Автоклав, или (и) консервирование.

[Гарик]

маякни - ребровые кости размякли?

У одной баночки вскрылась крышка, учухала весь автоклав . Но это плата за повторное использование крышек . Размял кусочек рыбки в руках, отлично все разварилось, как у сайры промышленной.
Да и в прошлом году пару лещей закатывал без обжарки, все отлично сготовилось. Думаю и хребты бы разварились, но я не очень люблю косточки в консервах.

 

[gng]

Я так делал из коней давненько. Соус лучше делать на бульоне. Головы, плавники, хвосты, хребет отварить и процедить

 

[Гарик]

Впереди длительная поездка коллективом, с меня тушенка.
Классическая говяжья.
Мясо, чутка лука репчатого, кропаль лаврушки, две черных перчинки, один процент соли от веса мяса.
В пакет чистого мяса триста пятьдесят грамм, запаковал и в автоклав.
Уже делал раньше с "рябчика", прикольная получается. Жилки/пленки растушиваются, "мармеладные" кусочки получаются .
Прикинул себестоимость, с обрезью, упаковкой и специями около ста шестидесяти рублей за пачку вышло. Мясо, правда, по себестоимости без наценки у оптовика взял. Николаевская сайра нервно курит в сторонке ...

 

[Гарик]

По случаю достались окорочка куриные из Бразилии. Каждый весом грамм по восемьсот.
Шкурку ободрал, жир срезал, пойдут на сосиски к мясу. Кости отделил, мясо порезал кусочками.

Кусочки бланшировал в водичке до побеления.

Мясо посолил одним процентом соли и раскидал по реторт-пакетам.

Триста грамм мяса и двести грамм бульона процеженного, посоленого на пакет, запаял все и в автоклав.

В итоге мясо не растушивается на волокна, а остается кусочками. Классно для походных супов.
Одну морковку, пяток картошин, две пачки супа и пакет куриного тушняка, плюс специи. Отличный супец на три персоны выходит.

 

[Feelvasiliy1984]

Здравствуйте, имеется самогонный аппарат с кубом на 36 литров от люксталь. на крышке подрывной клапан, клапан для термометра и кламп на 2 дюйма, тен 3 кв и регулятором. Подскажите если его доработать можно ли с него сделать атоклав, что для этого необходимо (фальш дно, манометр, и регулятор давления)?

 

[Сeргeй]

Подрывной клапан 3 bar, манометр для контроля давления и градусник, который не вырвет под давлением в 3bar. Фальш дно над теном и фиксатор крышки, который обеспечит надёжную плотность при высоком давлении. И толщина стенок кастрюли, чтоб не раздуло.

 

[Сeргeй]

Здравствуйте, имеется самогонный аппарат с кубом на 36 литров от люксталь. на крышке подрывной клапан, клапан для термометра и кламп на 2 дюйма, тен 3 кв и регулятором. Подскажите если его доработать можно ли с него сделать атоклав, что для этого необходимо (фальш дно, манометр, и регулятор давления)?

Боюсь, что придётся купить автоклав и не придумывать с колхозом. Высокое давление и кипяток это не игрушки. Могу предположить, что стяжной хомут, который притягивает крышку к баку, не выдержит давления.

 

[Feelvasiliy1984]

Боюсь, что придётся купить автоклав и не придумывать с колхозом. Высокое давление и кипяток это не игрушки. Могу предположить, что стяжной хомут, который притягивает крышку к баку, не выдержит давления.

Да! пока читаю информацию прихожу к подобному выводу. Безопасность все таки на первом месте. Склоняюсь к аппаратам с автоматикой и эл теном.

 

[Feelvasiliy1984]

Дома курочки периодически попадают в ларь, сильно их почему то ни кто не кушает, а тушенка бы думаю пошла

 

[Сeргeй]

Дома курочки периодически попадают в ларь, сильно их почему то ни кто не кушает, а тушенка бы думаю пошла

Нам не зашла курочка в тушенке. Окорочка жарить, тушить. Грудка сувид или отбиваю и рулеты со свининой. Крылышки на гриль, остальное супчики.

 

[Сeргeй]

Нам не зашла курочка в тушенке. Окорочка жарить, тушить. Грудка сувид или отбиваю и рулеты со свининой. Крылышки на гриль, остальное супчики.

Нашёл и опробовал рецепт с куриным мясом!
Курицу перекрутил в фарш и обжарил. Не надо до полной готовности, главное чтоб стал рассыпчатый (не одним куском)

Далее обжарил томатную пасту, добавил воды и специи

Соус готов, можно фасовать

Затем соус

И в автоклав...

Консервы с мясным соусом готовы!

Ну и конечно же снял пробу - сварил рожки, добавил содержимое баночки

Быстрое и главное вкусное блюдо готово!

Хоть на завтрак, хоть на обед... Рекомендую

 

[Andrey53]

можно ли с него сделать автоклав

При давлении 1.5 кгс/см2 на крышку будет действовать усилие почти полторы тонны.

 

[Вадим К]

Хоть на завтрак, хоть на обед... Рекомендую

Привет! Прикольная идея! А если добавить морковь и сельдерей будет соус для спагетти болоньезе

 

[Сeргeй]

Привет! Прикольная идея! А если добавить морковь и сельдерей будет соус для спагетти болоньезе

Точно! Сделаю в следующий раз!

 

[Михайлыч]

Полный рот слюны набрался.

 

[olegg]

Злодеи.

 

[Михайлыч]

Подскажите, слышал краем уха, что если в автоклаве перед готовкой поднять давление (насосом, для чего на нем нужен сосок от автокамеры), то банки и крышки можно не стягивать кассетой. Так ли это? Есть ли какие минусы (у заводских такого в конструкции не встречал)?

 

[хаб район]

заводских такого в конструкции не встречал)?

Есть такое у белорусского автоклава, кассеты не нужны, я в таком и на пару и на воде консервы делаю

 

[Михайлыч]

Загрузил в автоклав. Готовить буду на пару, 115 градусов 80 минут. Чем сейчас и занимаюсь

А вот тут на фото кассеты нет. Или для закручивающихся крышек она не нужна?

 

[Михайлыч]

И еще пара вопросов:
1. Насколько оправдана покупку электрических автоклавов? Удобно, вопросов нет. Не ломается ли электрика и электроника?
2. Кто-нибудь пробовал ставить автоклав 25-30 л на индукционную плиту (видел, что есть под них автоклавы)? Вес выдерживает? У меня настольная. Она мощнее, чем просто электрическая. А газ баллонный, дороговато.