Холодное копчение. Что и как?

[Arleg]

В дымную камеру, да ладно

Пройдено, разочек рыбу выкидывали. У тебя интенсивность дыма не будет плотной постоянно. Летом в июне коптили, но уплотнялись, где тюлью оборачивали и т.д. Но контроль вели постоянно в отношении мух.

 

[Arleg]

Ещё вапрос, у кого дымогеннраторы, щепу надо утрамбовывают в стакан?

Я не трамбую, но разочаровался в дымогенераторе. Через 2 часа копчения щепа отсыревает, интенсивность дымления падает очень сильно, несмотря на вывод конденсата в трубку, при этом половина бункера щепы летит мимо кассы. ТЕНЧА прав - лучше "туалетной" конструкции, коптильни с проточным дымом не существует.

 

[ALEX_XA]

Я не трамбую, но разочаровался в дымогенераторе. Через 2 часа копчения щепа отсыревает, интенсивность дымления падает очень сильно, несмотря на вывод конденсата в трубку, при этом половина бункера щепы летит мимо кассы. ТЕНЧА прав - лучше "туалетной" конструкции, коптильни с проточным дымом не существует.

Да я с охладителем взял, но все равно задрался заново поджигать

 

[Arleg]

Да я с охладителем взял, но все равно задрался заново поджигать

Я горелкой с газовым баллончиком.

 

[ALEX_XA]

Я горелкой с газовым баллончиком.

Так я тоже, тухет сцука

 

[Arleg]

Так я тоже, тухет сцука

конденсат..

 

[Arleg]

Так я тоже, тухет сцука

Вот, нужна какая-то фельдеперстовая штука, которая бы препятствовала возвращению конденсата с верхней крышки бункера дымогенератора на опилки. Сейчас смотрю, стали делать верхние крышки деревянными, но, думаю, это не панацея.

 

[Arleg]

Может чего из конструкции самогонного аппарата с сухопарником повзаимствовать можно?

 

[ALEX_XA]

Короче получилось полное говно, нет цвета совсем

 

[ALEX_XA]

Будем думать дальше

 

[Мустелла]

Я не трамбую, но разочаровался в дымогенераторе. Через 2 часа копчения щепа отсыревает, интенсивность дымления падает очень сильно, несмотря на вывод конденсата в трубку, при этом половина бункера щепы летит мимо кассы. ТЕНЧА прав - лучше "туалетной" конструкции, коптильни с проточным дымом не существует.

Я полностью отказался от деревянной крышки,просто для этих целей выделил тазик, щепу не покупаю, ольху пилю на кругляши и мелко колю. Чем хорош генератор,что есть принудительный поддув. .Но надо следить за температурой,когда жарко,велика вероятность вареной рыбы.

 

[Гарик]

нет цвета совсем

Чтобы появился цвет, надо полностью обсушить продукты копчения, до сухой корочки. В противном случае, мало того что цвета не будет, так и на вкус получится как из первой части твоего предложения.
Для этого надо в копилку заводить конвекцию и обогрев. Ну и естественно, следить за температурой.

тухет сцука

Странно... У меня на крышке дымогенератора конденсат появляется часа через два. Раз в полчаса снимаю крышечку и стряхиваю капельки. Щепа ни разу не потухла.
Ну и копчу я не более четырёх часов. Только для ароматизации и цвета.
Понятно, что копчение в коптилке типа "сортрир", да пару дней, никогда не сравнится с копчением в ящике, но для городских условий, вполне отлично.

 

[Александр (vapren)]

Жарко где?

У нас, а у вас?

Муха надеюсь в дым не полезет, онаж не пожарник

Может. Я перед копчением продукт всегда подвяливаю. Муха садится на влажную поверхность, сухую игнорирует.

Ещё вапрос, у кого дымогеннраторы, щепу надо утрамбовывают в стакан?

Я не трамбую, как при насыпании легла так и тлеет.

