Автоклав, или (и) консервирование.

[Гарик]

В пакет содержимое, запаиваешь и потом в автоклав. Как с банкой...

 

[Гарик]

порядок такой

Наглядно:
1.

2.

3.

4.

5.

 

[ТЕНЧА]

В пакет содержимое, запаиваешь и потом в автоклав. Как с банкой...

Пропорции мяса, соли, перца?
Воду надо или в собственном соку"
Температура, давление и сколько по времени?

 

[Гарик]

Пропорции мяса, соли, перца?

Я кладу в пакет 330 грамм чистого предварительно на час посоленного мяса из расчета 10 грамм на килограмм. Добавляю лаврушку 1-1,5 квадратных сантиметра, две черных перчинки и 7-10 грамм репчатого лука на пакет. Всё...
На пару готовлю при 120 градусах(в банках) 75 минут. На воде(в пакетах) 115 градусов 40 минут.
Мой автоклав, при этих вводных, на пару давит около 1,2-1,3 доп. атмосферы, на воде 2-2,1 атмосферы.

 

[Гарик]

Кстати, очень вкатили рыбные консервы в томатном соусе.
Делал леща, сома, кету, хариуса, верхогляда. У всех разная консистенция(хорошая), но все на вкус отличные получились. В этом сезоне заготовлю побольше.
Я готовил сырую рыбу, надо будет попробовать сделать жареную в томате. Чего-то некогда было.

 

[хаб район]

сделать жареную в томате

Делал жареную в томате щуку и карася, вкусней чем когда сырую делаешь на возьни многовато.

 

[SeRgOfAn]

Кстати, очень вкатили рыбные консервы в томатном соусе.
Делал леща, сома, кету, хариуса, верхогляда. У всех разная консистенция(хорошая), но все на вкус отличные получились. В этом сезоне заготовлю побольше.
Я готовил сырую рыбу, надо будет попробовать сделать жареную в томате. Чего-то некогда было.

А режим по рыбе не подскажете? Готовил верхогляда на пару в томате и масле, кости не размякли, те что с маслом вообще банки полопались. Вот и думаю, где накосячил, может быстро нагрел...

 

[хаб район]

Я на воде делаю!

 

[Oleg 72]

Пропорции мяса, соли, перца?
Воду надо или в собственном соку"
Температура, давление и сколько по времени?

Воду не надо, если тушенка. Из рыбы можно добавить растительного масла горячего перед закрытием банки 450 граммовой, столовая ложка, если без томата. Для тушенки, чтобы было желе (калоген) желательно мясо с лопатки можно с хребтины, в общем где есть прожилки. С задней ляжки суховатая получается. А лучше смешивать из разных частей, я так и делаю. Это касаемо дикого мяса ( лось, олень). Кто то сало добавляет. А соль приправы как Гарик писал. Лук я не добавляю, в рыбные можно еще добавит горошину душистого перца. Короче вариантов много. Пробуй.

 

[Oleg 72]

Основной нюанс, это то что их готовить можно только на воде. На пару приготовить нельзя.
Далее, требуют более полного остывания автоклава после окончания готовки. Я обычно оставляю до утра, мне не к спеху, делаю себе.
Нужен запайщик этих пакетов. Желательно восьми миллиметровый шов. Я угадал только со второго запайщика(кстати, никому не нужен простой запайщик ?). Ну и цена у него вроде не высокая, но как с той телушкой за морем - рупь перевоз.
Пакеты раньше брал на Валдберисе, теперь беру непосредственно у производителя.

Реторт пакеты

Реторт пакет - это многослойная упаковка, которая снижает время тепловой обработки и сохраняет таким образом аромат и вкус продуктов. Компания-производитель Кондорпак предлагает купить реторт пакеты для стерилизации в Москве как идеальную замену банкам из

www.kondorpak.ru

Готовка в пакете ничем не отличается от готовки в банке.

Гарик, если можно модель запайшика. И паяете им четырехслойные пакеты.

 

[Шишкин]

Пропорции мяса, соли, перца?
Воду надо или в собственном соку"
Температура, давление и сколько по времени?

В поллитровую банку кладу 2 черных горошины, 1 перец душистый, лаврухи совсем маленький кусочек, соли - чуть меньше пол чайной ложки без горки.
По температуре, давлению и времени - каждый автоклав готовит по разному. Только опытным путём. Разную рыбу и мясо надо готовить разное время. Рыбные кости толще - варить дольше. Говядину - дольше, свинину - меньше, курицу - ещё меньше.
Воду в автоклав - чуть выше крышек банок.

В рыбные консервы в последнее время добавляю немного воды с томатной пастой. На мой взгляд - гораздо вкуснее, чем в собственном соку. И да, можно столовую ложку подсолнечного масла, если рыба не жирная.

 

[Шишкин]

А режим по рыбе не подскажете?

Предпочитаю после закипания готовить на малом огне. Давление меньше, пусть дольше - результат лучше.

 

[duracell71]

Чет вы меня прям заинтриговали, ну то есть с пути истинного сбить пытаетесь)
Посему вопрос, минимальный объем у этих штуковин какой, кто-нить в курсе?

 

[хаб район]

Минимальный на 7штук 0.5
Меньше не встречал но может есть меньше

 

[Гарик]

режим по рыбе не подскажете?

Я готовлю рыбу в банках, для домашнего потребления. На пару, 115 градусов, 80 минут.

 

[Гарик]

может быстро нагрел...

Я на рабочую температуру автоклав на пару вывожу почти полтора часа. Минут сорок градусов до шестидесяти, минут двадцать до ста, и далее по тихой до рабочей температуры довожу. Это в ручном режиме.

 

[Гарик]

кости не размякли

С речной рыбы крупнее килограмма я вырезаю хребет и ребра. Остальные кости, в вышеперечисленных особях получаются как в заводских консервах. В рыбе менее килограмма, отрезаю голову, хвост и перья.

 

[Гарик]

модель запайшика

У меня такая, с даттером, 8 мм. По моему с Челябинска приехала...
Спокойно запаивает четырехслойные реторт-пакеты.

 

[Константин]

По моему с Челябинска приехала...

Судя по языку надписей - явно челябинская!

 

[Гарик]

явно челябинская!

Пути импортозамещения не исповедимы 🫣!