Автоклав, или (и) консервирование.

[SeRgOfAn]

С речной рыбы крупнее килограмма я вырезаю хребет и ребра

Понял, спасибо. У меня был крупный верхогляд и режим 115гр, 60 мин. И быстрый нагрев. Буду в этом году пробовать с мелкой рыбой. А то 2 года автоклав рыбу не видел, одно мясо, да каши))

 

[Гарик]

Понял, спасибо.

Ну, будем делиться успехами, удачными рецептами и промахами в готовке 🫡!

 

[Шишкин]

Понял, спасибо. У меня был крупный верхогляд и режим 115гр, 60 мин. И быстрый нагрев...

Есть ещё одна причина взрывания банок - нет места для расширяющегося газа при нагревании. То есть, необходимо в банке оставлять для этого кое-какое пространство, заполнять не до крышки.
Что касается крупных рыбьих костей - необходимо гораздо больше времени, чем 60 мин, для их размягчения. Чем толще кости - тем больше времени.

 

[SeRgOfAn]

нет места для расширяющегося газа при нагревании.

Места достаточно было, всегда заполняю банки по плечики, сотни банок мясных консерв переделал и всегда удачно. Готовил с крышками "твист-оф" на пару, они выпускают излишний газ. А вот именно с рыбными как-то не задалось, хотя и делал один раз. В томате вкусно получилось, но крупные кости - жесткие. После этого решил не переводить продукт и готовить рыбу более традиционным методом)) Буду пробовать на более мелкой рыбе.

 

[Шишкин]

Буду пробовать на более мелкой рыбе...

Консервы из крупной рыбы вкуснее. Можно пойти двумя путями:
1. Вырезать крупные кости;
2. Подобрать опытным путём длительность обработки.

В моём автоклаве, например, кости крупного верхогляда становятся мягкими при 4-часовой обработке. У вас может быть быстрее. В моём аппарате высокого давления не достичь - встроенный выпускной клапан стравливает. Экспериментируйте. Фиксируйте. Всё должно получиться.

 

[Andrey53]

Рвануть банку может также если сбросить давление в автоклаве до того, как остынет содержимое банки. В этом случае внутри банки останется давление такое же, как было в автоклаве до сброса. Если это около 1 кгс/см², то на площадь крышки получается усилие около 50 кгс.

 

[Andrey53]

Кости в рыбном консерве - зло. Я даже когда магазинскую банку сайры вскрываю, всё перебираю и вычищаю кости. Подавиться ими не подавишься, но ощущение не очень.

 

[Oleg 72]

У меня такая, с даттером, 8 мм. По моему с Челябинска приехала...
Спокойно запаивает четырехслойные реторт-пакеты.

Посмотреть вложение 368582

Какая мощность.

 

[Гарик]

Какая мощность.

600 Ватт.

 

[ТЕНЧА]

600 Ватт.

Точно 600? На коробке написано "Impulse sealer fs-300", где 300 означает мощность - 300 вт или длина шва?

 

[Geka76]

Это длина шва 300 Купить ручной запайщик пакетов fs-300 по цене 2 856₽ | Hualian Machinery

 

[Гарик]

Точно 600?

Точно 600. Я шильдик посмотрел !

 

[Гарик]

Причем с запайщиками для реторт пакетов надо быть внимательными.
Я себе взял первый то же PSF-300. Но 2 мм. Думал хватит, ан нет. Мало того, что шов узкий, так еще в нем оказалось 450 ватт и эти ватты не пропаивают пакет.

Купить ручной запайщик пакетов fs-300 по цене 2 856₽ | Hualian Machinery

Вот тут тоже ватт маловато.

Я брал через этот магазин с доставкой СДЭКом.

Ручной запайщик пакетов с датером PFS-B 8 мм (200, 300 (Al))

Импульсный ручной запайщик пакетов оснащён датером PFS-B (200, 300 (Al)). Это позволяет проставлять даты и буквы в момент нагревания упаковки. Таким образом можно наносить цифрами и латиницей коды и важную информацию о содержимом. После прижатия планкой оставляет широкий прочный шов...

kkm74.ru

С ним надо предварительно списаться, я прям на страничке сайта общался, и уточнить по мощности приборов. Страничка уже поменялась с моего последнего визита, про реторт пакеты, похоже, после нашего общения картинки добавились .
Гарантии давать не буду, но я им делал предоплату и ждал пока запайщик с Китая приедет. Все прошло отлично.

Кстати, триста не надо, двести хватит за глаза. По два пакета сноровки не хватает запаивать. Паяю по одному.

 

[Oleg 72]

Надо брать от 600 ватт. У меня 650. И стороной датера , если он будет реторт пакеты лучше не паять. Перевернуть силиконовую планку другой стороной и паять. Если необходима дата то лучше сделать второй шов. Но это геморрой переставлять. Проще маркером подписать.

