 

[olegg]

Отличный рецепт, ммммммм!!! Вот только я бы не стал убирать шкуру у щуки: почистить от чешуи, отфилевать в пласты, помолоть. Далее - конечно же - по рецепту вашему. Со шкурой молотый фарш даёт более богатый вкус, проверено.
...к нам как то соседи на новый год - заходят на "котлеты", спрашивают за столом: "вместе ловили, фарш мололи как и вы - на мясорубке... почему котлетос у вас вкуснее?". Я спрашиваю: - как разделывали? Они: снимаем шкуру... всё ясно, в этом то и разница: под кожей у счуки (тоненькой, такой не влияющей особо на вкус котлет - кожей) находится тёмненькая подкожка - вот она то и "рулит" вкусом фарша в нужном направлении... ИМХО, конечно. А капуста - архиправильно: делает котлетос сочным, пышным и при этом - не крадёт вкус ИМЕННО ЩУЧЬЕГО ФАРША, в отличии от батонов с молоком и свиного сала/жирного мяса...
И - перчику тудой чОрного, молотого - ПЕРЧИКУ!!! А вот заесть этим котлетосом нужно - конешно же - некую прозрачную, холодную житкость, которая окрыляет .

 

[Taras]

Отличный рецепт, ммммммм!!! Вот только я бы не стал убирать шкуру у щуки: почистить от чешуи, отфилевать в пласты, помолоть.

И - перчику тудой чОрного, молотого - ПЕРЧИКУ!!! .

На счёт шкурки - мысль интересная.Надо будет попробовать.Только из более мелкой щуки - хотя бы "полторашек"(у меня в этот раз меньше 3 кг не было).
Перчик добавляю обязательно.Для этого беру смесь перцев (горошком).На фото видно мельницу.

 

[olegg]

На счёт шкурки - мысль интересная.Надо будет попробовать.

Мало того - интересная... она (практика, а не мысль) - проверенная. Попробуйте, уверен - так будете делать всегда.
Напомню - насколько вкусней жареная рыба В ШКУРЕ (и красная и белая), и это - не просто так...
Размер щуки на "применимость шкур" - не влияет.

 

[Сибиряк]

Украшать некогда уж больно кушать хочется!

И то верно!!! Обычно делаю без украс!!!
А на праздники можно и поизвращаться!!!

 

[marduk78]

Мало того - интересная... она (практика, а не мысль) - проверенная. Попробуйте, уверен - так будете делать всегда.
Напомню - насколько вкусней жареная рыба В ШКУРЕ (и красная и белая), и это - не просто так...
Размер щуки на "применимость шкур" - не влияет.

Дак чистить же надо чехую эту, потом она по всему дому, вот это-то и останавливает

 

[olegg]

...я чищу рыбу в ванной... быстро, эффективно, качественно получается. Потому как делаешь это "не стесняясь". Ну и квартира чистой остаётся...

 

[Dimon boroda]

Реально со шкурой вкуснее. Факт! После морозилки легко чистится, когда слегка отойдёт, ну или свежак. Тока чтоб не подсохла! Иначе здец!- тока обдирать.

 

[Вадим К]

Олег, тут как то мы щучек половили с товарищами, так вот шкура с тех что за 4-ку хрен мололась на мясорубке. А она у меня 2 КВт.....
так что шкуру с них пришлось срезать. Из нее можно было обувь делать, толстая что пипец...
а так да под ней самый жирок....

 

[Vitaliy]

так вот шкура с тех что за 4-ку хрен мололась на мясорубке. А она у меня 2 КВт.....

Может просто ножи заменить?

 

[Вадим К]

Ножи нормальные... Шкура толстая