Да я с охладителем взял, но все равно задрался заново поджигать

Странные проблемы. Возможно в конструкции какие то ошибки изначально. У меня нет ни каких отделителей. Дымарь свой стараюсь ставить чуть выше входного отверстия на коробе. Чтоб по трубке конденсат стекал внутрь короба, а в коробе стоит банка для приема конденсата.
Крышка на дымаре у меня одевается сверху как колпак. Копчу обычно ночью. Насыпал щепы, разжег и спать. Утром встал - процесс завершен.

 

[ТЕНЧА]

Чтобы появился цвет, надо полностью обсушить продукты копчения, до сухой корочки. В противном случае, мало того что цвета не будет, так и на вкус получится как из первой части твоего предложения.
Для этого надо в копилку заводить конвекцию и обогрев. Ну и естественно, следить за температурой.


Странно... У меня на крышке дымогенератора конденсат появляется часа через два. Раз в полчаса снимаю крышечку и стряхиваю капельки. Щепа ни разу не потухла.
Ну и копчу я не более четырёх часов. Только для ароматизации и цвета.
Понятно, что копчение в коптилке типа "сортрир", да пару дней, никогда не сравнится с копчением в ящике, но для городских условий, вполне отлично.

+100500
Чем лучше провялишь, тем меньше коптить и соответственно меньше расход щепы (опилок). Если не подсохла, лучше вообще не начинать копчение.
Если погода не даёт подвялить - идёт дождь, можно вялить в помещении с низкой влажностью. Даже проточный воздух (вентилятор) не обязателен, достаточно обеспечить низкую влажность, например, включить осушитель на 40 процентов влажности.

 

[Александр (vapren)]

Я не заморачиваюсь особо с помещением. В бане повесил под вентилятор. Зимой печку немного подтапливаю.

В самом коптильном коробе сделал подогрев. Зимой включаю его.

 

[ALEX_XA]

+100500
Чем лучше провялишь, тем меньше коптить и соответственно меньше расход щепы (опилок). Если не подсохла, лучше вообще не начинать копчение.
Если погода не даёт подвялить - идёт дождь, можно вялить в помещении с низкой влажностью. Даже проточный воздух (вентилятор) не обязателен, достаточно обеспечить низкую влажность, например, включить осушитель на 40 процентов влажности.

Скумбрия до сухостоя Вряд ли завялится, думаю щепу надо крупную фракцию

 

[ALEX_XA]

У нас, а у вас?

Может. Я перед копчением продукт всегда подвяливаю. Муха садится на влажную поверхность, сухую игнорирует.

Я не трамбую, как при насыпании легла так и тлеет.

Странные проблемы. Возможно в конструкции какие то ошибки изначально. У меня нет ни каких отделителей. Дымарь свой стараюсь ставить чуть выше входного отверстия на коробе. Чтоб по трубке конденсат стекал внутрь короба, а в коробе стоит банка для приема конденсата.
Крышка на дымаре у меня одевается сверху как колпак. Копчу обычно ночью. Насыпал щепы, разжег и спать. Утром встал - процесс завершен.

Конструкция фирмы хобби смог, отзывы положительные, но как говорит Игорь касество фабрика десево

 

[ALEX_XA]

По погоде комфорт, не жарко

 

[ALEX_XA]

Картонку уже положил, вроде получше, родная металлическая плотно садится, может конденсата меньше будет

 

[ALEX_XA]

+100500
Чем лучше провялишь, тем меньше коптить и соответственно меньше расход щепы (опилок). Если не подсохла, лучше вообще не начинать копчение.
Если погода не даёт подвялить - идёт дождь, можно вялить в помещении с низкой влажностью. Даже проточный воздух (вентилятор) не обязателен, достаточно обеспечить низкую влажность, например, включить осушитель на 40 процентов влажности.

Хорошо, про рыбу согласен, а сало? Даже цвет не изменился