 

[Oleg 72]

Основной нюанс, это то что их готовить можно только на воде. На пару приготовить нельзя.
Далее, требуют более полного остывания автоклава после окончания готовки. Я обычно оставляю до утра, мне не к спеху, делаю себе.
Нужен запайщик этих пакетов. Желательно восьми миллиметровый шов. Я угадал только со второго запайщика(кстати, никому не нужен простой запайщик ?). Ну и цена у него вроде не высокая, но как с той телушкой за морем - рупь перевоз.
Пакеты раньше брал на Валдберисе, теперь беру непосредственно у производителя.

Реторт пакеты

Реторт пакет - это многослойная упаковка, которая снижает время тепловой обработки и сохраняет таким образом аромат и вкус продуктов. Компания-производитель Кондорпак предлагает купить реторт пакеты для стерилизации в Москве как идеальную замену банкам из

www.kondorpak.ru

Готовка в пакете ничем не отличается от готовки в банке.

Простой запайщик, снизь цену и выстави на Авито.

 

[Гарик]

И стороной датера , если он будет реторт пакеты лучше не паять.

Еще ни один пакет по дате на шве не разошелся. Но согласен, подозрение вызывает, особенно когда заломчик на шве получается. Тогда выше еще один шов делаю со смещением.

 

[Geka76]

Гарантии давать не буду, но я им делал предоплату и ждал пока запайщик с Китая приедет. Все прошло отлично.

Кстати, триста не надо, двести хватит за глаза. По два пакета сноровки не хватает запаивать. Паяю по одному.

Я у них брал запчасти на куттер в прошлом году, они попросили шилдик, только когда отправил фотку, написали что ждать три месяца ну и полная предоплата, ну и точно через три месяца прислали запчасти.

 

[Гарик]

Приехал как-то на рыбалку, закормился на карася, а тут как напала стая мелкого леща. Вначале выпускал, а потом подумал: - а почему бы и не да ...

Совсем мелких топил, те что чуть крупнее пошли на готовку.

Почистил их еще на речке, дома же промыл водой и в морозилку до лучших времен. Которые и наступили сегодня.

Вырезал хребтовую кость и жопный плавник. Грудной обстриг ножницами.

Решил их обжарить и приготовить в томатном соусе. Рецепт взял с сайта "Ем колбаски", там неплохие идеи подкидывал в свое время рыбный технолог.

Порезал на порционные куски.

Посолил солью "Экстра" из расчета десять грамм на килограмм сырого веса.
Обвалял в муке и пережарил на сковородке до не полной готовности. Параллельно приготовил ингредиенты для соуса.
Пересчитал рекомендованные веса на свой получившийся, и в итоге промахнулся на две баночки ровно. Пришлось в последствии быстро импровизировать доварку нехватки. В будущем, надо будет соуса готовить чуть больше, даже если и останется, так уйдет, как кетчуп.

Из рецепта:

"Соус рассчитан на 7 (семь) 0,5 литровые банки с учетом 5% потерь при варки и розливе:

1.Томатная паста 25-28% -0,32кг.

2.Сахар -0,09 кг.

3.Лук ожаренный -0,06 кг.

4.Кислота уксусная 70% -0,007 кг.

5.Гвоздика молотая -0,0004 кг.

6.Кориандр молотый - 0,0004 кг.

7.Лавровый лист -0,0001 кг.

8.Перец белый молотый -0,0004 кг.

9.Перец красный молотый(острый) - 0,0004 кг

10.Масло растительное -0,04 кг.

11.Соль -0,02 кг

12 Вода питьевая - 0,882 кг.

Итого : 1,42 кг.

Лук прокрутить на волчке или разбить на блендере, обжарить на всем кол-ве масла из рецептуры. В кастрюлю заливают воду, нагревают до кипения, затем погружают приготовленные сахар, соль, обжаренный лук со всем маслом. Затем добавляют томатную пасту. Смесь перемешивают, доводят до кипения и кипятят на среднем огне 2-3 минуты, в конце добавляют пряности. Уже в готовый соус перед самой заливкой в банки добавляют уксусную кислоту и тщательно перемешивают."

Лук я просто пожарил до готовности. Томатную пасту взял иранскую. Соус получился обалденный по вкусу. Рекомендую.

Набил баночки обжаренной рыбой.

Прогрел крышки в кипятке пару минут, залил соусом и закрыл.

Загрузил в автоклав. Готовить буду на пару, 115 градусов 80 минут. Чем сейчас и занимаюсь .

После готовки, поставлю баночки на пару месяцев "на полку", что бы консервы созрели.

 

[Шишкин]

Эдгар, будешь пробовать, маякни - ребровые кости размякли? У меня остались жёсткими после 2 часов клавирования. Правда, консервировал подлещиков без обжарки.

 

[Caдoвниk]

интересная тема, подпишусь